Установка для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге Советский патент 1991 года по МПК C12G1/02 

Иэобрётение относится к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге, и может быть быть использовано для получения интенсивно окрашенных, экстрактивных -натуральных или спиртован- ных соков и виноматериалов.

Цель изобретения - повышение вы- i хода, улучшение качества конечного

пр.одукта и снижение металлоемкости установки.

На чертеже схематично изображена установка для непрерывного сбраживания и выдержки виноградной мезги.

Установка состоит из вертикально расположенной цилиндроконической емкости 1 с загрузочным и выгрузочным устройствами 2 и 3, связанного с последними устройства 4 для отжима мезги, приемных емкостей 5-7 для

сусла и рециркуляционного контура 8 для сусла, В емкости 1 концентрично установлены один над другим цилиндрические суслосборники 9 и 10. В нижне и верхней частях емкости 1 на валу 11 , установленном по оси емкости1, укреплены и выполнены с возможностью вращения в горизонтальной плоскости перемешивающее устройство 12 и по меньшей мере два ворошителя 13 и 14. Вершитель 14 смонтирован над выгрузочным устройством 3, которое выполнено в виде цилиндрической камеры с коническим основанием и смонтировано по оси емкости 1 над верхним сусло- сборником 10 с образованием кольцевого зазора между камерой и стенкой емкости 1. Ворошитель 13 расположен в цилиндрической камере. На внешней поверхности камеры установлен дополнительный суслосборник 15. Суслосборники 9, 10 и 15 сообщены с рециркуляционным контуром 8 и с трубопроводом 16 для отвода сусла через при- емные емкости 5, 6 и 7. Последние соединены между собой параллельно, а емкость 5 соединена с суслосборником 15 через коллектор 17. Рециркуляционный контур 8 образован трубопроводом 18, насосом 19 и распределительным устройством 20. Устройство 20 имеет патрубок 21, конец которого выведен над кольцевым зазором между камерой

3и стенкой емкости 1, и выведенный над камерой 3 дополнительный патрубок 22 с вентилем 23. Для подачи

мезги в установке имеется система трубопроводов 24 и 25 с кранами 26 и 27. Для отвода мезги и для отвода осевших дрожжей и семян в устройстве

4для отжима мезги имеется система трубопроводов 28 и 29. На трубопроводе 16 для отвода сусла установлен насос 30.

В установке целесообразно цилиндрическую камеру выполнять и размещать так, чтобы Кольцевой зазор между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости 1 составлял 0,2-0, радиуса емкости. Предпочтительным также является выполнение цилиндрических суслосборников таким образом, чтобы диаметр верхнего из них составлял 0,2-0,3, а диаметр нижнего 0,3- 0,4 диаметра емкости.

Установка в режиме выдержки виноградной мезги в протоке для получени преимущественно красных натуральных

соков или экстрактивных виноматериа- лов работает следующим образом.

Свежая мезга нагревается до 45- 50°С в мезгоподогревателе (не показан) и подается по трубопроводам 24 или 25 и кранам 26 или 27 через загрзочное устройство 2 снизу в емкость 1. Одновременно в работу включают перемешивающее устройство 12 и ворошители 13 и 14. Нагретая мезга перемщается снизу вверх по кольцевой зоне емкости 1, между ее стенками и сусло сборниками 9 и 10 и, пройдя кольцево зазор между камерой и стенкой емкости 1 , поступает в полость камеры. Над камерой и в камере мезга разрыхлется ворошителями 13 и 14. Из камеры мезга по трубопроводу 28 поступает в устройство 4 для отжима мезги. По ходу продвижения и выдержки мезги в кольцевом зазоре из нее отбирается преимущественно через суслосборники 9 или 10 сусло-самотек. Наличие нескольких суслосборников и приемных емкостей позволяет отбирать сусло из определенных зон обработки мезги, а это позволяет повысить качество конечного продукта.

Конструктивное выполнение цилинд- роконической емкости 1 и суслосборников 9 и 10, диаметры которых соответственно составляют 0,3-0,4 и 0,2- 0,3 диаметра емкости, а также их соединение с приемными емкостями 6 и 7 позволяет отбирать сусло-самотек в количестве 35-40 дал/т. Выдержка мезги в кольцевой зоне емкости обеспечивает максимальную степень извлечения из нее экстрактивных веществ.

Работа установки в режиме непрерывного сбраживания виноградной мезги осуществляется с одновременной экстрацией ее бродящим суслом. На мезговую шапку, образующуся в кольцевом зазоре между цилиндрической камерой и стенкой емкости 1, через распределительное устройство 20 подается бродящее сусло. Кольцевой зазор, образованный между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости 1 и составляющий 0,2-0,3 радиуса емкости, способствует эффективному отжиму обрабатываемой мезги и максимальному извлечению из нее экстрактивных веществ бродящим сусл ом. Бродящее сусло поступает в устройство 20 из суслосборника 10 или 9 через приемные емкости 6 или 7 и рециркуляционный контур 8. Рожно проводить орошение мезговой тапки и слабо сброженным суслом. Отбор сусла проводят из пополнительного суслосбор- ника 15. Для ускорения массообмен- ных процессов целесообразно отводить сусло-самотек и сбраживать его в обычных емкостях, а сброженное подавать на экстракцию. При необхо- димости сусло-самотек может подаваться через распределительное устройство 20 в камеру на выгружаемую мезгу. Периодически из емкости 1 через трубопровод 29 отводятся осев шие на дне семена, масел меэги и дрожжей.

Конструктивное выполнение установки для непрерывного сбраживания и выдержки виноградной меэги обес- печивает возможность повышения выхода и улучшение качества конечного продукта и снижение металлоемкости установки в целом. Формула изобретени

1. Установка для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге, содержащая вертикально расположенную цилиндроко- ническую емкость с загрузочным и выгрузочным устройствами, связанное с последними устройство для отжима меги, концентрично установленные в емкости один над другим цилиндрически суслосборники, укрепленные в нижней и верхней частях емкости с возможностью вращения в горизонтальной плоскости перемешивающее устройство и по меньшей мере два ворошителя,

один из которых смонтирован над выгрузочным устройством, рециркуляционный контур для сусла, сообщенный с суслосборниками и имеющий насос и распределительное устройство, и систему трубопроводов для подачи, отвода мезги и сусла, отличающаяся тем, что, с целью повышения выхода, улучшения качества конечного продукта и снижения металлоемкости установки, она снабжена приемными емкостями для сусла, соединенными между собой параллельно, а суслосборники сообщены с трубопроводом для отвода сусла и с рециркуляционным контуром через эти емкости, при этом выгрузочное устройство выполнено в виде цилиндрической камеры с коническим основанием и смонтировано по оси емкости над верхним суслосбор ником с образованием кольцевого зазора между камерой и стенкой емкости, другой ворошитель расположен в цилиндрической камере, а на внешней поверхности последней установлен дополнительный суслосборник, соединенный через коллектор с одной из пр емных емкостей для сусла.

2.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что цилиндрическая камера расположена так, что кольцевой зазор между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости составляет 0,2-0,3 радиуса емкости.

3.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что диаметр верхнего цилиндрического суслосбор- ника составляет 0,2-0,3, а диаметр нижнего 0,3-0,4 диаметра емкости.

22

15 27 2 Vt 26 29

Изобретение относится к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его с виноградной мезге. Цель изобретения - повышение выхода, улучшение качества конечного продукта и снижение металлоемкости установки. Установка состоит из вертикально расположенной цилиндро-конической емкости с загрузочным и выгрузочным устройствами, связанного с последними устройствами для отжима мезги, приемных емкостей для сусла и рециркуляцнонного контура для сусла. Приемные емкости для сусла соединены между собой параллельно. В цилиндроконической емкости концентрично установлены один над другим цилиндрические суслосбор- ники. Последние сообщены с трубопроводом для отлода сусла и рециркуляционным контуром через приемные емкости для сусла. Выгрузочное устройство выполнено в чиде цилиндрической камеры с коническим основанием и смонтировано по оси емкости над верхним суслосборником с образованием кольцевого зазора МРЖДУ камерон и стенкой емкости. Один из ворошителей расположен в цилиндрической камере, а на внешней поверхности последней установлен дополнительный суслосборник, соединенный через коллектор с одной из приемных емкостей. Конструктивное выполнение установки для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге обеспечивает возможность повышения выхода, улучшения качества конечного продукта и снижения металлоемкости установки в целом. 2 з. п. ф-лы, 1 ил. с SS С (