УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО СБРАЖИВАНИЯ СУСЛАНА МЕЗГЕ Советский патент 1970 года по МПК C12G1/02 C12G1/32 

Изобретение относится к оборудованию для винодельческой промышленности.

Известна установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге, состоящая из резервуаров, соединенных между собой в батарею при помощи перепускных винопроводов, расположенного на выходе установки отделителя бродящего сусла от мезги, пресса для ее окончательного отжима, а также теплообменников и насосов. Однако в такой установке отсутствует интенсивное перемешивание между суслом и мезгой в потоке, кроме того, она не позволяет управлять интенсивностью брожения и имеет ограниченное и недостаточное время контакта между суслом и мезгой.

Цель изобретения - возможность управления процессом брожения и интенсификации процесса извлечения красящих и дубильных веществ из мезги и улучшение таким путем качества виноматериалов. Для этого резервуары имеют прямоугольное сечение и вынолнены наклонными, суживающимися в верхней части. Иерепускные винопроводы также имеют нрямоугольное сечение с углом наклона, соответствующим углу естественного откоса, а в их верхних частях расположены мешалки. Теплообменники и насосы соответственно подсоединены к головным и промежуточным по ходу процесса резервуарам батареи и к головному и хвостовому резервуарам с образованием двух замкнутых контуров для цирк ляции отделенного от мезги бродильного сусла. Чтобы осуществить одновременно с перемешиванием транспортировку бродящей массы по резервуарам батареи, мешалка выполнена в виде насаженных на вал изогнутых перфорированных лопастей с длиной, преимущественно равной длине поперечного сечения переточного ка.нала.

На фиг. 1 показана схема предлагаемой установки; на фиг. 2 - мешалка.

Установка состоит из наклонных резервуаров J-5 прямоугольного сечения, суженных в верхней части и соединенных между собой

последовательно переточнымн каналами 6-9. В верхней части носледних располол ены горизонтальные мешалки 10, выполненные в виде перфорированных изогнутых лопастей 11, насаженных на горизонтальный вал 12. Отделение сусла от мезги происходит на отделителе 13, представленном в виде закрытого желоба нрямоугольного сечения и имеющем дренажную сетку 14 для рециркуляции и отбора сусла. Подача мезги в резервуар / осуществляется при помощи насоса 15. Для регулирования температуры мезги, поступающей на брожение, служит тенлообменник 16. Нормализация и температура брожения в резервуарах /-4, а также интенсификация брожения менника 8 и кол1муникации с запорной арматурой 19-22. Чтобы увеличить время контакта сусла с мезгой, установлена рециркуляционная линия, состоящая из насоса 23, теплообменника 24 и занорной арматуры 25 и 26. Сбор и отвод выделяющихся газообразных продуктов брожения осуществляется по трубопроводу 27, на конце которого установлен холодильник-уловитель 28 ароматических веществ и спирта. Отжим мезги осуществляется на прессе 29. Для контроля за уровнем заполнения дробильных емкостей служат смотровые окна 30. Установка работает следующим образом. Мезгу подают насосом 15 в резервуары / и 2 одновременно с подачей чистой культуры дрожжей. Установка пускается в режим непрерывной работы при начале забраживания мезги в резервуарах. При этом включаются приводы мепиалок 10, устанавливается заданная производительность и температура на входе в резервуар / и теплообменник 16. Для поддержания интенсивности брожения при помощи насоса 17 и теплообменника 18 через вентили 19-22 устанавливается поток рециркуляции, обеспечивающий стабильную скорость сбраживания в резервуарах 5 и 4 и необходимый температурный уровень. Степень извлечения дубильных и красящих веществ определяется на выходе по анализам проб. При необходимости устанавливается поток рециркуляции через вентиль 25 с прохождением виноматериала через теплообд-генник 24 в резервуар . Выделяющийся в процессе брожения поток углекислоты поступает по трубопроводу 27 на холодильник-уловитель 28. Уровень заполнения бродильных емкостей контролируется путем просмотра через окна 30. Для получения подброженного сусла, идущего на крепление, скорость движения мезги в установке интенсифицируется за счет увеличения производительности насоса 15. Выходящее в данном случае сусло содержит остаточного сахара. С целью отделения мезги на отделителе 13 разгрузка установки осуществляется путем двукратной перекачки сусла через контур, после чего сусло поступает в сус-лосборник. Предмет изобретения 1.Установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге, состоящая из резервуаров, соединенных между собой в батарею при помощи перепускных винопроводов, расположенного на выходе установки отделителя бродящего сусла от мезги, пресса для окончательного отжима мезги, а также теплообменпиков и насосов, отличающаяся тем, что, с целью возможности управления процессом брожения, интенсификации процесса извлечения красящих и дубильных веществ из мезги и улучшения таким путем качества виноматериалов, резервуары имеют прямоугольное сечение и выполнены наклонными, суживающимися в верхней части, перепускные винопроводы также имеют прямоугольное сечение, а в их верхних частях расположены мешалки, причем теплообменники и насосы соответственно подсоединены к головным и промежуточным по ходу процесса резервуарам батареи и к головному и хвостовому резервуарам с образованием двух замкнутых контуров для циркуляции отделенного от мезги бродящего сусла. 2.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью осуществления одновременно с перемешиванием транспортировки бродящей массы по резервуарам батареи, мещалка выполнена в виде насаженных на вал изогнутых перфорированных лопастей с длиной, преимущественно равной длине поперечного сечения переточного канала. 3.Установка по пп. 1, 2, отличающаяся тем, что угол наклона перепускных винопроводов соответствует углу естественного откоса.