"Безалкогольный напиток "Янтак" Советский патент 1991 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка и повышение стабильности при хранении.

Безалкогольный напиток содержит сахар, лимонную кислоту, колер, водно-спиртовые экстракты верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал гапитка:

Сахар109-111

Лимонная кислота 1,7-1,9 Колер0,6-0,8

Диоксид углерода 3,5-4,5 а также, л:

Водно-спиртовой экстракт верблюжьей колючки 39,0-41,0 Водно-спиртовой экстракт медиазии

крупнолистной 20,0-22,0 ВодаОстальное

Экстракты верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной готовятся методом настаивания на 20%-ном водно- спиртовом растворе, но трава предварительно гидролизуется композицией ферментов, в результате чего выход экстракта достигает 84,9%.

Благодаря пользованию композиции гидролитических ферментов циторозе- мин Пх и пектаваморин П10хдостигается извлечение фитонцидов, находящихся в глубоком паренхимном оставе эфирно-масличных трав верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной.

Фитонциды (растительные консерванты) верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной способствуют повышению стойкости безалкогольного напитка Янтак до 30-35 сут без добавления пищевых консервантов и пастеризации.

(Л

оэ оо

j

vl

Ј Ј

Вез ферментативного гидролиза экстракция фитонцидов не происходит.

Безалкогольный гапиток Янтак готовят следующим образом.

Для приготовления безалкогольного напитка травы измельчают, заливают водным раствором ферментной композиции, содержащей 0,03% пектаваморина ГЦохи 2% цитороземина П( при гидро- модуле (1-6)-(1-7), выдерживают 8 ч при 40-45°С и рН 4,5. Затем добавляют водно-спиртовой раствор таким образом, чтобы концентрация спирта составила 20%, гидромодуль (1:10) - (1-11), выдерживают 10-12 ч при 18- 20°С и рН - 4,5. Отделяют твердую часть и добавляют к ней 20%-ный водно-спиртовой раствор в количестве, равном объему жидкости, отделенной от твердой части. При 20°С выдерживают 4-6 ч. Объединяют сливы I, II стадии. Показатели электролитов представлены в табл. 1.

Экстракты купажируют с лимонной кислотой, колером и сахарным сиропом доливая до объема газированную воду.

При этом ингредиенты берут из расчета, на 100 дал напитка:

Сахар, кг109,0-111,0

Лимонная кислота , кг1,7-1,9 20%-водно-спиртовой экстракт гидролизованной с ферментом

верблюжьей колючки, п39,0-41,0 0% водно-спиртовой экстракт гицролизованной с ферментом

медиазии крупнолистной, л20,0-22,0 Колер, кг0,6-0,8 Углекислота, кг 3,5-4,5 Вода, лОстальное Пример 1. Для приготовления 100 дал напитка экстракты верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной купажируют с сахарным сиропом, приготовленным по известной технологии из сахара, колера и лимонной кислоты Готовый купаж тщательно перемешивают фильтруют, охлаждают, подают в напорные емкости, откуда он самотеком поступает в дозировочный автомат. На одну бутылку напитка емкостью 0,33 л дозируют 50-51 мл купажа с последующим доливом газированной воды. Ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 100 дал:

Сахар109

Пимонная кислота 1,7

Колер0,6

Диоксид углерода 3,5 а также, л:

Экстракт верблюжьей

колючки . 39,0

Экстракт медиазии

крупнолистной 20,0

ВодаОстальное

Пример 2. Напиток готовят аналогично примеру 1. Расход сырья и показатели представлены в табл. 2.

Напиток имеет высокую стабильность при хранении. Срок хранения 30-35 сут, а прототип имеет срок хранения 7 сут. Дегустационный балл увеличивается с 23 до 25.

Формула изобретения

Безалкогольный напиток, содержащи сахар, лимонную кислоту, колер, водн спиртовой экстракт верблюжьей колючки диоксид углерода и воду, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и повышения стабильности при хранении, он дополнительно содержит водно спиртовой экстракт медиазии крупнолистной при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка: Сахар109-111

Лимонная кислота 1,7-1,9 Колер0,6-0,8

Диоксид углерода 3,5-4,5 а также, л:

Водно-спиртовой экстракт верблюжьей колючки 39-41 Водно-спиртовой экстракт медиазии крупнолистной20 - 22 Вода Остальное

Таблица 1

Изобретение относится к безалко-, гольной промышленности. Целью изобретения является улучшение органолепти- ческих свойств напитка и повышение стабильности при хранении. Напиток содержит, кг на 100 дал напитка: сахар 109,0-111,0; лимонная кислота 1,7-1,9; колер 0,6-0,8, диоксид углерода 3,5-4,5,а также,л: водно-спиртовые экстракты верблюжьей колючки 39,0-41,0 и медиазии крупнолистной 20,0-22,0; вода остальное. 2 табл.

Физико-химические показатели экстрактов

Рецептура (расход сырья па 100 дал готового напитка) Яитак1

Та блиц