Способ регенерации отработанного фритюрного масла Советский патент 1991 года по МПК C11B3/10 

Изобретение относится к масложировой промышленности и общественному питанию, а именно к восстановлению с целью повторного использования отработанного фритюрного масла, применявшегося для обжарки пищевых продуктов.

Цель изобретения - повышение степени регенерации масла.

На фильтрующую перегородку в качестве полярного адсорбента помещают пено- полистирол слоем 37,5-40,0 г/см2 на 1 кг жира. Регенерируемое масло выливают на вторую перегородку, служащую прессом для легкого адсорбента. Можно прикрыть адсорбент тканью или поместить на него перфорированную металлическую пластинку. Фильтрация протекает со скоростью 25- 30 кг/м ч, выход регенерированного жира 75%, количество полярных не превышает 20%, кислотное число менее 2,5 мг КОН.

Преимущества предлагаемого способа заключаются в повышении степени очистки регенерируемого масла и экономичности по сравнению с известным.

В табл. 1 приведены данные эффективности очистки по известному и предлагаемому способам.

Исследование адсорбирующей способности пенополистирола показывает действие нескольких центров адсорбции, что объясняет высокую степень регенерации окисленных масел на этом материале.

В табл. 2 приведены эксплуатационные характеристики адсорбента.

Качественные характеристики фритюрного масла после регенерации приведены в табл. 3.

Данные табл. 2 показывают, что скорость фильтрации находится в непосредственной зависимости от толщины слоя адсорбента, что влияет также и на выход регенерированного масла.

К

00

ч о

00

Основные показатели степени очистки: кислотное число, содержание полярных веществ, степень окисленности жира, характеризуемая его диэлектрической проницаемостью (СПО - 0,2 + 0,78 Кч + + 0,46- 10 . Дп, где СПО -содержание продуктов окисления, характеризуемых гидролизом; Кч - кислотное число, мг КОН, Дп - диэлектрическая проницаемость жира).

Определяют также содержание диеновых и триеновых веществ и процент накопления свободных жирных кислот.

Способ иллюстрируется следующими примерами.

Прим ер 1. Полистирол укладывают слоем 37,5 см на фильтрующую перегородку и прикрывают сверху перфорированной металлической пластинкой. Отработанное фритюрное масло с кислотным числом 7,18 мг КОН и количеством полярных веществ 35,8 % фильтруют через адсорбент со скоростью 30 кг/м. ч. Выход 75,5%, кислотное число после фильтрации 2,2 мг КОН; содержание полярных веществ 18,5%. Жир при- годен к повторному использованию.

П р и м е р 2. Осуществляется аналогично примеру 1. Слой пенополистирола на фильтрующей перегородке 40 г/см на 1 кг жира. Скорость фильтрации 25 кг/м2- ч. Показатели качества жира после фильтрации: кислотное число 1,2 мг КОН; количество полярных 14%. Жир пригоден для повторного использования. Выход 75%.

П р и м е р 3. Осуществляется аналогич- но примеру 1. Слой адсорбента на фильтрующей перегородке 39 г/см2 на 1 кг жира. Скорость фильтрации 26 кг/м2 ч. Выход 76%. Кислотное число масла после фильтрации 1,4 мг КОН; количество полярных веществ 16%. Жир хорошего качества.

П р и м е р 4. Осуществляется аналогично примеру 1. Слой адсорбента 36 г/см2 на 1 кг жира. Скорость фильтрации 40 кг/м2. ч. Показатели качества масла после фильтрации: кислотное число 2,5 мг КОН; количество полярных веществ 24%. Жир сомнительного качества и требует повторной фильтрации.

П р и м е р 5. Осуществляется аналогично примеру 1. Слой адсорбента 42 кг/см2 на 1 кг жира. Выход 70%. Скорость фильтрации 22 кг/м2- ч. Кислотное число 1,0 мг КОН; количество полярных веществ - 13,5%. При хорошем качестве жира выход его занижен, скорость фильтрации малая. Можно использовать при необходимости получения жира высокого качества.

Способ позволяет увеличить степень регенерации масла до 75%.

Формула изобретения

Способ регенерации отработанного фритюрного масла, включающий фильтрацию масла на фильтрующей перегородке с адсорбентом,отличающийся тем,что, с целью повышения степени регенерации, в качестве адсорбента используют крошку пенополистирола в количестве 37,5-40,0 г/см2 площади перегородки на 1 кг фильтруемого масла.

Таблица 1

Таблица 2

Изобретение относится к масложировой промышленности и общественному питанию, а именно к способам регенерации фри- тюрного масла. Целью изобретения является повышение степени регенерации масла. Для регенерации отработанное маслр выливают на слой пенополистирола, помещенный на фильтрующую перегородку, в количестве 37.5-40,0 г/см2 площади перегородки в расчете на 1 кг масла. Фильтрацию проводят со скоростью 25-30 . Выход регенерированного масла до 75%, Количество полярных соединений не превышает 20%, кислотное число меньше 2,5 мг КОН. 3 табл.

Таблица 3