Способ подготовки корнеклубнеплодов к хранению Советский патент 1991 года по МПК A01F25/00 

сл

с

Изобретение относится к пищевой промышленности и сельскому хозяйству и может быть использовано при подготовке к хранению корнеклубнеплодов. Цель изобретения - уменьшение потерь в процессе хранения и повышение качества продукции за счет снижения содержания нитратов в ней. Корнеклубнеплоды подают для обработки в емкость, заполненную до необходимого уровня сапропелем, в результате чего пораженные корнеклубнеплоды всплывают и их удаляют. Оставшиеся корнеклубнеплоды выдерживают в емкости с раствором в течение 5-10 мин, выгружают, обсушивают и закладывают на хранение. В результате высыхания на них образуется корочка из сапропеля. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и сельскому хозяйству и может быть использовано при подготовке к хранению сельскохозяйственной продукции.

Цель изобретения - уменьшение потерь корнеклубнеплодов в процессе хранения и повышение их качества за счет снижения содержания в них нитратов.

Для обработки корнеклубнеплодов используют карбонатные сапропели, у которых рН 4,2-6. Сапропелям присущи пролан- гированные антисептирующие свойства, поскольку кислая(бактерицидная)реакция сапропелей связана с их органической природой, обладающей свойством восстанавливать свой кислотный потенциал. При этом гуминовые кислоты, входящие в состав сапропелей, взаимодействуя с нитратами, находящимися в значительной степени в поверхностном слое корнеклубнеплода, образуют легкогидролизуемые соединения (гуматы аммония), которые в дальнейшем распадаются с выделением газообразного аммиака. Значительная часть этого аммиака поглощается органическим веществом, содержащимся в растворе сапропеля. Тем самым обеспечивается повышение сохранности корнеклубнеплодов и снижение содержания в них нитратов.

Способ осуществляют следующим образом.

Готовят водный раствор карбонатного сапропеля.

Корнеклубнеплоды, например картофель, свекла, морковь и др., подают для обработки в емкость, заполненную до необходимого уровня водным раствором карбонатного сапропеля при10-15°С. Экспозицию обработки устанавливают в зависимости от вида продукции в пределах 10-30 мин.

При погружении в раствор сапропеля часть корнеклубнеплодов, уже подвергнувО

С

о

ON

Ю

4

шихся гниению, всплывает и удаляется. Оставшиеся корнеклубни направляются на обсушку на воздухе. Корнеклубнеплоды, покрытые корочкой из сапропеля, направляются на хранение и хранятся при определенных параметрах температуры и относительной влажности воздуха, выбираемых в зависимости от вида корнеклубнеплода, закладываемого на хранение, |

| Пример, Клубни картофеля погружают в емкость с карбонатным сапропелем, после чего картофельтранспортируют к месту хранения, причем предварительно производят его сушку естественным путем, затем укладывают в тару и размещают в камеру для длительного хранения, в которых устанавливают предусмотренный, для картофеля температурно-влажностный режим.

Результаты хранения разных видов корнеплодов согласно данному способу представлены в таблице.

Из таблицы видно, что по сравнению с известными способами предлагаемый способ обеспечивает снижение количества нитратов в корнеклубнеплодах и повышение их сохранности.

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я

Способ подготовки корнеклубнеплодов к хранению, включающий обработку их водным раствором химического препарата, о т- пинающийся тем, что, с целью уменьшения потерь в процессе хранения и повышения качества корнеклубнеплодов за счет снижения содержания нитратов в них, в качестве химического препарата используют карбонатные сапропели,