Способ обесшкуривания рыбного филе и устройство для его осуществления Советский патент 1991 года по МПК A22C25/17 

Изобретение относится к перерабатывающей отрасли рыбной промышленности и может быть использовано при обесшкури- вания филе рыбы.

Цель изобретения - расширение технологических возможностей, повышение качества обесшкуривания, повышение надежности в работе устройства и снижение потерь мяса при обесшкуривании.

Пример осуществления способа.

Сущность способа обесшкуривания рыбного филе заключается в том, что филе рыбы подают продольно шкурой вниз и головным срезом вперед и продавливают его гибким элементом по оси симметрии до шкуры с одновременным подрезанием в месте прижатия. Шкуру перегибают и фиксируют на опоре, съемные инструменты вводят между шкурой и мясом по обе стороны от места прижатия и отделяют филе от шкуры,

Таким образом, процесс отделения шкуры осуществляется в два этапа: 1-й - разделение филе на две части вдоль по оси симметрии и прижатие шкуры к опоре; 2-й - отделение мяса от шкуры. В процессе отделения мяса от шкуры последняя прижата к опоре по всей линии симметрии. Поэтому даже если шкура будет иметь повреждения в нескольких местах, она будет прочно удерживаться гибким элементом. Это справедливо и в том случае, когда на шкуре рыбы имеются костные наросты в отдельных местах. А поскольку сьемные элементы не имеют режущих кромок, то эти элементы лишь отделяют мясо от шкуры, но не повреждают ее,Предлагаемый способ позволяет снимать шкуру с филе рыбы имеющей механические повреждения: порывы шкуры, ссадины, задиры, и т.д., а также с филе рыбы, на шкуре которой имеются костные наросты.

Для осуществления способа используется устройство для обесшкуривания рыбного филе.

На фиг.1 схематично изображено устройство для обесшкуривания рыбного филе, вид сбоку; на фиг.2 - то же, вид сверху; на фиг.З - поэтапное отделение шкуры от филе.

Устройство содержит двухленточный подающий транспортер 1, кинематически связанный с ним диск 2, жестко закрепленный на валу 3 и имеющий по его периферии желобок. Рабочая часть диска 2 через систему шкивов, свободно вращающихся на СБО- их осях, охватывается бесконечным гибким элементом 4. На боковых поверхностях шкива 5 жестко закреплены дисковые ножи 6. К боковым поверхностям диска 2 плотно

прилегают сьемные инструменты 7, расположенные непосредственно за дисковыми ножами 6. Натяжка гибкого элемента 4 осуществляется посредством шкива 8 с помощью натяжного приспособления 9. Бесконечный гибкий элемент 4 следует выполнить в виде струны.

Устройство работает следующим образом.

Диск 2, приводимый во вращение валом 3, приводит в движение транспортер 1 и гибкий элемент 4. Филе рыбы подается транспортером 1 шкурой вниз и головным срезом вперед. Поскольку гибкий элемент 4

расположен к транспортеру 1 под острым углом, рыба затягивается в клин, образуемый плоскостью транспортера 1 и гибким элементом 4. Мясо рыбы продавливается гибким элементом 4 до шкуры и прижимается к торцу диска 2. Филе рыбы протягивается между дисковыми ножами 6, при этом происходит загибание шкуры по линии захвата к боковым поверхностям диска 2 с одновременным отслоением филе от шкуры

на участке сопряжения ножей 6 с диском 2.

Затем сьемные элементы 7 внедряются

в зазор между шкурой и мясом и происходит

окончательное отделение филе от шкуры.

Мясо попадает в приемный лоток или какуюлибо емкость (не показаны), а шкура отводится на сброс.

Предлагаемое устройство для обесшкуривания рыбы имеет высокую эффективность и надежно в работе при обработке

различных видов рыб.

Формула изобретения

1.Способ обесшкуривания рыбного фи- ле путем продольной подачи филе рыбы

шкурой вниз, прижатия филе гибким элементом по линии симметрии и отделения филе от шкуры, отличающийся тем, что, с целью расширения технологических

возможностей и повышения качества обесшкуривания, прижатие филе гибким элементом осуществляют путем продавливания его до шкуры с одновременным подрезанием филе в месте прижатия, перегибанием шкуры и ее фиксацией на опоре, а отделение филе от шкуры - путем введения съемных инструментов между шкурой и мясом по обе стороны от места прижатия.

2.Устройство для обесшкуривания рыб- ного филе, содержащее подающее приспособление, приводной диск с желобком по ею периферии, охватывающий рабочую часть диска приводной бесконечный гибкий поижимной элемент, дисковые ножи и съемке инструменты, отличающееся тем.

что, с целью повышения надежности в работе устройства и снижения потерь мяса при обесшкуривании. дисковые ножи закреплены в месте подачи филе в зазор между диском и гибким элементом, а сьемные

инструменты расположены непосредственно за дисковыми ножами.

3. Устройство по п.2, отличающее- с я тем, что бесконечный гибкий элемент выполнен в виде струны.

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при обесшкуривании рыбного филе. Цель изобретения - расширение технологических возможностей, повышение качества обесшкуривания, повышение надежности работы устройства и снижение потерь мяса при обесшкуривании. Согласно изобретению, после продольной подачи филе рыбы захват шкуры производят путем передавливания филе гибким элементом с одновременным прижатием шкуры к опоре, затем шкуру перегибают по линии захвата и посредством внедрения съемных инструментов между шкурой и филе отделяют филе от шкуры. В устройстве для осуществления способа диск 2, вращаемый валом 3, приводит в движение транспортер 1 и гибкий элемент 4. Филе затягивается в клин между транспортером 1 и гибким элементом 4, который продавливает филе и прижимает к торцу диска 2. Филе протягивается между дисковыми ножами 6, затем съемные инструменты внедряются в зазор между шкурой и мясом и происходит окончательное отделение филе от шкуры. 2 з.п.ф-лы, 3 ил.

Ч

Фаз. 2

П

1Г