Способ разрезания на куски рыбного филе с кожей и устройство для его осуществления Советский патент 1992 года по МПК A22C25/18 

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу разрезания на куски рыбного филе с кожей и устройству для его осуществления.

Известно устройство для разрезания рыбы на поперечные куски. В этом устройстве рыбу вводят в приемную емкость, расположенную перпендикулярно, прикрытую вдоль одной стороны пружинящими пластинами и снабженную поперечными шлицами, через которые входят лопасти для захвата туловища рыбы Благодаря этому оно под действием пружинящих пластин выдвигается из приемной емкости поперек своей продольной оси и движется против ряда круглых ножей, расстояние между которыми соответствует требуемой длине кусков (1).

С помощью подобного устройства филе обрабатывать нельзя из-зя мягкой консистенции,

Известны также способ и устройство для разрезания на куски рыбного филе 2. Этот способ состоит в том, что жгут филе, в котором куски филе расположены с перекрытием один по отношению к другому по длине и сформированы на ленте транспортера, разрезается на части путем поперечной резки и затем эти части переводятся с транспортной ленты в упаковку. При этом устройство состоит из транспортирующего органа, несущего элементы с поперечными шлицами для приема жгута филе. Несущие элементы подводятся к станции резки, состоящей из комплекта круглых ножей, которые входят в поперечные шлицы, после чего несущие элементы с поворотом отводятся в сторону над подготовленной упаковкой и куски филе снимаются.

Этот способ не удовлетворяет сегодняшним требованиям, в особенности в отношении пропускной мощности.

XJ

2

00

4 Ю

ы

Недостатком также является то, что неозможно обрабатывать куски филе разной л и н ы.

Цель изобретения - повышение эконоичности процесса.

Задача изобретения - создать способ разрезания на части филе рыбы с кожей, который позволит сконструировать устройство с производительностью, позволяющей использовать его в полностью автоматически работающей линии филетирования, и при этом возможна обработка кусков филе разной длины, осуществляемая простым способом.

В предлагаемом способе разрезания на куски рыбного филе с кожей разрезание рыбного филе па куски осуществляют путем его подрезания с сохранением связи мяса с кожей с последующим удалением кожи,

Надрезы следует осуществлять до внутренней стороны кожи.

При обработке двойного рыбного филе, соединенного по линии спинки следует делать надрезы с двух сторон филе перпендикулярно линии спинки с перерезанием мяса и кожи и сохранением связи мяса с кожей по линии спинки,

Для осуществления способа наиболее пригодным является устройство для разрезания на куски рыбного филе с кожей, со- д е р ж а щ е е трап с п орт и р у ю щ и и о р г a hi, режущий механизм и установленное за ним приспособление для удаления кожи, и кого- оом ссиласио изобретению режущий механизм содержит или пару параллельно оасположенных один над другим и приводимых по встречное вращение подпружиненных валиков, один из которых имеет радиально расположенные ножи, режущие кромки которых размещены по образующей цилиндрической поверхности, а другой выполнен с упругой поверхностью, или установленные по обе стороны транспортирующего органа с возможностью вращения вокруг своих осей ударные ножи.

Устройство может содержать контрольное приспособление для регистрации положения конца обрабатываемого филе и приспособление для контроля положения ножей валика.

Транспортирующий орган может содержать опорную шину с канавками и пару приводи ых узких бесконечных ремней, взаимодействующих с опорной шиной, а ударные ножи следует расположить по обе стороны опорной шины.

Устройство целесообразно снабдить

плоским приводным ремнем, размещенным

над парой бесконечных ремней в месте расположения режущего механизма и приводимым в синхронное движение с ремнями.

Опорная шина может иметь профильные выемки, а ударные ножи следует распо5 ложить с возможностью утапливания их в выеМках.

Особого экономического преимущества можно достичь, если устройство со своим транспортером расположить на выходе фи0 летирующей машины, Преимущество состоит в том, что филе в выпрямленном состоянии, т.е. без дополнительных издержек на выравнивание, при автоматической подгонке пропускной способности к филе5 тирующей машине может подводиться к устройству в соответствии с изобретением.

Изобретение поясняется далее подробнее примером исполнения, представленным на чертежах. На фиг.1 дано

0 упрощенное изображение устройства для разрезания на куски рыбного филе с кожей, в аксонометрии; на фиг.2 - поперечное сечение в области режущего механизма на фиг,1, вдоль линии разреза А-А; на фиг.З 5 вариант устройства для разрезания на куски рыбного филе с кожей, также в аксонометрии.

Известное само по себе и модифицированное в соответствии с изобретением уст0 ройство для удаления кожи (на фиг.1} оснащено барабаном 1 с цилиндрической поверхностью 2, приводимым во вращение вокруг горизонтальной оси 3 в направлении часовой стрелки. Поверхность 2 барабана 1

5 посередине разделена с помощью канавки 4 для приема бесконечного ремня 5, образованного двумя круглыми ремнями 6, на две части 7 и 8, которые могут иметь шероховатую поверхность, Оба круглых ремня 6 про0 пущены через расположенные впереди и позади барабана желобчатые диски 9 и 10, имеющие по две канавки, которые расположены так, что соединительная линия 11 их осей 12 и 13 представляет собой секуиду ю

5 относительно круга, образуемого окружностью барабана. Поэтому круглые ремни обвивают барабан 1 в части его периметра, обращенной вниз, при этом круглые ремни 6, обращенные своей наружной стороной к 0 основанию канавки 4, проходят через нее. В области обхвата на небольшом расстоянии от поверхности барабана 1 прочно закреплен инструмент 14 для удаления кожи, который содержит пару плугообразных лезвий

5 15, имеющих форму, позволяющую им прилегать к окружной поверхности 2 барабана 1, Инструмент 14 для удаления кожи перекрывается с помощью прижимающего средства 16 , состоящего из двух разделенных в области канавки 4 упругих в поперечном

направлении и гибких плоских ремней 17, которые огибают валики 18 и 19 и проводятся так, что они прилегают к барабану 1 по меньшей мере в области инструмента 14 для удаления кожи.

Оба круглых ремня 6 огибают два желобчатых диска 20 и 21 с образованием транспортера 22 для двойного филе. Желобчатый диск 20 расположен перед желобчатым диском 9 и размещен так, что верхняя ветвь 23 круглых ремней 6, проходящая между ними, в основном расположена горизонтально, причем ремни проходят горизонтально в канавках опорной шины 24, в поперечном сечении слегка напоминающей форму крышки.

В соответствии с фиг.1 в области между двумя желобчатыми дисками 9 и 20 расположено приспособление 25 для нарезания филе на куски, которое содержит пару ударных ножей 26, расположенных по обе стороны опорной шины 24. Ударные ножи 26 имеют радиально расположенные лезвия 27, которые установлены с возможностью вращения вокруг оси 28. расположены параллельно верхней ветви 23 транспортера 22 и в одной плоскости с ним. Привод ударных ножей 26 выполнен с возможностью регулирования числа его оборотов. Положение осей 28 ударных ножей 26 выбирается таким, чтобы лезвия 27 входили в опорную шину 24, для чего в ней предусмотрены соответствующие профильные выемки 29. Верхняя ветвь 23 транспортера 22 лежит напротив бесконечного плоского ремня 30, который вращается вокруг роликов 31 синхронно с транспортером 22 и соответствующим образом поддерживается упруго прижатым к этой верхней ветви 23. Плоский ремень 30 для придания шероховатости (не- проскальзываемости) может быть выполнен как зубчатый ремень с шириной, позволяющей свободно проходить его нижней ветви между окружными поверхностями лезвий 27.

Приспособление для удаления кожи в соответствии сфиг.З включает валик 32. нож 33 для удаления кожи, расположенный напротив боковой поверхности валика, имеющей шероховатость, образованную с помощью продольных пазов. Поверхность ножа 33, обращенная к боковой поверхности валика, сформирована в виде прижимной поверхности 34. Устройство содержит транспортирующее приспособление с бесконечной лентой 35 которая непосредственно перед боковой цилиндрической поверхностью валика 32 поворачивается вокруг направляющего клина 36 в ветвь, движущуюся в обратном Нгчправтрнми Валик 32 для удаления кожи и транспортирующая лента 35 соответствующим образом приводятся во вращательное движение в одном направлении. Под рабочей ветвью транспортирующей ленты 35 расположен опорный валик 37, ось 38 которого при этом происходит параллельно валику 32 для снятия кожи, валик 37 может быть снабжен упругой оболочкой. Опорный валик 37

0 приводится в движение, при этом его окружная скорость должна соответствовать скорости передвижения транспортирующей ленты 35. Напротив опорного валика 37 расположен валик -39 с ножами 40, при этом

5 между этими валиками размещена транспортирующая лента 35, валик 39 с ножами приводится во вращательное движение вокруг оси 41. параллельной оси 38, синхронно с опорным валиком 37 в противоположном

0 направлении и поддерживается прижатым к нему с помощью пружинящего усилия. Ножи 40 имеют лезвия, направленные в основном по радиусу и расположенные через равные промежутки, лезвия расположены в

5 концентрической по отношению к оси 38 плоскости оболочки и могут прерываться с помощью радиальных круглых лезвий 42.

Устройство содержит контоольное приспособление для оегенерацми положения

0 конца обрабатываемого филе, содержащее световой затвор 43 и тактовый датчик, а также приспособление для контроля положения ножей валика.

Функционирование устройства в соот5 ветствии с изобретением будет описано да- лее на примере филе 44, которое расположено на соответствующем транспортном средстве кожей вниз.

При рассмотрении -устройства в соот0 ветствии с фиг.1 филе 44 здесь в Форме двойного филе, которое надрезано со стороны мяса с обеих сторон и вдоль линии спинки до кожи, подается в область втягивания между транспортером 22 и плоским ремнем

5 30 и надежно зажатое таким образом направляется в режущее приспособление 25. При этом части филе, свисающие по бокам опорной шины 24, попадают в область действия ударных ножей 26. которые делают

0 надрезы в непрерывно проходящем мимо двойном филе. Погружение лезвий 27 ножей в выемки 29 в боковой поверхности опорных шин 24 при этом вызывает также отделение кожи. Поэтому к устройству для отделения

5 кожи направляется двойное филе, части которого по линии спинки снабжены надоеза- ми. расстояние между которыми выводится из числа оборотов ударного ножа 26 в соотношении со скоростью передвижения двойного филе. Она подается сначала в место

перехода крумых ремней б на барабан I, после прохождения которого кожа зажимается между основанием канавок 4 барабана 1 и круглыми ремнями 6 и тем самым надежно захватывается. В процессе этого плоские ремни 17 прижимают части филе), находящиеся по обе стороны лини спинки, к боковой цилиндрической поверхности 7 и 8 барабана 1, так что двойное филе, поддерживаемое плоским ремнем 17, достигает инструмента 14 для удаления кожи, режущие лезвия 15 которого отделяют кожу от частей филе, начиная от разделенных кусков вдоль линии спинки наружу. Так как эти части филе при подготовке в режущем приспособлении 25 лежат на коже, то филе выходит в виде кусков без кожм.

В устройстве по фиг.З филе, уложенное на транспортирующую ленту 35, подводится к режущему приспособлению, вследствие чего лезвия ножей 40 валика 39 входят в мясо филе. При этом мясо разделяется из части до кожи, Благодаря упругости транспортируемой ленты 35 или боковой цилиндрической поверхности опорного валика 37 кожа остается неповрежденной, так что удаление кожи следует обычным образом само по себе, однако при этом получаются куски филе, лишенные кожи, которые могут также принять форму кубов, если валик 39 с ножами 40 дополнительно снабдить круглыми лезвиями 42. Длина кусков при этом устройстве может изменяться благодаря применению различных валиков 39 с ножами 40, которые устанавливаются с этой целью с возможностью легкой замены и отличаются один от другого различным делением лезвий ножей 40. В устройстве (фиг.1) длина кусков может устанавливаться с помощью изменения числа оборотов ударного ножа 26.

Чтобы уже первый отрезок куска получить нужной длины, которая соответствует длине кусков, достигнутой последовательными надрезами, можно установить контрольное приспособление, которое содержит световой затвор 43 для регистрации идущего вперед конца филе 44 и тактовый датчик, соединенный с соответствующим транспортером, а также предусмотреть привод валика 39 с ножами 40 или ударных ножей 26 с помощью шагового двигателя. Соответствующий сигнал светового затвора 43 можно затем связать с базовым сигналом, посылаемым шаговым двигателем за оборот, синхронизированным с положением вращения лезвий ножей 40 или 27, и отсюда вывести регулирующую величину для ограниченного во времени изменения окружной скорости, чтобы подачу филе 44

привести в соответствие с моментом срабатывания лезвий ножа 40 или 27 по времени. Изобретение позволяет осуществлять резку филе с отделением его от кожи непосродственно в машине для филетирования рыбы.

Формула изобретения 1, Способ разрезания нз куски рыбного филе с кожей, отличающийся тем, что,

0 с целью повышения экономичности процесса, разрезание рыбного филе на куски осуществляют путем его подрезания с сохранением связи мяса с кожей с последующим удалением кожи.

5 2. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что надрезы осуществляют до внутренней стороны кожи.

3. Способ по п.1, о т л и ч а го щ и и с я тем, что при обработке двойного рыбного

0 филе, соединенного по линии спинки, делают надрезы с двух сторон филе перпендикулярно линии спинки с перерезанием мяса и кожи и сохранением связи мяса с кожей по линии спинки,

5Л.Устройство для разрезания на куски

рыбного филе с кожей, содержащее транспортирующий орган, режущий механизм и установленное за ним приспособление для удаления кожи, отличающееся тем,

0 что, с целью повышения экономичности процесса, режущий механизм содержит или пару параллельно расположенных один над другим и приводимых во встречное вращение подпружиненных валиков, один из кото5 рых имеет радиально расположенные ножи, режущие кромки которых размещены по образующей цилиндрической поверхности, а другой выполнен с упругой поверхностью, или установленные по обе стороны транс0 портирующего органа с возможностью вращения вокруг своих осей ударные ножи.

5.Устройство по п.4, отличающее- с я тем, что оно содержит контрольное приспособление для регистрации положения

5 конца обрабатываемого филе и приспособление для контроля положения ножей валика.

6.Устройство по пп. 4 и 5, о т л и ч а ю- щ е е с я тем, что транспортирующий орган

0 содержит опорную шину с канавками и пару приводных узких бесконечных ремней, взаимодействующих с опорной шиной, а ударные ножи расположены по обе стороны опорной шины.

5 7. Устройство по пп. 4-6, отличающееся тем, что оно снабжено плоским приводным ремнем, размещенным над парой бесконечных ремней в месте расположения режущего механизма и приводимым в синхронное движение с ремнями.

8. Устройство по пп. 4-7 отличающееся тем, что опорная шина имеет профильные выемки, а ударные ножи расположены с возможностью утэпливания их в выемках.

/J fO

if

32

Использование разделка рыбы путем ее филетирования и нарезания на куски с удалением кожи. Сущность изобретения: в известном устройстве для удаления кожи перед ним располагают устройство для нарезания филе Оно состоит из валика с ножами, делающими на филе надрезы до кожи. Удаление кожи подготовленного таким образом филе с помощью устройства для удаления кожи способствует высвобождению кусков филе, еще связанных вместе лишь только кожей 2с и 6 з п ф-лы, 3 ил