Способ производства водки "Привет Советский патент 1991 года по МПК C12G3/08 C12H1/56 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки.

Цель изобретения - увеличение срока хранения готового продукта.

Способ осуществляют следующим образом.

Для подготовки воды ее последовательно пропускают через фильтр с активированным углем марки БАУ-А или ДАК. а затем через сульфоугольный фильтр. Диоксид углерода очищают на угольных колонках, а затем барботируют через умягченную воду со скоростью 300 - 400 мл/мин в течение 5 - 1 мин, рН воды снижают от 7,5 - 8 до 4,0 - 4,5.

Обработанную умягченную воду подвергают очистке обратным осмосом, осуществляют кратковременную выдержку воды в течение 10- 15 мин для стабилизации состава, фильтруют и смешивают со спиртом. Через сортировку барботируют диоксид

углерода также в течение 5-10 мин со скоростью 300-400 мл/мин, снижают рН до 4,0 - 4,5 и выдерживают в течение 20 - 24 ч, где в присутствии диоксида углерода образуются сложные эфиры и другие вещества, придающие приятные вкусовые качества водке, затем очищают на угольной батарее, окончательно фильтруют и подают на розлив.

Пример. Для приготовления водки применяют спирт ректификованный Экстра, воду питьевую с жесткостью до 1 мг- экв/л, уголь марки БАУ-А. Воду пропускают последовательно через фильтр с активированным углем со скоростью Юм /ч, а затем через сульфоугольный фильтр со скоростью 8 м3/ч. Через умягченную воду барботируют диоксид углерода, предварительно пропущенный через слой угля высотой 4 м в течение 10 мин со скоростью 300 мл/мин, рН снижается от 7,5 до 4,0. Умягченную воду с низким рН пропускают через обратноосмо&

О

оо

Сл)

со о

тическую установку с ацетатно-целлюлоз- ными мембранами серии МГА со скоростью 360 л/м2 сут в течение 5 мин. Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом из расчета получения 40%. крепости, перемешивают и барботируют очищенный диоксид углерода со скоростью 400 мл/мин в течение 10 мин. рН снижают от 7,5 до 4,5. сортировку выдерживают 24 ч при температуре 20°С и очищают через угольные колонки со скоростью 40 дал/ч, фильтруют и направляют на розлив.

П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1. только выдержку осуществляют в течение 24 ч. а барботиро- вание диоксидом углерода со скоростью 400 мл/мин в течение 5 мин.

В табл.1 приведены показатели водки, в табл.2 - показатели воды.

Предлагаемый способ позволяет увели- чить срок хранения готового продукта без

0

5

0

ухудшения его качества и расширить ассортимент водок.

Формула изобретения Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через акти- вированный уголь, умягчение воды сульфоуглем, обработку умягченной воды обратным осмосом, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, очистку сортировки активированным углем, фильтрацию ее и выдержку, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения готового продукта, через воду и сортировку соответственно перед обработкой обратным осмосом и очисткой барботируют диоксид углерода в течение 5-10 мин, который предварительно очищают углем от посторонних примесей, а выдержку сортировки осуществляют в присутствии диоксида углерода перед ее очисткой.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки. Цель изобретения - увеличение срока хранения готового продукта. Воду фильтруют через активированный уголь, умягчают сульфоуглем, бзрботируют через нее диоксид углерода в течение5 10 мин, который предварительно очищают углем от посторонних примесей. Обра- ботанную воду смешивают со спиртом, через полученную сортировку также барботируют диоксид углерода в течение 5 - 10 мин, затем ее выдерживают, подвергают очистке активным углем, фильтруют и направляют на розлив. 2 табл.

Прозрачность в течение

5 лет храненияОсадок

Срок хранения, лет3

Примеси, мгл/л:

ацетальдегид 1,90

пропионовый альдегид1,96

метилацетат2,31

этилацетат0,А5

метилпропионовыйСледы

этилпропионовый

Таблица 1

к

Прозрачен без осадка

5

1,90 1,96 2,31

0,45 Следы

Нет

е

е

2,48

0,6 2.5

0,6 0,6

3,0 0,4

о,04

0,038 0,038

рН

,5 ,95

7,4 4,5

ность, мг О, /я

мг/л

SO,

мг/л

ГЛ мг/л

6,730,06524,1714,9

3,220,025,Следы4,08

6,170.,6717,0

3,360,0325Слали3,75

1,30,0325