Способ производства сливочного напитка Советский патент 1991 года по МПК A23C13/00 

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству молочных напитков.

Целью изобретения является повышение качества продукта.

Способ осуществляют следующим образом.

Сливки подогревают до 40 - 50°С и добавляют осветленную молочную сыворотку. Смесь подогревают до 95 - 110°С и выдерживают 5-10 мин при перемешивании, затем добавляют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают, при этом сливок берут 60 - 80 мае. %, осветленной молочной сыворотки 10-20 мас.% и мандаринового сиропа 10 - ЗОмас.%.

Предварительный подогрев сливок способствует отделению жировой фракции и лучшему обеспечению контакта с углеводным компонентом при смешивании с осветленной подсырной сывороткой.

При температуре ниже 40°С не происходит отделения в сливках жировой фракции, что в дальнейшем не обеспечивает хороший контакт с углеводным компонентом при перемешивании с осветленной молочной сы- вороткой.

При температуре выше 50°С требуется излишняя затрата энергии на нагрев продукта и более высокая температура не оказывает влияния на улучшение каких-либо свойств продукта.

Нагрев смеси до температуры меньше 95°С практически не осуществляет процесс гидролиза лактозы молочной сыворотки (расщепление дисахарида лактозы на моносэха- ра - глюкозу и галактозу). Нагрев смеси до температуры выше 110°С приводит к излишней трате электроэнергии и повышению себестоимости продукта

о

со

00 00

ю ел

При содержании мандаринового сиропа менее 10% количество витаминов в продукте (кроме витамина С) практически не отличается от витаминного состава продуктов при известном способе, кроме того, ор- ганолептические его показатели, обусловленные наличием мандаринового сиропа (вкус и запах), практически не ощущаются;

При содержании в продукте мандаринового сиропа в количестве более 30% про- дукт приобретает резкий кислотный оттенок, доля молочной части уменьшается и продукт перестает быть сливочным.

Использование мандаринового сиропа вместо сахара продиктовано тем, что в нем содержится в большом количестве минеральные вещества, в особенности К, Са, Мд, Р, Fe, и витамины A./J-каротин, BI, 62, РР, С, а также ароматические и вкусовые качества, которые в комплексе обеспечивают высокую пищевую ценность продукта.

Кроме того, в мандариновом сиропе содержится клетчатка, которая в тонком кишечнике почти не усваивается, однако нормальное пищеварение без нее практически невозможно. Нехватка клетчатки в пище способствует развитию ожирения, желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваний и др. Кроме того, клетчатка нормализует деятельность полезной кишечной микрофлоры, способствует выведению из организма холестерина. Особо важно, что клетчатка способна связывать некоторые минеральные вещества Са, Мд, Р, Fe и

ДР.

П р и м е р 1. В двухстенный котел с мешалкой помещают 60 кг сливок и нагревают до 40°С до отделения жировой фракции и вносят 10 кг осветленной сыворотки с перемешиванием.

Смесь подогревают до 95 -110°С и выдер1 живают 5 мин при перемешивании. Далее в смесь вводят мандариновый сироп, тщательно перемешивают и пастеризуют при 86°С. Гомогенизацию продукта осуществля- ют при температуре пастеризации, после чего продукт охлаждают до 8°С.

Продукт готов к употреблению.

В табл.1 представлены примеры 1-4 реализации способа.

В табл.2 представлены органолептиче- ские показатели сливочного напитка; в табл.3 - физико-химические показатели и пищевая ценность предлагаемого продукта и известного.

Формула изобретения

Способ производства сливочного напитка, включающий нормализацию сливок по жиру, внесение углеводного компонента, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта, перед нормализацией сливки нагревают до 40 - 50°С, нормализацию проводят осветленной под- сырной сыворотки при 95 - 110°С с выдержкой 5-10 мин, а в качестве углеводного компонента используют мандариновый сироп при следующих соотношениях компонентов, мае. %:

Сливки60 - 80

Осветленная под- сырная сыворотка10-20

Сироп

мандариновыйОстальное.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству молочных напитков, Целью изобретения является повышение качества продукта. Для этого сливки подогревают до 40 - 50°С, добавляют осветленную молочную сыворотку. Смесь подогревают до 95 - 110°С и выдерживают 5-10 мин при перемешивании, затем добавляют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и охл лаждают, при этом сливки составляют 60 - 80%, осветленная молочная сыворотка 10- 20% и мандариновый сироп - остальное. 3 табл.

Таблица 1

Органолептические

показатели

Чистый, сладкий, с характерным вкусом сливок и выраженным ароматом наполнителей Однородная жидкость, в меру вязкая Равномерный по всей массе, обусловленный цветом наполнителей

Таблица 2

Характеристики

Таблица 3