Способ получения салатного масла Советский патент 1992 года по МПК C11B3/00 

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к способам очистки растительных масел.

Целью изобретения является более полное удаление фосфолипидов, восков и повышение стабильности масла.

Для этого смешивают подсолнечное и соевое масло при соотношении от 60:40 до 80:20. полученную смесь выдерживают в течение 1 ч, образовавшийся осадок отделяют. Полученное масло промывают водой, фильтруют и дезодарируют.

Эффект очистки масла обусловлен взаимодействием восков и фосфолипидов за счет взаимной адсорбции, изменением условий кристаллизации восков и части фосфолипидов. В смеси масел после обработки уменьшается содержание фосфатидилино- зитолов. полифосфоглицерилов, лизофосфа- тидилзолина и некоторых других фосфолипидов.

Смешивание масел позволяет уменьшить содержание фосфатидов, в том числе негидратируемых. восков. и подавить процесс возникновения сетки в готовой смеси, не расходуя при этом энергию на охлаждение и не используя дополнительных материалов.

П р и м е р 1. Смешивают 60 ч. нерафинированного подсолнечного и 40 ч. нерафинированного соевого масла, нагревают до 55-60°С, оставляют на 1 ч, осадок отделяют. Добавляют раствор щелочи в количестве 3,5% к массе масла при температуре 80- 90°С. выпавший после отстаивания осадок отделяют. Промывают масло водой, высушивают, фильтруют и дезодорируют.

Влияние соотношения подсолнечного и соевого масла на качество полученной после очистки смеси показано в табл. 1.

В примере 1 (известном) наблюдается ухудшение органических свойств - появляется привкус сои. .

В примерах 2-5 предлагаемого способа установлен вкус обезличенного масла, запах отсутствует.

Из таблицы видно, что если содержание подсолнечного масла меньше 60%. а соевого - больше 40% (пример 1). то фосфолипи- ды и воски не удаляются: содержание подсолнечного масла больше 80%. а соевого - меньше 20% (пример 5), не приводит к дальнейшему удалению фосфолипидов и вое

vj О

СО

о

Ј

сков и снижает стабильность масла (показатели устойчивости к окислению и срок хранения).

Таким образом, предложенный способ позволяет снизить содержание гидратируе- мых и негидратируемых фосфолипидов, во- сков и повысить стабильность масла. Формула изобретения Способ получения салатного масла путем смешивания двух растительных масел,

0

одним из которых является подсолнечное масло, отличающийся тем, что, с целью более полного удаления фосфолипидов, восков и повышения стабильности масла, в качестве другого компонента используют соевое масло, при этом соотношение подсолнечное масло: соевое масло берут от 60:40 до 80:20, полученную смесь выдерживают, а образовавшийся осадок отделяют.

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к способам очистки растительных масел. Целью изобретения является более полное удаление фосфолипидов, восков и повышение стабильности масла. Для этого смешивают подсолнечное и соевое масло при соотношении подсолнечное масло: соевое масло от 60:40 до 80:20, полученную смесь выдерживают, а образовавшийся осадок отделяют. 1 табл.