Способ производства колбасных изделий Советский патент 1992 года по МПК A22C11/00 

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству преимущественно сосисок.

Цель изобретения - увеличение срока хранения изделий, а также снижения их стоимости.

Поставленная цель достигается тем , что пряности соль-и сахар вводят на стадии куттерования, причем перед этим пряности наносят на смесь сахара и соли при соотношении смеси и пряностей от 1:0,008 до 1:0,ОТ5, а в качестве пряностей берут эфирные масла розмарина и базилика соответст- венно в количествах О.бв-О.бО Зб и 0,40-0,42% к массе исходного сырья.

П р им ер 1. К фаршу сосисок Молочные, прокуттерованному и пропущенному через коллоидную мельницу, вводят смесь эфирных масел розмарина и базилика в Соотношении 0,0058:0,0042, равномерно распределенную на комбинированный носитель соль-сахар в соотношении 1:1 при

соотношении носитель - эфирные масла 1:0,008.4 мл смеси этих эфирных масел наносят на 200 г носителя. Полученную смесь .тщательно перемешивают и добавляют в: 100 г мясного фарша через 3 мин после начала куттерования. При выработке сосисок с ароматизаторами были определены органолептические, физико-химические и бактериологические показатели приведег ные в табл. 1.

Пример 2 и 3. Процесс ведут аналогично примеру 1.

Органолептические, физико-химические и бактериологические свойства приведены в табл. 1, Срок сохранности сосисок, полученных по предлагаемому способу - в табл.2,

Из представленных данных видно, что использование предлагаемого способа позволяет снизить стоимость ароматизации продукта в 10 раз/Одновременно предлага(Л

С

vj

N5 Ю СА VI

емый способ увеличивает срок хранения сосисок в 2-2,5 раза.

Ф о р м у л а и з о б р ет е н и я Способ производства колбасных изделий, преимущественно сосисок, включающий куттерование сырья, введение пряностей, соли и сахара, шприцевание и термическую обработку, о т л и ч а ю щ и й- ся тем, что, с целью увеличения срока хранения изделий, а также снижения их стоимости, пряности, соль и сахар вводят на стадии куттерования, причем перед .этим пряности наносят на смесь сахара и соли при соотношении смеси и пряностей от 1:0,008 до 1:0,015, а в качестве пряностей берут эфирные масла розмарина и бализика соответственно в количествах 0,58-0,60 и 0,40-0,42% к массе исходного сырья. Т а 6л и ц а 1

Изобретение относится к колбасной промышленности, в частности к способам производства колбасных изделий, преимущественно сосисок. Целью изобретения является увеличение срока хранения, а также замена импортных пряностей, для чего пряности наносят на смесь сахара и соли при соотношении сахар и соль - пряности от 1:0,008 до 1:0,015, затем композицию вводят в сырье во время куттерования, причем в качестве пряностей взята смесь эфирных масел розмарина и базилика при следующем соотношении, мае. %: эфирное масло розмарина 0,58-0,60; эфирное масло базилика 0,40-0,42. 2 табл.

3 балльная шкала

Примечание. Для дегустации качества нясопррдуктов принята пяг«5яльная система.

Та б л и Ц а 2