Устройство для копчения и сушки пищевых продуктов Советский патент 1992 года по МПК A23B4/44 

Изобретение относится к устройствам для копчения и сушки пищевых продуктов в быту.

Известно устройство для копчения и сушки пищевых продуктов, содержащее вертикальную емкость, электрический нагреватель, размещенный в дне емкости, крышку с ручкой и кронштейном для подвешивания продукта, поддон для опилок и поддон для стекающей с продукта жидкости.

Цель изобретения - повышение качества получаемого продукта и обеспечение более полного сгорания опилок.

На фиг.1 изображено предлагаемое устройство для копчения и сушки пищевых продуктов, продольный разрез; на фиг.2 - сечение А-А на фиг.1.

Устройство состоит из вертикальной емкости 1, поддона 2 для стекающей с продукта 3 жидкости, поддона 4 для опилок, крышки 5 с кронштейном 6 для подвешивания продукта и ручкой 7. Поддоны 2 и 4 установлены в емкости 1 с зазором 10 и расположены над электрическим нагревателем 11 электроплитки 12.

Для повышения качества обрабатываемого продукта и обеспечения более полного сгорания опилок емкость 1 снабжена жестко соединенными с ее нижней частью упорами 13 для фиксирования поддона 4 для опилок на электрическом нагревателе 11 и съемным гофрированным (или перфорированным) диском 14 с гофрами 15 для укладки его непосредственно на поддон 4 с опилками и размещения на нем поддона 2 для жидкости, при этом на периферии крышки 5 выполнено отверстие 9 для выхода дыма, а на торце емкости жестко закреплена пластина 8 для перекрывания отверстия 9.

Пользуются устройством следующим образом.

В поддон 4 засыпают опилки слоем 10- 15 мм и устанавливают его на упоры 13 емкости 1. Сверху опилки накрывают гофрированным (или перфорированным) диском 14, на который устанавливают поддон 2. Продукт 3 подвешивают на кронштейн 6 крышки 5. После этого, удерживая крышку 5 за ручку 7, продукт опускают в емкость 1 и закрывают ее крышкой 5 так, чтобы отверстие 9 располагалось над пластиной 8. При таком расположении пластины 8 отверстие 9 закрыто. Далее подготовленное устройство с продуктом устанавливают на электрический нагреватель 11 электроплитки 12. Так как поддон 4 лежит на упорах 13 свободно (не зафиксирован), то он надежно прилегает к поверхности электронагревателя 11 и

равномерно нагревается по всей контакти- руемой поверхности, благодаря чему происходит более полное сгорание опилок, чему также способствует гофрированный или

перфорированный диск 14, уплотняющий опилки. Дым от опилок выходит через гофры 15 (или перфорированную поверхность) и кольцевой зазор 10 между емкостью 1 и поддоном 2 в полость емкости к обрабаты0 ваемому продукту 3. Так как дым и воздух в емкости нагреваются до высокой температуры, то одновременно с копчением происходит и тепловая обработка продукта, т.е. получается продукт горячего копчения.

5 Выход дыма из емкости регулируется смещением отверстия 9 на пластине 8 путем вращения крышки 5 ручкой 7. Благодаря обеспечению такой возможности осуществления анализа дыма и регулирования копче0 ния, а также в результате введения диска 14 для накрывания опилок улучшается качество готового продукта.

Готовность продукта определяют по запаху дыма, который при готовом продукте

5 имеет специфический запах копченого продукта. При появлении такого запаха тепловую обработку прекращают и дают возможность остыть продукту в емкости 1, закрытой крышкой 5.

0 При сушке продуктов их можно нанизывать и подвешивать на кронштейне 6 на шпагах, шпагате, проволоке, в сетках и устанавливать в специальных противнях.При этом гофрированный диск 14 с поддоном 2

5 устанавливают непосредственно на электронагреватель 11.

Формула изобретения Устройство для копчения и сушки пищеQ вых продуктов, содержащее вертикальную емкость, электрический нагреватель, размещенный в дне емкости, крышку с ручкой и кронштейном для подвешивания продукта, поддон для опилок и поддон для стекающей

5 с продукта жидкости, отличающееся тем, что, с целью повышения качества получаемого продукта и обеспечения более полного сгорания опилок, емкость снабжена жестко соединенными с ее нижней часQ тьюупорами для фиксирования поддона для опилок на электрическом нагревателе и съемным гофрированным или перфорированным диском для укладки его непосредственно на поддон с опилками и размещения

е на нем поддона для жидкости, при этом на периферии крышки выполнено отверстие для выхода дыма, а на торце емкости жестко закреплена пластина для перекрывания отверстия.

Фиг.2

Использование: пищевая промышленность, копчение и сушка рыбы, мяса. Сущность изобретения: устройство содержит вертикальную емкость 1 с упорами 13 для фиксирования поддона 4 для опилок, устанавливаемого на электрический нагреватель 11, размещенный в дне емкости, съемный гофрированный или перфорированный диск 14 для укладки его на поддон с опилками и размещения на нем поддона 2 для стекающей с продукта жидкости. 2 ил.