Способ производства сиропа гидролизованной лактозы из молочной сыворотки Советский патент 1992 года по МПК A23C21/00 

разом сироп гидролизованной лактозы взамен фруктового сиропа при производстве кисло-молочных продуктов с фруктово-ягод- ными наполнителями.

Дополнительное количество сахарозы, используемое при производстве кисло-молочных напитков с фруктово-ягодными наполнителями, целесообразно вносить непосредственно в сироп гидролизованной лактозы при его произаодстве, при этом значительно улучшаются вкусовые качества получаемого сиропа и упрощается технология производства кисло-молочных напитков за счет совмещения стадий внесения фруктового сиропа и сахарозы.

П р и м е р 1. Творожную сыворотку пастеризуют и подвергают ультрафильтрации. 195 т фильтрата сыворотки с массовой долей лактозы 4,5% пропускают через установку для гидролиза лактозы, содержащую иммобилизованную /3 -галактозидазу таким образом, чтобы степень гидролиза лактозы составляла 70%, полученный гидролизат концентрируют до массовой доли сухих веществ 15% и подвергают деминерализации на электродиализной установке до степени деминерализации 85% и концентрируют на вакуум-выпарном аппарате до массовой доли сухих веществ 68%. В процессе концентрирования в деминерализованный гидролизат вносят 100 кг сахарозы в виде сахарного сиропа. Полученный продукт охлаждают до 18°С, ароматизируют внесением при перемешивании 3 кг абрикосовой эссенции и используют при производстве кисло-молочных напитков,

П р и м е р 2. Подсырную сыворотку пастеризуют и подвергают ультрафильтраи

ции. 15т фильтрата сыворотки с массовой долей лактозы 5,0% пропускают через установку для гидролиза лактозы, содержащую иммобилизованную / -галактозидазу, таким

образом, чтобы степень гидролиза лактозы составила 80%, полученный гидролизат концентрируют до массовой доли сухих веществ 20% и подвергают деминерализации на электродиализной установке до степени

деминерализации 90% и концентрируют на вакуум-выпарном аппарате до массовой доли сухих веществ 72%. В процессе концентрирования в деминерализованный гидролизат вносят 200 кг сахарозы в виде

сахарного сиропа. Полученный продукт охлаждают до 22°С, ароматизируют внесением при перемешивании 2 кг малиновой эссенции и используют при производстве кисло-молочных напитков.

25

30

35

Формула изобретения Способ производства сиропа гидролизованной лактозы из молочной сыворотки, предусматривающий ультрафильтрацию молочной сыворотки, гидролиз лактозы, иммобилизованной ft -галактозидазой, концентрирование, деминерализацию, концентрирование гидролизата и охлаждение полученного сиропа, отличающий- с я тем, что, с целью расширения технологических возможностей способа и улучшения органолептических показателей сиропа, на стадии концентрирования гидро- лиззта вносят 10-20% сахарозы на 1 т полученного сиропа, а после охлаждения в полученный сироп вносят 0,2-0,3% фруктовой эссенции.

Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения: проводят упьтрафильтрацию молочной сыворотки, гидролиз лактозы, иммобилизованной лактозидазой, концентрируют, деминерализуют, полученный гидролизат концентрируют и на стадии концентрирования гидролизата вносят 10-20% сахарозы на 1 т полученного сиропа, охлаждают и вносят 0,2-0,3% фруктовой эссенции. и улучшение органолептических показателей сиропа. Способ осуществляют следующим образом. Молочную сыворотку подвергают ульт- рафильтрзции, проводят гидролиз лактозы, иммобилизованной ft -галактозидазой, концентрируют, деминерализуют, гидролизат концентрируют и на стадии его концентрирования вносят 10-20% сахарозы на 1 т полученного сиропа, охлаждают, а после охлаждения в полученный сироп вносят 0,2- 0,3% фруктовой эссенции. Введение в состав сиропа гидролизованной лактозы фруктовой эссенции в коли- честве не более 0,3% придает ему устойчивый аромат, свойственный виду используемой эссенции, з также позволяет устранить специфический сывороточный привкус. При этом становится возможным использовать модифицированный таким обk С CJ