"Смесь для получения сгущенного молочного продукта "жемчуг" Советский патент 1992 года по МПК A23C9/18 

. Изобретение относится к пищевой промышленности, s частности молочным продуктам.

Наиболее близким к предлагаемому является сгущенное молоко с сахаром, которое вырабатывается из свежего молока путем сгущения с добавлением сахара с содержанием сухих веществ не менее 28,5%.

Недостатком прототипа является то, что сгущенное молоко содержит в большом количестве сахарозу и не содержит биоактивные вещества и витамины.

Цель изобретения - придание продукту вкуса и аромзта молока и повышение питательной ценности.

Указанная цель достигается тем, что к молоку добавляется виноградный сок и ванилин пои следующем соотношении компо- нентоз,мзс.%:

Молоко70-80

Ванилин0,4

Виноградный сокОстальное

Предлагаемый молочный продукт Жемчуг изготовляется следующим образом.

В кипящее молоко добавляют наполнитель - виноградный сок.

При добавлении сразу смесь свертывается, поэтому ее взбалтывают до получения однородной массы. Полученную массу сгущают путем кипячения. В сгущенную массу добавляют ванилин и опять взбалтывают 5 мин.

Полученная продукция имеет вкус и аромат молока, выраженный вкус и аромат ванилина, обогащена виноградным соком и биологическими активными веществами.

П р и м е р 1, Берут 700 мл молока, 299.5 мл виноградного сока и 0,4 г ванилина.

Получают 1000 мл молочного продукта.

При таком соотношении компонентов продукт Жемчуг характеризуется более кисловатым вкусом, который обусловлен наличием виноградного сока.

Л р и м е р 2. Берут 800 мл молока. 19,96 мл виноградного сока,0,4г ванили-,. на.

Полученная продукция характеризуется более сладким вкусом,котооый обусловлен добавлением меньшего количества оиног- радного сока. /

Предложенный молочный продукт вы-Формула изобретения сококалзриои готому, что входящие в но-Смесь для получения сгущенного молоч- го компоненты содержа т1 ценные веществаного продукта, содержащая молоко и напол- и природные еэхаросодеожзщме, фрукто-. нитель. о тличающэяся тем, что, с зу и глюкозу, аитамин и др/гие биоактип-5 целью придания продукту вкуса и аромата ные ое1цестса, которые VMCIOT большиемолока и повышения питательной ценно- яитательные свойства и вкусовые качест-сти. в качестве наполнителя используют айва. ногрэдный сок и ванилин пои следующем соотношении компонентов, мас.%:

Получанный продукт представляет со-10 Молоко 70-80

бой однородную массу по консистенции, ко-Ванилин 0,4

торая содержит 35% сухих веществ.Виноградный сок Остальное.

Изобретение м.б. использовано в молочной промышленности, в частности при производстве молочных продуктов. Для получения сгущенного молочного продукта готовят смесь, содержащую мас.%: молоко 70-80; ванилин 0,4; виноградный сок остальное.