"Крепкий напиток "Чумацький" Советский патент 1992 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро- водочному производству и может быть использовано при изготовлении крепких алкогольных напитков.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Мелеховская, содержащая водно-спиртовую жидкость, яблочный сброженно-спиртованный сок, сахар и колер.

Кроме того, известная композиция содержит настой листьев яблонь и тысячелистника.

Однако органолептические свойства композиции недостаточно высоки, помимо этого необходимо использование дорогостоящего сахара и колера.

Известна также композиция ингредиентов для горькой настойки Сарматская, содержащая водно-спиртовую жидкость, яблочный сброженно-спиртованный сок, сахар, колер, лозу и виноградный лист Муската венгерского, тимьян ползучий и горько-миндальное масло.

Но используемый яблочный сброженно-спиртованный сок не обладает достаточно высокими органолептическими свойствами.

Цель изобретения - повышение ОУ- ганолептических свойств готового продукта, его удешевление и расширение; ассортимента крепких напитков.

Поставленная цель достигается гем., что крепкий напиток, содержащий BCV,™ но-спиртовую жидкость и несброжен 1 спиртованный яблочный сок, дополнительно содержит ветки смородины и вишни при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Ветки смородины 240-300

Ветки вишни ЗбО-ЗОО также 143-286 дал несброженного спиртованного яблочного сока и до 1000 дал водно-спиртовой жидкости.

Крепкий напиток Чумацький го- товят следующим образом.

Собранные в осенне-зимний период после обрезки кустов ветки смородины

V.

iO О

ы

и вишни промывают водой, нарезают длиной см и заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 о6.% в соотношении 1:10„

Через 9-Ю дней первый залив сливают. Второй залив производят умягченной водой. Настой длится один-два дня. Оба настоя эгализируют и фильтруют.

Выход настоя 60%«,

Полученный настой имеет цвет от янтарного до темно-янтарного, сложный аромат, вкус с тонами веток вишни, камедей и свежей смородины.

Настой смородины и вишни содержит большое количество витаминов С, РР, флавоноидов (катехинов, лейкоантоци- анидов), терпеновые соединения (гераниол о -терпениол, (у -ионон, липоло ол, А-ионон), а также эфиры геранил ацетат, терпенилацетат, ароматический спирт - фенилэтанол.

Несброженный яблочный сок получают дроблением яблок и после отжима на nak-прессах и отстаивания спиртуют.

Спиртованный яблочный сок являетт ся полноценным носителем вкуса плодов, повышает пищевую ценность напит ка, так как с ним вносятся глюкоза, фруктоза, сахароза во взаимнопревра- щающихся оксипиранозных и фураноз- ных формах, яблочная, винная, лимонная, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, фенольные соединения (ан- тоцианы, флавонолы), эфирные масла. При этом напиток приобретает свежест и легкий яблочный тон.

При купажировании используют НЗ 286 дал спиртованного яблочного сока в зависимости от кондиций готового купажа.

В купажер последовательно задают ректификованный этиловый спирт, спиртованный яблочный сок, настой ве ток смородины и вишни в количестве 6 от содержания безводного спирта в напитке.

0

е.

д

5

Q

г.

0

В процессе купажирования смесь непрерывно перемешивают.

Ректификованный спирт и умягченную воду добавляют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 38 об..

П р и м е р ы 1-3. Для приготовления крепкого напитка Чумацький измельченные ветки смородины и вишни (см. таблицу) заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 об. % в соотношении 1:10.

Первый залив сливают через 10 дней. Повторно ветки заливают умягченной водой на два дня. Оба настоя эгализируют и фильтруют. Настой веток смородины и вишни вводят в количестве 6% от содержания безводного спирта напитка.

Яблочный спиртованный настой задают из расчета получения напитка сахаристостью 10 г/дм3.

Ректификованный спирт и умягченную воду добавляют так, чтобы крепость купажа составляла 38 об. %.

Органолептические показатели напитка приведены в таблице.

Таким образом, крепкий напиток Чумацький имеет приятные вкус и аромат, отличающиеся тонкостью, оригинальностью сложения и свежестью.

формула изобретения

Крепкий напиток, содержащий несброженный спиртованный яблочный сок и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что, с целью повышения органолептических и ценных свойств готового продукта, он дополнительно содержит ветки смородины и вишни при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Ветки смородины 2 0-300

Ветки вишни ЗбО-ЗОО

а также 1 3-286 дал несброженного

спиртованного яблочного сока и до

1000 дал водно-спиртовой жидкости.

Количество, кг/1000 дал ветки смородины 280

. ветки вишни 320 Крепость, об.% 38 ЦветЗолотистый

Аромат

С ярко выраженным тоном смородины

Слаженный, смородиново- яблочный, с оттенком вишни

Смородиновый с легким то- ном вишни

Слаженный, с выраженным тоном сморо- дины, в no- слевкусии - вишня

1(0

Коричневый с золотистым оттенком

Сложный с плодово- цветочным и миндальным тоном

Горьковатый, слегка жгучий

Использование: в ликеро-водочном производстве. Крепкий напиток содержит, кг/1000 дал: ветки смородины 240-300, ветки вишни ЗбО-ЗОО, 143-- 286 дал несброженного спиртованного яблочного сока и до 1000 дал водно- . спиртовой жидкости. 1 табл.