Жевательная резинка и способ производства жевательной резинки Советский патент 1992 года по МПК A23G3/30 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве жевательной резинки, приготовляемой на основе олигомера винилацетата.

Известна евательная резинка, включающая полимерную основу- олигомер винилацетата, пластификаторы - сплав пищевой, состоящий из пчелиного воска, пищевого парафина, маргарина или дезодорированного растительного масла, сахарную пудру, этиловый спирт, эфирное масло. Ее недостатком являются кестойкие вкус и аромат.

Известен способ производства жевательной резинки, включающий введение в основу - олигомер винилацетата пластификатора, сахарной пудры, вкусовых и ароматических веществ, смешивание компонентов, охлаждение смеси, ее формование и заварку, при этом вкусовые и ароматические вещества вносят после каждого введения сахарной пудры при температуре смеси 55-60°С.

Недостатком способа получения являются нестойкие вкус и аромат.

Целью изобретения является улучшение качества жевательной резинки, изготовляемой на основе олигомера винилацетата, путем повышения стойкости ее вкуса и аромата.

Это достигается тем, что жевательная резинка, содержащая олигомер винилацетата, сахаросодержащее сырье, включающее сахарозу, спирт этиловый, эфирное цитрусовое масло и сплав пищевой, включающий пчелиный воск, пищевой парафин и маргарин или дезодорированное растительное масло, дополнительно содержит D.L-яблочную кислоту, а в качестве сахаро- содержащего сырья - дополнительно синтетическое сахаристое вещество Аспартам при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Олигомер винилацетата 37,0-39,0 Сплав пищевой4,4-4,6

О,1 -яблочная кислота0,99-1,03

Спирт этиловый1 1-1,4

Эфирное цитрусовое масло0,36-0,38

Синтетическое сахаристое вещество Аспартам 0,11-0,12

СахарозаОстальное

Синтетическое сахаристое вещество Аспартам имеет натуральный сладкий вкус, близкий к сахарозе, и позволяет приготовить низкокалорийные пищевые продукты благодаря собственной сладости в 200 раз большей чем сахар. Аспартам, поскольку он получается из двух видов существующих в природе аминокислот - аспарагиновая кислота и фенилаланин,подвергается обмену веществ в человеческом организме. Аспартам придает пищепродук- там сладкий вкус и увеличивает их собствен- ный вкус, а также не служит причиной кариеса зубов и имеет другие многие преимущества.

Аспартам - альфа-Ьэспартил-Ьмети- ловый эфир фенилаланина представляет кристаллический порошок белого цвета, плотностью 0,16-0,40 г/см3 и молекулярным весом 294,3

Растворимость в воде г/100 г воды при t 20°С - 1%. Распадается при t 210°C. Предполагаемая максимальная ежедневная применяемая доза 20-40 мг Аспартама в день на 1 кг веса человека. Аспартам выпускает НПО Армбиотехнология.

D.L-Яблочная кислота применяется в пищевой промышленности в замену лимонной кислоты, в качестве органической кислоты для придания пищевым продуктам кислый вкус.

D.L-Яблочная кислота представляет собой белый порошок, растворимый в воде

(нерастворимый в воде остаток определен не более 0,05%).

Массовая доля D.L-яблочной кислоты составляет 99% (ТУ 6-09-37-933-88), молеку- лярная масса 134,09.

0,ЬЯблочная кислота производится Армянским филиалом ИРЕА Реахфом, а качество соответствует современному мировому уровню и даже превышает качество D.L-яб- 0 лочной кислоты для пищевых целей производства фирмы Мечк - 87/88 (ФРГ),

Цель достигается также тем, что в способе производства жевательной резинки, включающем темперирование и пластифи- 5 кацию полимерной основы, введение в нее сахаросодержащего сырья, включающего сахарозу, спирта этилового, эфирного масла и сплава пищевого, включающего пчелиный воск, пищевой парафин и жирового продук- 0 та, перемешивание полученной массы, ее охлаждение и формование, в полимерную основу дополнительно вносят синтетическое сахаристое вещество Аспартам, D,L- яблочную кислоту и воду, взятые в 5 соотношении 1:8,8:19-1,1:9,0:20,0, которые перед введением в основу перемешивают до получения водного 5%-ного раствора с рН среды 2,3, при этом раствор вводят в основу в количестве 7,6-8,4% от массы ос- 0 новы.

П ример 1. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с апельсиновым ароматом следующего состава, мас.%:

5Олигомер винилацетата37,0

Сплав пищевой4,4

D.L-яблочная кислота0,99

Спирт этиловый1,1

Эфирное апельсиновое .

0 масло0,36

Синтетическое сахаристое вещество Аспартам 0,11

СахарозаОстальное

Жевательная резинка имеет ярко выра- 5 женные сладкие апельсиновые подкисленные вкус ч аромат, сохранявшиеся в течение 15-20 мин при жевании. Вкус и аромат при хранении не меняются.

П ример2. Готовят 10,0 кг жевательной 0 резинки на основе олигомера винилацетата с лимонным ароматом следующего состава, мас.%:

Олигомер винилацетата38,0

Сплав пищевой4,5

5D.L-яблочная кислота1,01

Спирт этиловый1,2

Эфирное лимонное масло0,37

Синтетическое сахаристое вещество Аспартэм 0,115

СахарозаОстальное

Жевательная резинка имеет ярко выраженные сладкие лимоновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15- 20 мин. Вкус и аромат при хранении не меняются,

ПримерЗ. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера вини- лацетата с мандариновым ароматом следующего состава, мас.%:

Олигомер винилацетата39,0

Сплав пищевой4,6

0,1 -яблочная кислота1,03

Спирт этиловый1,4

Эфирное мандариновое масло0,38

Синтетическое сахаристое вещество Аспартам 0,12

СахарозаОстальное

Жевательная резинка имеет ярко выраженные сладкие апельсиновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15-20 мин при жевании. Вкус и аромат при хранении не меняются.

П р и м е р 4. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с апельсиновым ароматом следующего состава, мас.%:

Олигомер винилацетата30,0

Сплав пищевой3,0

D.L-яблочная кислота0,6

Спирт этиловый0,8

Эфирное апельсиновое масло0,2

Синтетическое сахаристое вещество Аспартам 0,05

СахарозаОстальное

Жевательная резинка получалась непластичной, неприятно сладкой, со слабо выраженным апельсиновым ароматом в процессе жевания.

П р и м е р 5. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с лимонным ароматом следующего состава, мас.%:

Олигомер винилацетата45,0

Сплав пищевой6,0

D.L-яблочная кислота2,0

Спирт этиловый2,0

Эфирное лимонное масло0,5

Синтетическое сахаристое вещество Аспартам 0,2

СахарозаОстальное

Жевательная резинка получалась упругая, неприятно сладкого, кисловатого вкуса. Способ получения жевательной резинки осуществляют следующим образом (на 100 кг).

Примерб. 39,4 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с пароводяным обогревом, нагревают до температуры 60°С и проводят пластификацию полимерной основы путем введения 4,68 кг пищевого сплава.

Отдельно готовят 5%-ный водный раствор синтетического сахаристого вещества Аспартам, Для этого в 2,2 литра воды при температуре 45°С растворяют 1,03 кг D.L- яблочной кислоты. Затем в этот раствор до0 бавляют и растворяют 117 г Аспартама и получают 5%-ный раствор Аспартама с рН среды 2,3.

При перемешивании при температуре 65°С в пластифицированный олигомер ви5 нилацетата вводят 3347 г 5%-ного водного раствора Аспартама пульверизатором. Затем добавляют в три приема 59,56 кг сахарной пудры. После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до гомо0 генного состояния вводят 1/3 или 126 г апельсинового эфирного масла и перемешивают. В конце вводят 1170 г этилового спирта и перемешивают.

Полученная жевательная резинка име5 ла ярко выраженные сладкие апельсиновые подкисленные вкус и аромат, сохранившиеся в течение 15-20 минут при жевании. Вкус и аромат при хранении не изменились. - Пример. 40,4 кг олигомер вини0 лацетата загружают в микс машину с пароводяным обогревом, нагревают до температуры 60°С и проводят пластификацию полимерной основы путем введения 4,8 кг пищевого сплава. Отдельно готовят 5%5 ный водный раствор Аспартама. Для этого в 2,3 литра воды при температуре 47°С растворяют 1,07 кг D.L-яблочной кислоты. Затем в этот раствор добавляют и растворяют 122 г Аспартама и получают 5%-ный вод0 ный раствор Аспартама с рН среды 2,3.

При перемешивании при температуре 67°С в пластифицированный олигомер винилацетата вводят 3492 г 5%-ного водного раствора Аспартама пульверизатором. За5 тем добавляют в три приема 58,15 кг сахарной пудры. После каждого- добавления сахарной пудры и перемешивания до гомогенного состояния вводят 1/3 или 130 г лимонного эфирного масла и перемешивают.

0 В конце вводят 1280 г этилового спирта и перемешивают.

Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные сладкие лимонные подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в

5 течение 15-20 мин в процессе жевания. Вкус и аромат при хранении не менялись.

П р и м е р 8. 41,5 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с пароводяным обогревом, нагревают до температуры 60°С и проводят пластификацию полимерной основы путем введения 4,9 кг пищевого сплава Отдельно готовят 5%- ный водный раствор Агпартама Для этого в 2,4 литра воды при температуре 50°С растворяют 1,38 кг D.L-яблочной кислоты Затем в этот раствор добавляют и растворяют 127 г Аспартама и получают 5 %-ный водный раствор Аспартама с рН среды 2,3. При перемешивании при температуре 70°С в пластифицированный олигомер винилацетата вводят 3907 г 5 %-ного водного раствора Аспартама пульверизатором. Затем добавляют в три приема 56,54 кг сахарной пудры, После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до гомогенного состояния вводят 1 /3 или 133 г мандаринового эфирного масла и перемешивают. В конце вводят 1490 г этилового спирта и перемешивают. Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные сладкие мандариновые подкисленные вкус и аромат, сохранившиеся в течение 15-20 мин в пооцессе жевания. Вкус и аромат при хранении не менялись.

Известно, ч го пластификацию полимерных основ, например, олигомера винилаце- та, при помощи поверхностно активных веществ, каким является пищевой сплав, проводят с целью использования способности ПАВ располагаться на границе раздела фаз, снижая межфазное натяжение, участия в образовании структурированных адсорбционных слоев, обладающих разной степенью механической прочности и вязкости в образовании мицелярных структур, При введении пластификатора - пищевого сплава в полимерную основу для производства жевательной резинки он, адсорбируясь на твердых поверхностях частиц, резко изменяет молекулярную природу их поверхности, образуя комплексы с высокополимерными веществами: олигомером ви- нилацета, Аспартамом и D.L-яблочной кислотой. Этим объясняется эффективность введения 5 %-ного водного раствора Аспартама на стадии после пластификации олигомера винилацетата пищевым сплавом. Температура введения 65-70°С обоснована нецелесообразностью нагрева Аспартама выше 80°С и достаточной пластичностью смеси олигомера винилацетата с пищевым сплавом для эффективного его перемешивания с водным раствором Аспартама, вводимого пульверизатором. Соблюдение рН среды водного раствора Аспартама на уровне 2,3, осуществляемого растворением D.L-яблочной кислоты в воде при температуре 45-50°С (наилучшая растворимость кислоты), диктуется необходимостью создания наиболее благоприятных условий для

полного растворения Аспартама, т.к. полное растворение Аспартама в воде происходит в кислой среде при .3. Таким образом, предлагаемая жевательная резинка имеет стойкие вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15-20 мин при жевании и не теряется при хранении благодаря применению Аспартама и 0,-яблочной кислоты по предлагаемому способу.

Предлагаемый состав жевательной резинки и способ его производства не требуют дополнительных затрат, так как компоненты, входящие в состав, вырабатываются отечественной промышленностью. Новый

способ не требует специального оборудования.

Формула изобретения

1. Жевательная резинка, содержащая олигомер винилацетата, сахаросодержащее сырье, включающее сахарозу, этиловый спирт, эфирное цитрусовое масло и пищевой сплав, включающий пчелиный воск,

пищевой парафин и маргарин или дезодори-. рованное растительное масло, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества жевательной резинки путем повышения стойкости сладкого вкуса и аромата, она

дополнительно содержит D.L-яблочную кислоту, а в качестве сахаросодержащего сырья дополнительно - синтетическое сахаристое вещество Аспартам при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Олигомер винилацетата 37,0-39,0 Сплав пищевой4,4-4,6

О,Ья блочная кислота0,99-1,03

ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ1;1-1,4

Эфирное цитрусовое

масло0,36-0,38

Синтетическое сахаристое вещество Аспартам 11,0-0,12

СахарозаОстальное.

2. Способ производства жевательной резинки, включающий темперирование и пластификацию полимерной основы, введение в нее сахаросодержащего сырья, включающего сахарозу, этилового спирта,

эфирного масла и пищевого сплава, включающего пчелиный воск, пищевой парафин, и жирового продукта, перемешивание полученной массы, ее охлаждение и формование, отличающийся тем, что, с целью

улучшения качества жевательной резинки, в полимерную основу дополнительно вносят синтетическое сахаристое вещество Аспартам, D.L-яблочную кислоту и воду, взятые в соотношении 1:8,8:19-1,1:9,0:20,0, которые

перед введением в основу перемешивают

9177777110

до получения водного 5%-ного раствора с основу в количестве 7,6-8,4% от массы ос- рН среды 2,3, при этом раствор вводят в новы.

Использование: в пищевой промышленности для улучшения качества жевательной резинки путем повышения стойкости сладкого вкуса и аромата. Сущность изобретения: состав жевательной резинки дополнительно содержит синтетическое сахаристое вещество Аспартам и D.L-яблочную кислоту при следующих количествах компонентов, мас.%: олигомер винилацета- та 37,0-39,0; пищевой сплав1 пчелиный воск 1,2-1,25, пищевой парафин 1,0-1,05, маргарин или дезодорированное растительное масло 2,2-2,3, D.L-яблочная кислота 0,99- 1,03, этиловый спирт 1,1-1,4; эфирное цитрусовое масло 0,36-0,38; Аспартам 0,11-0,12, сахароза - остальное. Способ предусматривает темперирование полимерной основы олигомера винилацетата, введение пластификатора, 5%-ного водного раствора Аспартама в количестве 7,6- 8,4% от массы пластифицированного олигомера вичилацетата, добавление остальных рецептурных компонентов, перемешивание, охлаждение, при этом водный раствор Аспартама получают путем смешивания синтетического сахаристого вещества Ас- партам, 0,-яблочной кислоты и воды в соотношении 1,0:8,8:19,0-1,1:9,0:20,0. 2 с.п. ф-лы. У И