Способ консервирования фенхеля Советский патент 1992 года по МПК A23L1/212 

Изобретенле относится к консервированию и доведению овощей и фруктов до зрелости, в частности к солению овощей.

Цель изобретения - расширение ассортимента продукции из фенхеля.

Способ консервирования фенхеля включает его подготовку, подрезку, бланши- ровку в горячей воде, полоскание в холодной воде, укладку в тару, заливку рассолом.

Способ осуществляется следующим об- разом.

Отрезанные стебли с черешками листьев фенхеля очищают от листьев, предварительно полоскают водой, затем бланшируют в горячей воде при температуре ёО-70°С в течение 25-30 мин, полоскают холодной водой и режут длиной 5-10 см, укладывают в тару, заливают рассолом, слегка накрывают крышкой или марлей для воздухообмена и оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней на брожение, а посте можно употреблять как соленый продукт или консервировать на длительный срок

П р и м е р 1. Соотношение ингредиентов, мас.%:

Фенхель48,40

Соль3,0

ВодаОстальное

П р и м е р 2. Соотношение ингредиентов, мас.%:

Фенхель54,60

Соль3,28

ВодаОстальное

П р и м е р 3. Соотношение ингредиентов, мас.%:

Фенхель60,80

Соль3,57

ВодаОстальное.

Предложенный способ позволяет получить качественный соленый продукт. Для длительного хранения про запас готовый к питанию продукт в тех же посудах герметически закрывают в 6-8 день брожение как и др. засолки.

Главное преимущество предложенного способа заключается в том, что растительное сырье - фенхель является многолетней

СО

XI 00 N

XJ

ю

культурой, ее один раз сеют 10 и более лет берут урожай и в кажйом году многократно скашивают.

С применением предложенного способа расширяется ассортимент продукции из фенхеля, которого использовали в свежем и сушеном видах. Соление фенхеля позволяет его использовать в пищу или как приправу к различным блюдам. Имеется возможность производства продукции фенхеля в неограниченном количестве и при минимальной себестоимости. Так как основную массу фенхеля в течение вегетации составляют не листья, а сочные стебли, побеги, черешки листьев, не идущие в сушку. Кроме использования в салате непосредственно соленый фенхель можно добавлять к различным блюдам как ароматическую приправу.

5

С применением способа создается возможность иметь продукт питания - соленый фенхель на длительный период на юге - с марта по декабрь.

Формула изобретения

Способ консервирования фенхеля, включающий его тепловую обработку в стадии образования сочных нежных стеблей, отличающийся тем, что, с целью расширения ассортимента продукции из фенхеля, тепловую обработку осуществляют путем бланширования его в горячей воде, затем укладывают в тару для хранения и заливают рассолом при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: фенхель 48,4- 60,8; соль 3-3,57; вода остальное.

Изобретение относится к консервной промышленности. Сущность изобретения в том, что сочные нежные побеги фенхеля бланшируют в горячей воде, укладывают в тару и заливают рассолом при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: фенхель 48,4-60.8; соль 3-3,57; вода остальное.