СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА полусл.лдких вин Советский патент 1966 года по МПК C12G1/02 C12G1/22 

Известен способ производства полусладких вин в непрерывном потоке, по которому вииоматериалы сбраживают до определенных КОИДИИИЙ, охлаждают, фильтруют, а затем разливают.

Процесс производства полусладких вип по предлагаемому способу протекает интенсивнее, чем но известному. При этом качество получаемых вин более высокое: они стойки к забраживанию, что имеет большое значе1и-1е при получении вин данной категорип.

Предложено виноматериал перед сбраживанием пастеризовать и сбраживание осуществлять при каскадном перемещении его свер ху 15НИЗ, при этом виноматериал перемешивается выделяющимся в результате брожения углекислым газом.

Осуихествлять процесс сбраживания можно, например, в каскадно-ярусном аппарате по авт. св. № 142610.

Па чертеже изображена схема, пояспяюидая способ, который заключается в следующем.

Приготовлеппый в цистерне / купажированием виноматериал подается насосом 2 на пластинчатый фильтр 3, из которого поступает в пастеризатор 4, где нагревается до температуры 65-70°С п выдерживается при ней в течение 2-3 мин, а затем охлаждается до температуры брожения, равной 19-20°С.

Охлажденный и пастеризованный внноматерпал поступает в резервуары 5, нз которых насосом направляется в пнтатель 6, куда одиовременпо непрерывно из дрожжегенератора 7 подаются дрожжи. Из питате. 6 випоматериал, пройдя дозаторы, поступает в каскадно-ярусные аппараты 8 В последних он сбраживается до определенных кондиций, проходя от верхнего к нижнем} ярусу, и перемещцвается углекнслыдт газом. выделяющпь ся в результате брожения.

Затем 3 аппаратов 8 сброжеиный випоматернал поступает в сборннки-охлг.днгели 9, где температура его снижается до минус . Охлаждеппое виио освобождается от 15ыпавп их в осадок белков и других 15зг,есей на фильтре 10 и поступает на пастеризатор // для мпювепной обработки теплом далее на фильтр 12. С последнего внпо направляется в резервуары 13 на отдых. В чтих резервуарах вино хранится при тетипературе 2- 3°С.

По пстеченнн срока отд11 ха внно подвергается фплг трашп, после чего подается на розлпв.

Предмет изобретения

лаждения, фильтрации и розлива, отличающийся тем, что, с целью иитенсификации процесса и повышения качества вин, виноматериал перед сбраживаппем пастеризуют, а сбражпвание осуществляют при каскадиом перемещепии его сверху иииз с одиопремеппым перемешпвапием выделяющимся в результате брожеиия углекислым газом.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что

процесс сбраживаиия осуществляют в каскадпо-ярусном аппарате по авт. св. N° 142610.