Способ тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья и устройство для его осуществления Советский патент 1996 года по МПК A22C17/00 

ТГ

ЧО ЧО

о

ГО

оо

Использование: в процессах тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья. Сущность способа заключается в том, что процесс измельчения осуществляют в слое продукта виброножами, движущимися в плоскости, расположенной под углом к направлению вибровоздействия на продукт. Сущность устройства: устройство содержит рабочую камеру, режущие органы, каждый из которых выполнен в виде закрепленного на державке дискового ножа и снабжен индивидуальным приводом, и средство для вибровоздействия на продукт, выполненное в виде наклонного цилиндрического лотка. 2 с. и 4 з.п. ф-лы, 3 ил. СО d 00 W о о ON 4

р

сд

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам и устройствам для тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья.

Цель изобретения - повышение качества готового продукта - тонко- измельченного мяса.

Способ тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья предусматривает виброобработку сырья с одновременным его измельчением, при этом измельчение ведут в слое продукта виброножами, движущимися в плоскости, расположенной под углом к направлению вибровоздействия на продукт.

На фиг. 1 схематически изображен измельчитель в разрезе; на фиг. 2 - то же, вид в плане; на фиг. 3 показан рабочий орган измельчителя в разрезе, разрез А-А на фиг.1.

Устройство включает основание 1, на котором смонтирован подающий насос 2 с приемным бункером 3 и вариаторным приводом 4, а также вакуумируемая камера 5, в которой размещен измельчительный блок, включающий режущие органы (дисковые ножи) с виброприводами 7, наклонный лоток 8, выгружной шнековый транспортер 9 с трубой 10, вакуумный насос И. Камера 5 и насос 2 отделены друг от друга шиберной заслонкой 12 с датчиком положения (не показан) и приводом 13. Наклонный лоток 8 снабжен автономным виброприводом 14. Каждый из режущих органов 6 выполнен в виде закрепленного на державке 15 дискового

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Для управления измельчителем имеется пульт 16, а для его перемещения предусмотрены колесные опоры 17.

Работа измельчителя. Измельчаемый продукт 18 с помощью насоса 2 подается в вакуумируемую камеру 5 через щель, регулируемую шиберной заслонкой 12 с приводом 13. Заслонка 12 обеспечивает равномерный по толщине слой фарша и регулирует его толщину в зависимости от рецептуры. Далее фарш достигает козырька и стекает в него в наклонный лоток 8. При этом происходит деаэрация продукта в текущем слое, которая продолжается в лотке 8 вплоть до момента выгрузки фарша шнековым транспортером. Процесс деаэрирования при этом интенсифицируется благодаря механическим колебаниям лотка 8 и разгружению пузырьков воздуха в фарше виброножами. Выполнение соседних виброприводов с противоположным эксцентриситетом способствует лучшему перемешиванию фарша.

Повышение качества готового продукта - тонкоизмельченного мяса обусловлено повышенной степенью его деаэрирования и отсутствием перетирания (мятия) продукта режущими органами.

са, каждый из режущих органов выполнен в виде закрепленного на державке дискового ножа и снабжен индивидуальным дополнительным виброприводом, установленным с эксцентриситетом по отношению к державке, а средство для вибровоздействия на продукт выполнено в виде наклонного цилиндрического лотка.

17

Иг/

Фиг. 2

1830664

ft

ер&р.З