СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРИСТОГО ШОКОЛАДА Советский патент 1966 года по МПК A23G1/04 

Известен способ производства пористого шоколада путем выдержки готовой массы под вакуумом в камере с одновременным охлаждением.

Предлагаемый способ отличается тем, что для образования в массе более схожих по размеру и равномерно распределенных пор вакуум доводят до оптимального значения, например 700-750 мм рт. ст., постепенно в течение 2-3 мин.

Способ состоит в следующем.

Па расположенные внутри камеры охлаждающие змеевики устанавливают формы с шоколадной массой. Расстояние по высоте между змеевиками предпочтительно 55 мм, что способствует образованию равномерных пор в массе.

В камере поддерживается температура порядка 20°С; температура охлаждающей воды в змеевиках 3-6°С; разрежение в камере 700-750 мм рт. ст., причем устанавливают его постепенно в течение 2-3 мин. При указанных выше Параметрах продукт выдерживают в камере 18-20 мин.

Предмет изобретения

Способ производства пористого шоколада путем выдержки готовой массы под вакуумом с одновременным охлаждением, отличающийся тем, что, с целью образования более одинаковых по размеру и равномерно распределенных в массе пор, установление оптимального значения вакуума, например 700-750мм рт. ст., ведут в течение 2-3 мин.