Известен способ приготовления фарша из мясной ткани процессе производства колбасных изделий путем освобождеиия мясной ткапи от соединительной и иредварительного, а также окончательного измельчения.
Способ согласно изобретению имеет по еравнению с известным то нреимущество, что он позволяет повысить степень измельчения п его равноморпоеть. Это достигается тем, что мясную ткань перед окончательным нзмельчеиием подвергают заморозке жидким азотом, а окопчате.пзпое изме;1ьче1П1е осуп1,ествляют дроблением.
Заморозку предварнтел1зно измельченной мясной ткани рекомендуется нроизводить /lo температуры минус 80-196°С.
Онисываемый способ иоясияется с.хемой.
Мясо в кусках после уда.пения из иего еоеД11ните;1ыюй ткани ироиускают через волчок /, диаметр отверстий решетки которого 25 мм. Полученный таким путем шрот поступает на транспортер 2 проходящий внутри термоизолированной камеры 3. Камера енабжена трубой 4 с отверстиями для подачи жидкого азота. Непрерывно проходя через камеру, предварительно измельчеииая мяспая ткань орошается жидким азотом с температурой, наиоимер, Л1инус и замерзает. Температуру можно регулировать, мепяя скорость перемеш,епия транспортера замороженной мясной
тканп, от - 80 до- 196°С. При температуре в этпх пределах мясная ткань приобретает иаиMeiibHiyio пластичность.
После заморозки мяспая ткань поступает на окончательное измельчение в мельницу 5, молотки 6 которой приводятся в движение от электродвигателя 7 через клипоременную передачу 8. Мороженая мясная ткань обладает очень низкой вязкостью н легко дробится.
Из дробнлки но трубонроводу 9 окончатель0но измельчеииая мясная ткань (фарш) постунает в камеру Ш, откуда через сопло 11, сообщающееся с вакуум-насосом 12 попадает в промежуточный сборник /5, а затем через Н1ЛЮЗОВОЙ затвор 14-в конечный сборник 15.
Л1ор() фарщ перед попаданием в сборник /5 при иеобходимости может быть Г1одмер14 ут дефростации с иомощью горячего воздуха, ностунающего через форсунку 16.
0
Получениый готовый фарш имеет очень высокую степень измельчения и имеет однородную структуру даже ири иаличии в нем соеднннтельной ткани.
Споеоб рекомендуется главным образом для
5 приготовления фарша в процессе производства бесструктурных колбасных нзделий.
делий, преимущественно бесструктурных, путем освобождепия мясной ткани от соединительной и предварительного, а также окончательного ееизмельчения, отличающийся тем, что, с целью повышения степени измельчения и его равномерности, мясную ткань перед окончательным измельчением подвергают заморозке жндким азотом, а окончательное измельчение осуществляют дроблением.
2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что, с. целью создания наилучших условий для дроЗления предварительно измельченной мясной ткани, заморозку последней осуществляют до температуры в пределах 80-196° С.
568
