СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГОМОЛОКА Советский патент 1967 года по МПК A23C9/18 

Известен способ производства сухого обезжиренного молока, согласно которому цельное молоко сепарируют, а затем обезжиренное молоко сгущают и сушат.

Полученное этим способом сухое молоко используют в кондитерской промышленности я в восстановленном виде при производстве молочных продуктов. Дети грудного возраста плохо усваивают это молоко, так как в желудке ребенка оно свертывается плотным, грубым сгустком, для расшепления которого ферментативная сила и кислотность желудочного сока ребенка недостаточны.

Для получения сухого обезжиренного молока, пригодного для питания детей грудного возраста, предлагается способ, по которому в обезжиренное молоко перед его пастеризацией вводят при непрерывном перемешивании лимоннокислые соли в количестве, обеспечивающем переход готового продукта в легкоусвояемую форму при его восстановлении.

В качестве лимоннокислых солей используют лимоннокислый калий и лимоннокислый натрий.

Для обеспечения реакции меладу вносимыми лимоннокислыми солями и ионами кальция, находящимися в молоке, смесь выдерживают в течение 30 мин.

КИМ же, как соотношение этих компонентов в женском молоке, на тоииу молока, полученного после сепарирования, вносят 1,6 кг калия и 0,9 кг натрия.

Предлагаемый способ заключается в следующем. Цельное молоко сепарируют, зате.м в сырое обезжиренное молоко при постоянном перемешивании вводят лимоннокислые соли: на тонну молока 1,6 кг трехзамещенного лимоннокислого калия и 0,9 кг трехзамещенного лимоннокислого натрия, т. е. в сумме 0,25% от веса молока.

Полученную смесь выдерживают 30 мин, в течение которых лимоннокислые соли взаимодействуют со свободными ионами кальция, находящимися в молоке. В результате образуется малорастворимый лимоннокислый кальций и свободные ионы калия и натрия.

Таким образом, из молока выводится некоторое количество свободных ионов кальция, что замедляет свертывание молока и уменьшает плотность сгустка. Возможно даже образование не сгустка, а нежных хлопьев.

После выдержки молоко пастеризуют при температуре 85-87°С, сгущают до содержания 36-38° сухого вещества и сушат путем распылеиия при температуре 62-75°С в зоне распыления.

него;привкуса и запаха с содержанием влаги не более 3%, кислотностью восстановленного молока не более 20°Т и растворимостью сырогоосадка 0,3 мл.

.Полученное сухое молоко расфасовывают л герметичную тару; срок его хранения - 1 год.

Предмет изобретения

1. Способ производства сухого обезжиренного молока путем сепарирования цел зного молока, пастеризации полученного при этом обезжиренного молока, сгущения его и сушки, отличающийся тем, что, с целью получения готового продукта, пригодного для питання детей раннего возраста, в обезжиренное молоко перед его пастеризацией вводят при непрерывном перемешивании лимоннокислые соли с последующей выдержкой, причем лимоннокислые соли добавляют в количестве, обеспечивающем переход готового иродукта в легкоусвояемую форму при его восстановлении.

2.Способ по н. 1, отличающийся тем, что л качестве лимоннокислых солей используют

лимоннокислый калий и лимоннокислый натрий.

3.Способ по н. 1, отличающийся тем, что, с целью обеспечения реакции между ионами кальция, находящимися в молоке, и вносимыми лимоннокислыми солями, выдержку осуществляют в течение, например, 30 мин.

4.Способ по пн. 1 и 2, отличающийся тем, что, с целью приближения соотношения кчлия к натрию в восстановленном готовом продукте

к соотношению этих компонентов в женском молоке, лимоннокислый калий и лимоннокислый натрий вносят соответственно в количестве 1,6 и 0,9 кг на тонну молока, полученного после сепарирования.