СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ для ВАФЕЛЬ Советский патент 1967 года по МПК A23G3/00 A23L1/06 

Известен способ приготовления фруктовой начинки для вафель, согласно которому подварку смешивают с сахаром. Качество вафель с такой начинкой при хранении ухудшается, так как влага начинки переходит в вафельные листы - они становятся мягкими, теряют хрустящие свойства, при этом вкус начинки ухудшается.

Для получения начинки пониженной влажности (например, равной 14%) и улучшения ее качества предложен способ, по которому при смешивании подварки с сахаром вводят инвертный сироп и ароматические вещества, причем смешивание осуществляют при температуре 70-80°С. Сахар употребляют в виде сахарной пудры.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Подварку смешивают с сахарной нудрой.

инвертным сиропом и ароматическими веществами при температуре 70-80°С. Получепная начинка имеет нежную консистенцию, легко намазывается на вафельные листы. Влажность ее небольшая, равная, например, 14%. Вафли с такой начинкой долго хранятся, не теряют своих хрустящих свойств.

Предмет изобретения

1. Способ приготовления фруктовой начинки для вафель путем смешивания подварки с сахаром, отличающийся тем, что, с целью понижения влажности начинки и улучшения при этом ее качества, при смешивании подварки с

сахаром вводят инвертный сирой и ароматические вещества, нричем смешивание осуществляют при температуре плюс 70-80°С.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сахар вводят в виде сахарной пудры.