СПОСОБ ОХМЕЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА Советский патент 1968 года по МПК C12C7/20 C12C3/08 

Известен способ охмеления пивного сусла, «;огласно которому в кипящее сусло примерно за час до конца его кипячения вводят хмелевой экстракт. При этом образуется грубая эмульсия масла в воде, часть которой всплывает с пеной, размазывается по стенкам аппарата, а также осаждается с белковыми веществами.

Для улучщения качества готового пива путем более полного использования горьких и ароматических веществ хмеля хмелевой экстракт вводят в виде эмульсии, предварительно приготовленной путем механического диспергирования экстракта в части сусла, отобранного от всей массы сусла в конце его кипячения и освобожденного от коагулированных белковых веществ, например, фильтрацией.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

От кипящего пивного сусла примерно за полчаса до окончания процесса кипячения отбирают часть его (например 1/70), освобождают от скоагулированных белковых веществ, вводят расчетное количество хмелевого экстракта, приготовляют путем механического диспергирования стойкую эмульсию.

Пример. В конце кипячения пивного сусла, например за полчаса до окончания, из сусловарочного котла отбирают 300 л сусла, т. е. 1/70 часть всей массы. Фильтруют, отделяя при этом скоагулировавщиеся белковые вещества, после чего сусло направляют в обогреваемый аппарат-эмульсатор емкостью 600 л, снабженный турбинной мещалкой. Туда же вводят 3000 г хмелевого экстракта, полученного экстракцией сжиженным углекислым газом. Это количество эквивалентно 80 /о-ной норме закладки сухого хмеля второго сорта.

Включают мещалку. Приготовленную эмульсию подают в сусловарочный котел в конце

кипячения сусла (после коагуляции основной массы белков).

Охмеленное описываемым способом сусло содержит изогумулонов на 25-30 /о больше, чем сусло, охмеленное известным способом.

При работе по предлагаемому способу обеспечено наиболее полное использование горьких и ароматических веществ хмелевого экстракта, что в свою очередь способствует получению цива высокого качества.

25 3 что, с целью улучшения качества готового пива путем более полного использования горьких и ароматических веществ хмеля, хмелевой экстракт вводят в виде эмульсии, предварительно приготовленной путем механического диспер-5 4 гирования экстракта в части сусла, отобранкого от общей массы сусла в конце его кипячения и освобожденного от коагулированных белковых веществ одним из известных способоа, например фильтрацией.