СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА Советский патент 1968 года по МПК C12G1/02 

Известен способ производства вина, например столового, включающий извлечение сусла, сбраживание, оклейку, обработку холодом, фильтрацию, обработку веществом, повышающим его биологическую стойкость, например сернистым ангидридом с последующим розливом вина. Для повышения биологической стойкости вина используют также сорбиновую кислоту, горчичный норошок, прошедший стадню ферментации, и другие вещества или вино пастеризуют. Однако как при введении этих веществ, так и при пастеризации продукта имеет место усложнение процесса, отсутствие должного эффекта, а иногда и ухудшение качества.

Предлагаемый способ проще известных; он обеспечивает стабильность процесса с одновременным улучшением качества вина.

С этой целью в вино после фильтрации и добавления сернистого ангидрида вводят аллилгорчичное в виде спиртового раствора при перемешивании всей массы, причем количество аллилгорчичного масла преимущественно составляет 0,0009-0,00012 мл на 1 л вина.

Предлагаемый способ получения вин, например столовых, креп,ких десертных, заключается в следующем.

И спиртовым раствором аллилгорчичного масла с последующим перемешиванием в течение 2 час. Обработанное таким образом вино поступает на розлив.

Сернистый ангидрид задают в BSIHO в виде винного раствора, прнготовленного из расчета содержания 40 мг SO на 1 л в1ша, а аллилгорчичное масло предварительно готовят в виде 10э/о,-ного спиртового раствора и вводят в вино сразу же после подачи в него сернистого ангидрида, причем спиртовый раствор аллилгорчичного масла расходуют из расчета 0,0009 мл аллилгорчичного масла на 1 л сухсго, крелкого и десертного вина и 0,00012 мл аллилгорчичного масла на 1 л полусладкого В1ша.

Обработанное вышеописанным способом вино спустя сутки подают, пропустив через фильтр, «а розлив в бутылки или бочки, которые затем герметически укупоривают.

В бутылках вино остается биологически стойким, прозрачным в течение 6 месяцев при температуре хранения, равной плюс 15-27°С, при этом качество его не ухудшается.

Предмет изобретения 3 ... отфильтрованное вино раствора сернистого ан.гидриаа с последующим -розливом вина, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса, повышения стабильности и улучше,11ия качества вина, в последнее после фильт-5 рации и добавления сернистого ангидрида 4 вводят аллилгорчичное масло в виде спиртового раствора при перемешивании всей массы. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что аллилгорчичное масло вводят в количестве 0,0009-0,00012 лл на 1 л вина.