СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ Советский патент 1969 года по МПК A23L1/182 

Известны способы производства изделий из кукуруЗНОЙ крупы, заключающиеся в том, что крупу варят с добавлением сахара и соли, а затем расплющивают на вальцах, поверхность которых охлаждают, после чего полученный полуфабрикат обжаривают в печи. Приготовленные такими способами изделия, иапри.мер хло.пья, имеют коричневую окраску, уплотненную структуру и обладают привкусом кукурузы.

Для упрощения процесса и повышения качества получаемых изделий иредлагается одновременно расплющивать крупу и обжаривать полуфабрикат на вальцах, «атретых до 230-240° С.

По предлагаемому способу крупу загружают в котел, наливают в него воду (при соотношении 1,5 ч. воды на 1 ч. крупы), вводят сахар и соль в количестве, соответственно равном 6-7 и 2% веса крупы, и варят при давлении пара не выше 1 ати.

Сваренную крупу сущат до тех пор, пока влажность ее не станет равной 5-6%, темперируют, после чего передают на следующие

операции - расплющивание и обжаривалие, которые производят одновременно, пропуская обработанную крупу через вальцы, нагретые до 230-24б°С. Крупа, проходя между вальцами, расплющивается в лепестки, имеющие множество пустот (пор), возникающих в рез льтате образования пара из влаги, содержавшейся в крупе, при соприкосновении ее с поверхностью вальцов.

Полученные ио предлагаемому способу изделия в виде топких белых лепестков имеют хорошие вкусовые качества j; впешннй вид.

Пред .м е т и з о б р е т е и i я

Способ производства изделий из кукурузной крупы, например лепестков, путем варки, подсушивания, расплющивания па вальцах и обжаривания, отличающийся тем, что. с целью упрощения процесса и повышения качества изделий, расплющивапие и обжаривание крупы производят ол новременно на нагретых до 230-240 С вальцах.