СПОСОБ СПИРТОВАНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ Советский патент 1969 года по МПК C12G1/02 C12G1/22 C12G3/08 

Данное изобретение относится к способам спиртования виноматериалов и предназначено для использования в винодельческой промышленности при приготовлении крепленых и десертных виноматериалов.

Известны способы спиртования виноматериалов, например путем ввода в них рецептурного количества спирта порциями в парообразном состоянии.

Предложенный способ спиртования виноматериалов характеризуется тем, что для ускорения ассимиляции спирта в виноматериале и повышения точности дозирования спирта ввод порций спирта осуш,ествляют непосредственно в процессе сбраживания виноматериала путем смешивания этих норций с выделяющимся при брожении углекислым газом и барботирования полученной смеси в порции подброженного до определенных кондиций виноматериала, которые выдавливают для спиртования под действием этого же углекислого газа.

Сущность способа заключается в следующем.

Порция сусла, подброженного до определенного содержания сахара, подается в смеситель, в который после окончания подачи сусла барботируется углекислый газ, накопившийся при брожении. Одновременно в поток углекислого гачя подается в распыленном состоянии

спирт. За счет барботации смеси углекислого газа и паров спирта осуществляется быстрая ассимиляция спирта в виноматериале. Брожение сусла производят в автоматической бродильной установке (бродильном резервуаре), из которой виноматериал периодически выводится строго определенными порциями. Газ из установки также выводится в промежутках между выпусками порций виноматериала. Углекислый газ и виноматериал выпускаются в смеситель через барботер по одному каналу. В этот канал вводится распылитель спирта, соединенный со сппртодозатором периодического действия. Доза спирта выдается дозатором одновременно с выпуском из бродильной установки в смеситель углекислого газа. Таким образом, подброженное сусло будет выдавливаться из бродильной установки давлением углекислого газа, образующегося при брожении, до тех пор, пока в смеситель не поступит заданное его количество; затем в смеситель начнет поступать углекислый газ и одновременно с ним через распылитель - спирт. За счет быстрого движения углекислого газа : 1елкие капли спирта будут испаряться и получится смесь углекислого газа и паров спирта с небольшим количеством микроскопических капель спирта. Поступая через барботер в слой сусла, спирт остается в сусле и хорошо перемешивается. 3 Предмет изобретения Способ спиртования виноматериалов нутем ввода в них рецентурного количества спирта порциями в нарообразном состоянии, отличаю-5 щийся тем, что, с целью ускорения ассимиляции спирта в виноматериале и повышения точности дозирования спирта, ввод порций 4 спирта осуществляют непосредственно в процессе сбраживания виноматериала нутем смешивания этих норций с выделяющимся при брожении углекислым газом и барботирования нолученной смеси в порцни подброженного до определенных кондиций виноматериала, которые выдавливают для спиртования под деиствием этого же углекислого газа.