СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЕНЫХ БУЛОЧНЫХИЗДЕЛИЙ Советский патент 1970 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.

Известны способы приготовления слоеных булочных изделий, предусматривающие первоначальное раскатывание теста в лист, нанесение ,на его поверхность сливочного масла, складывание в несколько слоев, охлаждение (около 1,5-2 час) с одновременной отлежкой, повторное раскатывание до нужной толщины, разрезание на куски определенных размеров, формование, расстойку и выпечку.

Для сокращения .продолжительности процесса и его упрощения охлаждение проводят двукратно, т. е. первый раз во время первоначального раскатывания его, второй - во время повторного. Кроме того, тесто не складывают, а скатывают в рулон, масло перед нанесением на поверхность листа расплавляют, причем охлаждение при первоначальном раскатывании ведут до 8-10°С, а при повторном - до 10-12°С. Длительность отлежки составляет преимущественно 15 мин.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Тесто раскатывают с одновременным охлаждением, наиример до 18-10°С, затем на ловерхность полученной ленты наносят слой предварительно расплавленного сливочного масла. При соприкосновении с холодной пой рхностью ленты масло застывает. левту с маслом сворачивают в рулон и оставляют на кратковременную отлежку (примерно 15 мин). Спустя это время рулон повторно раскатывают с охлаждением предпочтительно до 10-12°С, в направлении, параллельном длине рулона. После этого тесто режут на заготовки нужных размеров, придают им необходимую форму и направляют на расстойку и последующую выпечку. Таким образом,

тесто раскатывают дважды, в двух перпендикулярных направлениях, что обеспечивает его многослойность.

Предлагаемый способ позволит полностью механизировать весь процесс приготовления

слоеных изделий.

Предмет изобретения

Способ приготовления слоеных булочных изделий, состоящнй в первоначальном раскатывании теста, нанесении на поверхносгь раскатанного теста слоя масла, складывании раскатанного теста в несколько слоев, отлежки его, повторном раскатывании теста, разрезании его на куски заданных размеров, формовании тестовых заготовок, расстойке и выпечке и предусматривающий охлаждение теста, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности и упрощения процесса, о.хлаждение теста праводят во время 3 первоначального и повторного раскатывания его, складывание теста осуществляют путем его сворачивания в рулон, а масло леред нанесением на поверхность раскатанного теста расплавляют, причем охлаждение теста при5 4 первоначальном раскатывании ведут предпочтительно до температуры 8-10°С, при повторном-до температуры 10-12°С, а длительность отлежки теста составляет преимущественно 15 мин.