УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫРАБОТКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК СЛОЕНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Советский патент 1970 года по МПК A21C11/10 

, 1

Известны установки для выработки тестовых заготовок слоеных булочных изделий, включающие нагнетатель для нодачи теста в виде непрерывной ленты, механизм для раскатки тестовой ленты с системой попарно расположенных валков, механизм для нанесения слоя жира на раскатанную тестовую ленту, механизм для сворачивания тестовой ленты в рулон и механизм для формования тестовых заготовок.

Известные установки, рассчитанные на применение в качестве жировой прослойки твердых жиров, не требующих промежуточного ох лаждения теста, не обеспечивают выработки тестовых заготовок из слоеного теста с жировой прослойкой из легкоплавкого сливочного масла.

Цель изобретения - обеспечение непрерывного механизированного процесса выработки тестовых заготовок из слоеного теста с жировой прослойкой из сливочного масла.

Это достигается тем, что установка снабжена раскатывающим барабаном, дополнительными валками для раскатки рулонов теста, системой охлаждения барабана и валков, бесконечной прил имной лентой, установленной под барабаном с зазором для прохождения теста, холодильной камерой, расположенной под верхней рабочей ветвью прижимной ленты, устройством -для отлежки рулонов с механизмом для нх переноса на последующую раскатку, 1Л1еханизмом для резки слоеного теста и механизмом для укладки сформованных заготовок в лотки.

Механизм для формования тестовых заготовок состоит из шахты, поворотной рабочей площадки с отверстием, выполненным по форме заготовки, толкателя и рычагов для поворота кромок заготовок на 90°С. Узлы механизма для формования тестовых заготовок выполнены сменными.

Механизм для укладки сформованных заготовок в лотки выполнен в виде выдвижного дна шахты, обтянутого гибкой лентой, которая своими концами закреплена на неподвижной части щахты.

На фиг. 1 схематически изображена .установка, вид сбоку; на фиг. 2 - то же, вид сверху; на фиг. 3 - механизм для раскатки тестовой ленты и рулонов; на фиг. 4 - пооперационная работа формовочного и укладочного механизмов; на фиг. 5 - механизм для укладки сформованных заготовок в лотки; на фиг. 6 - механизм для нанесения слоя масла на раскатанную тестовую ленту.

Установка состоит ИЗ нагнетателя 1 для подачи теста в виде непрерывной ленты, механизма для раскатки тестовой ленты и рулонов с барабаном 2, механизма 5 для нанесемеханизма для, сворачивания тестовой ленты в рулон, выполненного в видеИрифленого ролика 4, с конвейером, несущим люльки 5 для отлежки рулонов, механизма для переноса рулонов с поворотным вокруг вертикальнойоси желобом 6 и толкателем 7, ленточного транспортера 8 для приема рулонов и передачи их на раскатку, механизма 9 для продольной и ноперечной резки слоеного теста, склиза 10, механизма для формования тестовых заготовок с шахтой Ли мехаяизма 12 для укладки сформованных заготовок в лотки 13.

Механизм для раскатки тестовой ленты и рулонов включает барабан 2, валки 14 « 15, служащие соответственно для раскатывания тестовой ленты и рулонов, системы /5 охлаждения барабана и валков, установленную под барабаном 2 лрижимную ленту 7 и холодильную Камеру 18.

Механизм 3 для нанесения ;масла «а-раскатанную тестовую ленту закреплен под транспортером 19 и может быть выполнен зв виде форсунок 20, Снабженных коллекторам 21 С обогревательной рубашкой 22, коллектором 23 для подачи воздуха и смесителем 2. Коллектор 21 служит для подачи Масла.

Для более равномерного распределения маСла форсунки 20 снабжены датчиками 25.

Механизм для формования тестовых заготовок СОСТОИТ из расположенных в конце склиза 10 шахты 11, поворотнойна оси25рабочей площадки 27 с отверСтием, вынолненнйм по форме заготовки, толкателя 28 с пуансоном, выполНенны-м по форме отверСтия, и рычагОВ 29 для поворота кромОК заготовок на 90°.

Склиз 10 закреплен шар-нирно на оси 26 рабочей площадки 27 и выполнен также поворотным.

Механизм 12 для укладки -сформованных заготовок в лотки 13 представляет собой выдвижное дно 30 шахты 11, обтянутое гибкой лентой 31, концы которой закреплены на неподвижной части шахты //.

Установка работает следующим образом.

Тесто нагнетателем / подается в виде ленты на поверхность барабана 2 в зону Л и за счет вращения этого барабана - под раскатывающие валки 14. Поверхность барабана и раскатывающие валки охлаждаются до необходимой температуры. Благодаря этому-тесто при раскатке до заданной толщинц охлаждаефся.

Полученная тестовая лента затягивается в зазор между охлажденной поверхнОСтью барабана и прижимной Лентой 17, движущейся в одном направлении с барабаном и имеющей С ним одинаковую скорость. Благодаря этому тестовая лента до выхода на горизонтальный транспортер 19 удерживается прижатой к барабану 2.

За счет О-хлаждения тестовой ленты холодной поверхностью барабана и холодильной камерой /5 тесто приобретает температуру, например, 10-12°С. Поверхность барабана 2, раскатывающие валки и холодильная камера

охлаждаются за счет прОкачки через внутреннюю-полость барабана охлаждающего рассола с температурой20- 25°С.

Прижитйная/лента У7 выводит тесто на горизантальный транспортер 19 под механизм 3 для Нанесения маСла на раскатаНную тестовую ленту.

Траиспортер 19 перемещает отрезок тестовой ленты со скоростью прижимной ленты 17

до тех пор, пока этот отрезок не покроется ровным слоем масла. После этого транспортер движется с большей скоростью, обеспечивающей сворачивание теста в рулон под действием встречного1Вра1Щения .рифленого ролика 4.

Далее рулон теста поступает в люльку 5 для отлежки. Люлька 5 после завершения отлелжи .поворачиваетсяИ подает рулоН теста на желоб 6.

При повороте на 90° относительво своей вертикальной оси желоб переносит уложенный в ием рулон в положение над транспортеро-м 5 так, что ось рулонасовпадает со средней линией этого транспортера по направлению

его движения. -Затем рулон выталкивается

толкателем 7 На транспортер 8 .и передается

последним под -ра-скатку между барабаном 2

и валкамИ 15, расположенными в зоне Б. Таким образом рзлон раскатывается с -повторным охлаждением и поперечным направлением относительно предществующей раскатки тестовой ленты.

В результате раскатки рулона получается слоеное тесто, с 16-24 слоями, которое затем

направляется -к механизму 9 для продольной и -поперечной резки.Отрезанные с заданным размером Куски перемещаются .на склиз 10. Рабочая площадка 27 поворачивается-к склизу/6 до соприкосновения с :лежащей на нем

тестовой заготовкой. Затем вместе со склизом и тестовой заготовкой она зннимает свое-:исходное ПОложение. Склиз также возвращается в свое Исходн-ое положение, а тестовая заготовка оказывается уло-Женной -на рабочейплощадке. Толкатель 28 -проталкивает тестовую заготовку в шахту 11 до выдвижного дна 30. В результате этОГО происходит отгибание кромок тестовой заготовки на 90°. После воз1вращения толкателя в исходное

положение отогнутые равнее кромки загот-о-зок рычагами 29- отгибаются еще на 90°. -Дно выдвигается из ша.ты 11, гибкая лента, сОПрикасающаяся с нижней-частью сформированного изделия, постепенно убирается из-под него

и изд-ел-ия падают в ЛОток 13.

П р е д м е т и з о б р е т -е н li я

1. Установка Для выработки тестовых заготовок слоеных булочных изделий, содержащая нагнетатель для подачи теста в виде -непрерывной ленты, механизм для раскатк-и тестовой ленты с системой валков, .механизм для НаНесения слоя :жира на раскатаннуютестовую л-енту, мехаН-изм для -сворачивания тестовой ленты в рулон и механизм для формования тестовых заготовок, отличающаяся тем, что, с целью механ.изации операций выработки заготовок с жировой прослойкой из сливочного масла, она снабжена раскатывающим барабаном, дополнительными валками для раскатки рулонов теста, системой охлаждения барабана и валков, бесконечной .прижимной лентой, установленной под барабаном с обра-, зеванием зазора для прохождения теста, холодильной ка.мерой, расположенной Под верхней ветвью прижимной ленты, устройством для отлежки рулонов с механизмом для их переноса на раскатку, механизмом для резки слоеного теста и механизмом для укладки сформованных заготовок в лотки.

2.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что механизм для формовавия тестовых заготовок состоит из шахты, поворотной рабочей площадки с отверстием, выполненным по форме

заготовки, и рычагов для поворота кромок заготовок на 90°.

3.Установка по п. I, отличающаяся тем, что узлы механизма для формования тестовых заготовок выполнены сменными.

4. Установка но п. 1, отличающаяся тем, что механизм укладки сформованных заготовок в лотки выполнен в виде выд1вил ного дна шахты, обтянутого гибкой лентой, закрепленной своими концами на неподвижной части шахты.

рассола

27

А

J/