СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА Советский патент 1970 года по МПК A23C19/68 

Изобретение относится к молочной промышленности, а имбБно .к, лроизводству плавленого сыра.

Из вестен юпособ получения молочно-белкового продукта для Производства плавленого сыра, Предусматривающий пастеризацию исходной стаядартизованяой молочной смеси, охлаждение до температуры заивашивания и оквашиваиие с использованием закваски молочнокислых культур и сычужного фермента,

Целью лредлагаемаго изобретения является создание такого способа лолучения молочно-:белково1го продукта, который обеспечил бы более полиое использование составных частей молока и повышение таким лутем биологичеокой ценности готового продукта.

Для этого пастеризованную молочную омесь концентрируют путем выпаривания части влаги с 1П01Следуюш.им розливом охлажденной, заквашенной и концентрированной смеси IB крупную тару, например деревянные бочки, :причем сквашивание осуш.ест1вляют непосредственно в этой таре с использованием в качестве молочноки слых культур Streptococus lactis u Streptococus thermophilius.

Концентрирование молочной смеси ведут до содержания сухих веществ лредпочтительяо 40-42%.

ответственно 60 и 40%, а количество сычужного фермента вносят в охлажденную концентрированную молочную смесь из расчета проведения ироцесса в течение 2-3 час.

Стандартизацию исходного молока производят с таким расчетом, чтобы молочно-белковый продукт содержал в сухом веществе не менее 30% жира, а влаги не более 60%.

Стандартизованную молочную смесь пастеризуют при температуре 85-87°С и додают в промежуточный танк перед вакуум-аппаратом. Концентрирование смеси производят в вакуум-аппарате при 55-60°С. После достижения содержания сухих веществ 40-42% концентрироваиную молочную смесь направляют в ванну и охлаждают до температуры свертывания (38-40°С), затем вносят 1,0- 3,0% закваски, состоящей из 60% культуры Streptococus lactis и 40% культуры Streptococus thermophilius, и раствор сычужного фермента ИЗ расчета свертывания смеси в течение 2-3 час.

После этого смесь тщательно размешивают и разливают в деревянные бочки, в которых и будет происходить дальнейЩее свертывание. Конец его устанавливают по образованию плотного сгустка. Полученный молочнобелковый продукт после охлаждения направляют непосредственно на завод плавленых сыров.

Предмет изобретения 1. Способ получения мол очно-белкового проду-кта для лроиз-водства плавленого сыра, предусматривающий пастеризацию исходной стандартизованной молочной смеси, охлаждение до темперaiypbi заквашивания и сквашивание с вапользованием закваски молочнокислых культур и сычужного фермента, отличающийся тем, что, с делью более полного использования составных частей молока и повышения таким путем биологической ценности готового продукта, пастеризованную молочную смесь .концентрируют путем выпаривания части влаги с последующим розливом охлажденной, заквашенной и -концентрираваиной молочной смеси iS крупную тару, например деревянные бочки, лрнчем сквашивание осуществляют непосредственло в этой таре с использованием в качестве молочнокислых культур Streptococus lactis u Streptococus thermophilius.

2. Способ no П. 1, отличающийся тем, что концентрирование молоч1ной смеси ведут до содержания сухих веществ предпочтительно 40-42%.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что культуры Streptococus lactis u Streptococus

thermophilius используют IB соотношении соответственно 60 и 40%.

4.Способ по п. 1, отличающийся тем, что количество сычужного фермента вносят IB охлажденную концентрированную смесь из расчета осуществления процесса ск1ващи1вания в течение 2-3 час.