ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЬ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Советский патент 1970 года по МПК A23G3/00 A23L1/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известны пенообразователи - заменители яичного белка, которые используются при приготовлениия сбивных кондитерских масс.

Однако применение указанных пенообразователей связано с изменением и ослол нен«ем: технологии процесса производства сбивнрлх кондитерских масс.

Предлагается в качестве пенообразователя использовать экстракт чая.

Это позволит расширить сырьевую базу пенообразователей, полностью или частично заменить яичный белок и повысить пишевую ценность изделий за счет витамина Р, входяшего в состав экстракта. Чайный экстракт может быть изготовлен из любого сорта чая, также и зеленого.

При применении экстракта чая в виде пенообразователя при производстве пастилы, зефира или суфле в рецептурную смесь добавляют перед сбиванием предварительно приготовленный экстракт чая.

При сбивании 25 кг пастильной и зефирной .массы (при 507о- ной замене яичного белка)

100 г сухого чая заливают кипятка и вываривают до пота с содержанием сухих ветруют и охлаладают.

Экстракт имеет следующие ские показатели:

удельный вес

рн

влажность сухие вешества цвет запах

вкус

Перед введением в смесь тывается.

Предмет изобретения

Применение экстракта чая в качестве пенообразователя при производстве сбивных кондитерских масс.