СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОПРЕПАРАТА Советский патент 1970 года по МПК A23C7/00 A23J1/00 

Изобретение относится к технологии получения биологическим путем гидролизатов из молока и продуктов животного происхождения, например субпродуктов, нснользуемых в молочной и мясной промышленности, а также непосредственно в пище как Питательный диетический продукт.

Известен способ получения биопрепарата на основе закваски ацидофильных бактерий, приготовленной на обезжиренном молоке, и животного сырья, например свиных желудков, заключающийся в гидролизе белков молока и белков животного сырья с иснользованием сухого обезжиренного молока, поваренной соли, хлористого кобальта и бензойной кислоты. Однако биопрепарат, полученный таким способом, имеет недостаточное содержание ферментов, гормонов и витаминов.

Цель изобретения - повыщение содержания в биопрепарате ферментов, гормонов и витаминов. Это достигается тем, что в закваску ацидофильиых бактерий вносят личинки и коконы пчел, а гидролизу подвергают предварительно раздробленную, например, при помощи коллоидной мельницы смесь из закваски ацидофильных бактерий, личинок и коконов пчел, животного сырья и сухого обезжиренного молока.

36-48 час, а затем при температуре 40°С з течепие также 36-48 час.

Смесь состоит из, вес. %: закваски ацидофильных бактерий 45, животного сырья 30,

сухого обезжиренного молока 15, личинок и

коконов пчел 10, поваренной соли 1, и па 1 г

готового продукта добавляют, г: кобальта

хлористого 10-20 и бензойной кислоты 5-10.

Снособ осуществляют следующим образом.

Для выработки биопрепарата с повыщенным содержанием ферментов, гормонов и витаминов используют сырье, вес. %: свиные желудки до 30, сухое обезжиренное молоко до 15, пчелиные личинки и коконы до 10, закваска Lac. acidophilinum на обрате до 45, поваренная соль до 1, кобальт хлористый СоСЬ 10-20 г на 1 т готового продукта и бензойная кислота 5-10 г на 1 г готового продукта. Свиные желудки следует использовать только от здоровых животных и сразу после убоя

животного (не более чем через 2 час}. Перед

иснользованием их очищают и прополаскивают

холодной или теплой водой.

Компонеиты перемещивают и пропускают

сначала через мясорубку, а затем через коллоидную мельницу.

ная микрофлора, содержащаяся в свиных желудках, а также в пчелиных личинках и коконах, например Barillus messntericus. Рост ацидофильных палочек немного задержан из-за низкой температуры для них. На этой стадии происходят накопление и активация бактериальных, животных и пчелиных ферментов, а также частичный гидролиз белков молока и желудков.

Окончательный гидролиз осуществляют при температуре 40°С также примерно 36-48 час. При этой температуре происходит буриый рост ацидофильной палочки, вследствие чего повышается кислотность среды.

Рост мезофильных бактерий останавливается, так как белки в высокой степени гидролизованы (распадаются до аминокислот), а гидролиз из-за большого количества ферментов продолжается, осмотическое давление среды повышается.

Совместное действие высокой кислотности (в конце процесса примерно 600-700°С по Терперу, рН 3,0-3,5) и большого осмотического давления обеспечивает не только приостановление роста посторонней микрофлоры, но и их гибель. В конце процесса количество ацидофильных бактерий снижается.

Во время ферментации среду необходимо периодически перемешивать. После этого биопрепарат фильтруют, охлаждают и расфасовывают.

Готовый продукт имеет горьковатый сильно кислый вкус, по цвету и внешнему виду напоминает сыворотку, но сухих веществ в нем примерно 20%.

Предмет изобретения

1. Способ получения биопрепарата на основе закваски ацидофильных бактерий, приготовленной на обезжиренном молоке, и животного сырья, нанример свиных желудков, заключающийся в гидролизе белков молока и белков

животного сырья с использованием сухого обезжиренного молока, поваренной соли, хлористого кобальта и бензойной кислоты, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания в биопрепарате ферментов, гормонов и

витаминов, в закваску ацидофильных бактерий вносят личинки и коконы пчел, а гидролизу подвергают предварительно раздробленную, например, при помощи коллоидной мельницы смесь из закваски ацидофильных бактерий, личинок и коконов пчел, животного сырья и сухого обезжиренного молока.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что гидролиз осуществляют в две стадии, вначале при температуре 15-20°С в течение 36-

48 час, а затем при температуре 40°С в течение также 36-48 час.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что смесь состоит из, вес. %: закваски ацидофильных бактерий 45, животного сырья 30, сухого

обезжиренного молока 15, личинок и коконов пчел 10, поваренной соли 1, и на 1 г готового продукта добавляют, г: кобальта хлористого 10-20, и бензойной кислоты 5-10.