УСТАНОВКА ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ Советский патент 1970 года по МПК A23B7/08 A23L1/64 

Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, а именно к установкам для изготовления варенья. Известна установка для варки варенья, содержащая вакуумварочный аппарат. Цель изобретения - улучшение качества получаемого продукта Ч1 увеличение производительности установки. Это достигается тем, IITO установка снабжена двумя теплообменниками, один из которых служит для подогрева сиропа, а другой для его охлаждения, образующими с варочным аппаратом два самостоятельных циркуляционных контура, которые подключены к последнему с возможностью поочередного автоматического переключения. Внутри аппарата поярусно уста.новлены сетчатые кассеты для плодов и низкочастотный излучатель акустических колебаний. Для равномерного омывания плодов сиропом в верхей и нижней частях варочного аппарата установлены перфорированные гребенки соответственно для отвода н лодачи сиропа. На фиг. 1 изображена -предлагаемая установка; «а фиг. 2 - ее перфорированная гребеика. Установка содержит вакуум - варочный аппарат / (см. фиг. 1), Оборудоваиный всеми необходимыми приборами и арматурой. Аппарат / разделен сетчатымИ кассетами 2 для плодов на отдельные секции, поярусно уста ;oвлeнныe в «е.м, и снаожен верхней откидной крышкой 3. В нижией части аппарата установлен низкочастотный излучатель 4 акустических колебаний. Кроме того, аппарат оборудован сигнализатором 5 уровня и электронньг.м регулирующим рефрактометром 6 автоматического непрерывного и мерения концентрации сиропа. Трубопровод 7 соединяет аппарат с вакуум-насосом (на чертеже не ноказан). Два теплообменника, один из которых - 8 служит для подогрева сиропа, а другой 9 - для его охлаждения, образуют с варочным аппаратом два самостоятельных циркуляционных контура, которые подключены к последнему с возможностью поочередного автоматического переключения. Теплообменники 8 и 9 оборудованы всеми необходимыми приборами и арматурой, а кроме того, дилатометрическими терморегулятор а.м и 10 и электромагнитными клапанами // и 72. Замкнутый контур содержит систему тр)-бопроводов 13, :на которых установлены электромагнитные клапаны 14-17, включаемые от реле 18 времени, центробежный насос 19 для перекачки продукта, перфорпроваяную гребенку 20 равномерного отбора сиропа, гребенку 21 для подачи сиропа, трубопровод 22 для слива сиропа с вентилем 23, бачок-смеситель 24 с трубопроводом 25 и электромагиитиым клапаном 26.

Гребенка 20 имеет штуцер 27, пружину 28 и отверстия 29 для сирола.

Варка варенья производится следующим oopiasoM.

Подготовленные илоды или ягоды закладывают IB кассеты 2, которые собирают в пакет и вставляют через крышку 3 в аППарат /, после чего вставляют гребенку 20 таким образом, чтобы штуцер 27 соединился с контуром (пруЖ1И«а 28 прижимает штуцер 27 к трубопроводу 13 замкнутого контура) и Крышку 3 закрывают.

Сироп соответствующей концентрации готовят в бачке-смесителе 24 и по трубопроводам 25 и 13 через теплообменники 8 к 9 насосом 19 подают в аппарат 7 до верхнего предельного уровня сиропа, установленного посредством сигнализатора 5 уровня (яри этом количество сиропа равно количеству основиого варочного) .

По достижении указанного уровня закрываются электромагнитные клапаны- 26, 16 и J7, и сироп циркуотирует по замкнуто.му ко-нтуру: вакуум - вароч иый аппарат 7 и теплообменник 8 -подогрева. Однаврешенно включают лодачу в паровую рубашку - аппарата / и теплообменник 8, а также включают излучатель 4. Происходит иетепсивный програв сиропа и плодов, причем вокруг плодов создается турбулентная пульсация среды, в результате чего идет процесс интенсивного и раВнОМерного насыщения плодов сахаром, испарение влаги из плодов и удаление ее по трубопроводу 7.

По заданному технологическому режим) устанавливают па реле /S необходимое времч обработки ллодоВ поочередно горячим и охлажденным сиропом. По истечении заданного времени обработки плодОВ горячим сиропом закрываются клапапы 14 и 15 и открываются клапаны 16 и /7. Происходит циркуляция сиропа через теплообмен|Ник 9 (охлаждение сиропа холодной щодой) и вакуумвароч1ный а.ппарат /. Темпер атура сиропа в теплообменниках поддерживается заданной, благодаря диламетрическим терморегуляторам 10 и клапанам 11 и 13. Происходит эффективный процесс варки.

Контроль за содержанием сухих веществ к сиропе ведется постоянно при помощи электронного регулирующего рефракто.метра в. В случае понижения уровня сиропа ниже заданного срабатывают сигнализатор 5 уровня и ю(апан 26, и сироп ееобходи.мой концентрации дополнительно поступает в систему из бачка-смеоителя 24.

Смывание плодов сиропом пописходит равномерно благодаря тому, что плоды распределены по всей BbjcoTe аппарата 1 и благодаря равномерному отбору сиропа по диаметру аппарата / ори помоЩИ гребенки 20. В аппарат 1 сироп направляется через гребен.ку 21 направления потока.

По окончании варки открывается крышка 3, снимается гребенка 20, после чего пакет сетчатых кассет 2 с плодами механически выиимается из аппарата /. Готовый продукт .выгружают в емкость, куда в определенном соотношении добавляют уваренный сироп, выгружаемый из аппарата / по трубопроводу 22 через вентиль 23.

Пред м ет изобретен 1я

1. Установка для варки варенья, содержащая вакуултеарочнык аппарат, отличающаяся

тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и увеличения производительности, она сна-бж епа двумя теплообменпиками, один из которых 1служит для подогрева сиропа, а другой для его охлаждения, образующими с

варочным аппаратом два самостоятельных циркуляционных контура, которые подключены к последнему с возможностью поочередного автоматического переключения, при этом внутри аппарата поярусно установлены сетчатые кассеты для плодов и низкочастотный излучатель акустических колеба1ний.

2. Установка по п. 1, отличающаяся те.м, что, с целью равномерного омывания плодов сиропом, в верхней и нижней частях варочного аппарата установлены перфорированные гребенки соответственно для отвода и подачи с.иропа.