СПОСОБ ВАРКИ ВАРЕНБЯ Советский патент 1970 года по МПК A23B7/08 A23L1/25 A23L1/64 

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известны способы варки варенья путем воздействия механических колебаний на обрабатываемый продукт. Однако процесс варки в этом случае идет недостаточно интенсивно.

Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс варки варенья путем создания турбулентного движения сиропа вокруг плодов по всей массе, для чего используют низкочастотные акустические колебания с частотой преимущественно от 20 до 200 гц в зависимости от вида обрабатываемых плодов.

Пример. Десульфитированные плоды айвы подвергают бланшировке при разрежении 150 мм рт. ст. в течение 70 мин, после чего производят многократную варку с последующей выдержкой. Причем при каждой последующей варке вводят сироп повышенной концентрации, начиная с 40 до 65%. Варку производят под

воздействием акустических колебаний с частотой 100 гц.

Таким образом, при варке по данному способу общее время ее составляет 1 час 30 мин. против 2 час 20 мин по ранее применяемому способу, т. е. процесс ускорился на 50 мин. Соотношение сахара, проникшего в плод, и количества удаленной воды составило 1,1 против 1,27 по старой технологии. Объем же плодов, а соответственно и выход по всему объему готового продукта увеличился на 16%.

Предмет изобретения

Способ варки варенья путем воздействия механических колебаний, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, в процессе варки по всей массе создают турбулентное движение и используют низкочастотные акустические колебания с частотой преимущественно от 20 до 200 гц.