СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХКИСЕЛЕЙ Советский патент 1971 года по МПК A23L1/212 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства сухих плодово-ягодных киселей.

Известен способ производства сухих плодово-ягодных киселей путем смешивания плодово-ягодпого экстракта с сахаром, крахмалом и лимонной кислотой, согласно рецептуре, и расфасовывания полученной смеси.

Однако готовый продукт обладает недостаточно высоким качеством.

Предлагаемый способ позволяет улучшить качество готового продукта путем уменьшения в нем влаги и равномерного распределения ее по всей массе. Для этого крахмал перед смешиванием подвергают высушиванию при температуре предпочтительно 140°С до 12-14% влажности, а перед расфасовкой полученную смесь выдерживают при перемешивании в течение 20-30 мин.

Способ заключается в следующем.

Высушивают крахмал при температуре 140°С до 12-14% влажности и смешивают его на мешальной машине с плодово-ягодным экстрактом, сахарным песком и лимонной кислотой согласно рецептуре. Готовую смесь после

мешальпой машины подают на шнек для транспортирования к расфасовочному автомату.

Шнек необходим не только для транспортировки смеси, но и для активной ее выдержки путем перемешивания в течение 20-30 мин. За это время происходит равномерное распределение влаги экстракта по всем компонентам.

Готовый сухой кисель с влажностью 7-8% расфасовывают в пакеты из полимерных материалов.

Предмет изобретения

Способ производства сухих плодово-ягодных киселей путем смешивания плодово-ягодного экстракта с сахаром, крахмалом и лимонной кислотой, согласно рецептуре и расфасовывания полученной смеси, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта путем уменьшения в нем влаги и равномерного распределения ее по всей массе, крахмал перед смешиванием подвергают высушиванию при температуре предпочтительно 140°С до 12-14% влажности, а перед расфасовкой полученную смесь выдерживают при перемешивании в течение 20-30 мин.