ОСТАНОВКА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ КРЕПКИХ ВИН Советский патент 1971 года по МПК C12H1/22 

Изобретение касается области виноделия, а более точно, установок для созревания крепких вин.

Известна установка для созревания крепких вин, например портвейна, включающая соединенные между собой емкости, снабженные подводным и отводным патрубками, теплообменники и насосы.

Цель изобретения - регулирование происходящих при созревании сахароаминных реакций и улучщение качества готовых вин. Эта цель достигается тем, что емкости, теплообмеяники и насосы заключены в двух сообщенных между собой винопроводом батареях, соответственно служащих для созревания крепленых сладких и сухих |БИНоматериалов. При этом установка снабжена до-полнительной батареей емкостей для созревания и ассимиляции готового купажа и купажером, подсоединенным к батарее и ви1нопроводу.

Для поддержания температурного режима в батареях установка может быть снабжена емкостью со змеевиком, сообщенной трубопроводом с каждой батареей.

Для подачи кондиционного купажа на созревание и ассимиляцию в дополнительную батарею могут быть включены установленные перед купажером спиртомер и сахаромер.

2

соединены к соответствующему трубопроводу для отвода воздуха.

На фиг. 1 изобралшна аппаратно-технологическая схема предлагаемой установки (портвейнизация виноматериалов в потоке); на фиг. 2-то же, при поддержании температурных режимов.

Опытным путем установлено, что можно

регулировать ход сахароаминных реакций в необходимом направлении путем раздельного созревания в потоке крепленых сладких впноматериалов при относительно невысокой температуре (35-40° С) и крепленых сухих

виноматериалов при более высокой температуре (60° С) с последующим купажированием их до получения кондиций готового вина и дополнительной выдержкой для ассимиляции при более низкой температуре (вначале

35-40° С, а затем 18-20° С).

Установка для созревания крепких вин содержит емкости / и 2, теплообменники 3 н 4 и насосы 5 и 6, заключенные в двух сообщенных между собой винопроводом 7 батареях,

соответственно служащих для созревания крепленых сладких и су.хих виноматериалов. При этом установка ,б::;ена дополнительной батареей емкостей 8 л.л. созревания и ассимиляции готового купажа и купажером 9,

Для поддержания температурного режима в батареях установка снабжена емкостью Ю со змеевиком 11 с автоматическим краном 12, сообщенной с калодой батареей трубопроводом 13. К батареям вода нодается насосом 14 и поступает в зарубашечное пространство через автоматические терморегулирующие краны 15, поддерживая необходимую температуру в каждой батарее и в каждой емкости в отдельности при помощи регулятора (на чертеже не показан).

Для подачи кондиционного ,купажа на созревание и ассимиляцию в дополиительную батарею включены установленные после купажера 9 спиртомер 16 и сахаромер 17. Кондиционный купаж из накопительной емкости 18 насосом 19 подается в батарею емкостей 20 для выдержки и окончательной ассимиляция вина. .

Все, емкости батарей в верхней части подсоединены к -соответствующему трубопроводу 21 для отвода воздуха.

Каждая батарея -имеет соответственно напорные емкости 22 и 23, снабженные краномрасходомером 24 и ротаметром 25.

Емкости 26 предназначены для второй степени портвейнизации крепких сухих виноматериалов.

Работает установка следующим образом.

Специально приготовленный крепленый сладкий виноматериал масосом 5 подается в батарею емкостей 1 через теплообменник 3 и напорную емкость 22. При заполнении напорной емкости 22 до датчика верхнего уровня (на чертеже не показа-н) насос 5 отключается. Из напорной емкости 22 виноматериал самотеком проходит через кран-расходомер 24 и ротаметр 25 в батарею емкостей /, откуда поступает в купажер 9.

По мере расходования виноматериалов уровень в напорной емкости 22 понижается и при расходовании трех четвертей от начального объема происходит автоматическое включение насоса 5. В случае отсутствия виноматериалов в исходной емкости винохранилища и размыкания в этой емкости электродов датчика нижнего уровня (на чертеже не показаны) насос 5 ,не включается, и на пульте управления возникает световой и звуковой сигналы.

Температурный режнм вииоматериалов поддерживается на уровне 40° С, начиная от теплообменника 5 с напорной емкостью 22 и кончая поступлением виноматериалов в купажер 9.

При портвейнизации крепких сухих виноматериалов последние поступают через насос 6 и теплообменник 4 в напорную емкость 23, откуда через кран-расходомер 24 и ротаметр 25 виноматериал поступает в батарею емкостей 2, затем в батарею емкостей 26 ч направляется в купажер 9.

и емкостях 2 поддерживается на уровне 50° С; время прохождения виноматериалов 25 суток.

В емкостях 26 температура поддерживается

на уровне 65° С, время прохождения виноматериалов 5 суток. Автоматический контроль и регулирование поступления виноматериалов производится так же, как и в батарее емкостей 2.

производительность емкостей 1, 2 и 26 рассчитывается таким образом, чтобы крепленые сладкие и сухие виноматериалы поступали после портвейнизации в купажер в таких количественных соотношениях, которые дают

кондиции (по сахару, спирту, кислотности и др.) готового высококачественного портвейна.

После тщательного перемещивания в купажере кондиционные виноматериалы поступают

в батарею емкостей 8, в которой заканчивается процесс портвейнизации вина. Для этого ви-но поступает в емкости 8, откуда сливается в накопительную емкость 18. В результате заполнения этой емкости до верхнего

уровня срабатывает соответствующий датчик и включается насос 19, и виноматериал поступает в емкость 21.

В случае опорожнения емкости 18 на три четверти объема насос 19 выключается. Кондиции вина по спирту и сахару контролируются при помощи спиртомера 16 и сахоромера 17.

Температурный режим виноматериалов в емкостях 8 поддерживается на уровне 40° С,

время прохождения вина 15 суток. В это время происходит стабилизация букета и вкуса портвейна.

Из емкостей 20 портвейн поступает в цех розлива.

Предмет изобретения

1.Установка для созревания кргпких вин, например портвейна, включающая соединенные между собой емкости, снабженные подводным и отводным патрубками, теплообменники и насосы, отличающаяся тем, что, с целью регулирования происходящих при созревании

сахароаминных реакций и улучщения качества готовых вин, емкости, теплообменники и насосы заключены в двух сообщенных между собой винопроводом батареях, соответственно служащих для созревания крепленых сладких

и сухих вииоматериалов, при этом установка снабжена дополнительиой батареей емкостей для созревания и ассимиляции готового купажа и купажером, подсоединенным к батарее и винопроводу.

2.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что для поддерл а«ия температурного режима в батереях установка снабжена емкостью со змеевиком, сообщенной трубопроводом с каж