СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХНАПИТКОВ Советский патент 1972 года по МПК C12G3/04 

Изобретение относится к винодельческой и ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства алкогольных газированных напитков.

Известен способ производства алкогольных газированных напитков путем смешивания спиртованного сока с необходимыми рецептурными компонентами, например сахарным сиропом, лимонной кислотой, десертным вином, купажирования полученной смеси с водои, осветления оклейкой с последуюшей фильтрацией, охлаждения, фильтрации купажа, сатурации и розлива.

Однако известный способ имеет ряд сушественных недостатков.

Напитки, полученные по известному способу, не стойки при хранении, быстро мутнеют и дают осадки. Это нроисходит потому, что разбавление сока водой снижает консервирующее действие содержащегося в нем спирта, что способствует развитию микрофлоры в купаже. Разбавление сока, кроме того, приводит к снижению относительного содержания в нем подлежащих удалению при оклейке белковых и других веществ, что существенно замедляет процессы коагуляции и седиментации, снижая тем самым общий эффект оклейки.

питка за счет его насыщения кислородом, снил ения содержания в нем углекислоты и проникновения в него механических включений.

С целью повышения стабильности напитков и улучшения их качества по предлагаемому способу после смешивания спиртованного сока с необходимыми рецептурными компонентами его дополнительно спиртуют до максимально возможной крепости, устанавливаемой в зависимости от кондиций готового продукта, а осветление осуществляют непосредственно после спиртования перед купажированием с водой, при этом сатурацию проводят углекислотой, предварительно очищенной от кислорода.

Предлагаемый способ иллюстрируется чертежом, на котором приведена схема технологического процесса.

В аппарат 1 поступает сок, сахарный сироп и лимонная кислота. Смесь спиртуют до 30 об. % крепости. Дополнительное крепление обеспечивает резкую активизацию консервирующего действия спирта, подавление жизнедеятельности микроорганизмов. Кроме того, улучшаются условия коагуляции белковых веществ при последующей обработке бентонитом. Раствор бентонита с соком перемешивают пасосом 2, после чего оклееный сок поступает на осветление в резервуар 3. При раздельной обработке сока обеспечивается

(помимо достижения лучших условий .консервирования его) сокращение продолжительности обработки. Кроме того, отпадает необходимость охлаждения сока и выдержки его на холоде на этой стадии обработки.

Для улавливания спирта, испаряющегося из сока, резервуары 1 и 3 коммуникациями соединены со спиртоловущкой 4. После осветления сок фильтруют на фильтре 5 и подают в купажный резервуар 6, куда поступает также вода, прошедшая специальную подготовку - дезаэрацию в аппарате 7 и умягчение в резервуаре 8. Купаж перемешивают мешалкой и предварительно насыщают углекислотой, после чего фильтруют на фильтре 9, охлаждают до минус 2-3°С в холодильнике 10 и подают в сатуратор //, куда поступает также углекислота, предварительно очищенная от кислорода.

Для этого из ресивера 12 углекислоту подают на термохимочиститель 13, где она очищается от примеси кислорода и взвешенных частиц. Углекислоту в ресивер подают из коллектора 14, к которому подсоединяют газовые баллоны. Готовый газированный напиток поступает .в термос-резервуар 15, а затем - па розлив.

Предмет изобретения

Способ производства алкогольных газированны.х напитков путем смешивания спиртованного сока с необходимыми рецептурными компонентами, например сахарным сиропом,

лимонной кислотой, десертным вином, купажирования полученной смеси с водой, осветления оклейкой с последующей фильтрацией, охлаждения, фильтрации купажа, сатурации и розлива, отличающийся тем, что, с целью

повышения стабильности напитков и улучшения их качества, после смешивания спиртованного сока с необходимыми рецептурными компонентами его дополпительно спиртуют до максимально возможной крепости, устанавливаемой в зависимости от кондиций готового продукта, а осветление осуществляют непосредственно после спиртования перед купажированием с водой, при этом сатурацию проводят углекислотой, предварительно очищепной от кислорода.