СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "ВЕРМУТ" Российский патент 1996 года по МПК C12G3/06 

Описание патента на изобретение RU2061748C1

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование конька, вино-спиртового экстракта виноградной выжимки сухого вина, спирта-ректификата крепкого вина портвейна белого, перемешивание купажа, оклейку, при необходимости, бентонитом с желатином, фильтрацию, обработку теплом и холодом, фильтрацию и розлив (1).

Недостатком известного способа является то, что он обладает высокой себестоимостью.

Известен способ производства напитка, предусматривающий смешивание плодово-ягодного сока сахарным cиропом, варку сиропа и введение в него ароматических компонентов и спирта-ректификата с последующей фильтрацией и розливом (2).

Недостатком известного способа является то, что напиток, полученный по этой технологии, имеет вкусовые качества, отличающиеся от винного напитка.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование плодово-ягодного сока, десертного вина, сухого вина и сахарозы, перемешивание смеси, добавление спирта-ректификата, лимонной кислоты и вермута, фильтрацию и розлив (3).

Недостатком известного способа является то, что в его состав входит дорогостоящее вино, что влияет на себестоимость готового продукта.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, спиртом ректификатом, внесение вкуса ароматической добавки в виде водно-спиртового настоя листьев хрена, полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины, перца красного и спиртованных водных экстрактов выжимок красных сортов винограда, купаж перемешивают, оставляют на отдых, при необходимости оклеивают, фильтруют, обрабатывают теплом или холодом, фильтруют и разливают (4).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, высокая себестоимость готового продукта.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение винного напитка с низкой себестоимостью по упрощенной технологии, более высокого качества и расширение ассортимента винных напитков.

Это достигается тем, что способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, водой, спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным, внесение вкусо-ароматической добавки, осветление купажа, его отдых. Фильтрацию и розлив, предусматривает согласно изобретению сахарный сироп предварительно спиртовать до спиртуозности 1820 о6. в качестве вкусо-ароматической добавки использовать вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа, которую разделяют на две части в со отношении 3:1, большую часть добавки растворять в предварительно спиртованном сахарном сиропе, выдерживать не менее 10 суток и вносить ее в купаж, а меньшую часть добавлять перед розливом, при этом в купаж дополнительно вводить лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм3, сухой виноградный виноматериал использовать в количестве 40-45 от объема купажа.

Предлагаемый способ производства винного напитка "Вермут" приготавливают следующим образом.

Сухие виноградные виноматериалы эгализируют для получения одно родных партий, которые включают в купаж напитка в количеств 40-45 от общего объема. В сухой виноматериал купажируют с умягченной водой и спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18,0-18,5 об. и лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм3. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18-20 об. Вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65-70 выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарный сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм3. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют, доводя его до розливостойкости. Осветленный купаж подвергают отдыху в течение не менее 10 суток, фильтруют и перед розливам добавляют меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".

Пример 1. Сухие виноградные виноматериалы эгализируют в однородные партии. Затем из этой партии берут 40 от общего объема купажа, купажируют его умягченной водой и спиртом этиловым ректификованныи из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18 об и лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3 г/дм3. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18 об. Вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04 от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65 выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарный сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм3. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют. Осветленный купаж подвергают отдыху не менее 10 суток. Фильтруют и перед разливом добавляют в него меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют в купаже сухого виноматериала 45 от его общего объема, воды и спирта этилового виноградного ректификованного из расчета получения в напитке этилового спирта 18,5 о6. лимонную кислоту в количестве, обеспечивающем содержание титруемой кислотности 5 г/дм3, а вкусоароматическую добавку "вермут" в количестве 0,06 от объема купажа. Сахарный сироп спиртуют до спиртуозности 20 об. Предлагаемый способ производства напитка винного "Вермут XXI век" позволяет получить напиток с низкой себестоимостью по упрощенной технологии более высокого качества и расширить ассортимент винных напитков"

Похожие патенты RU2061748C1

название год авторы номер документа
ВИННЫЙ НАПИТОК "КАРЕЛИЯ-КЛЮКВА" 1996
  • Заломов О.Ю.
  • Ерхов И.Ю.
RU2114908C1
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИННОГО НАПИТКА 1999
  • Ардышев А.П.
  • Борщевская Л.И.
RU2160775C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "ЗОЛОТИСТЫЙ ЛИМОН" 1998
  • Павлова Т.В.
  • Петрашкин А.П.
RU2142991C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "КЛАССИК" 1994
  • Панфилова Н.С.
RU2073702C1
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ОБЛЕПИХОВОГО ВИНА 2011
  • Митрофанов Роман Юрьевич
  • Севодина Ксения Валерьевна
  • Игнатенко Ирина Валерьевна
RU2484127C2
КОКТЕЙЛЬ ВИННЫЙ "ВИСО ТВИСТ (АПЕЛЬСИН)" 1998
  • Аракелян А.С.
  • Чернышов А.В.
RU2140446C1
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИННОГО НАПИТКА (ВАРИАНТЫ) 1999
  • Ардышев А.П.
  • Борщевская Л.И.
RU2198208C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА 2001
  • Шебалин Д.Д.
RU2173339C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БРЕНДИ "МАДЖАРСКИЙ" 2005
  • Ковалев Николай Иванович
  • Чагай Геннадий Гванцулович
RU2308481C2
ВИННЫЙ НАПИТОК 2015
  • Соколов Александр Вячеславович
RU2597969C1

Реферат патента 1996 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "ВЕРМУТ"

Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения. Сухие виноградные виноматериалы эгализируют для получения однородных партии, затем из этих партий берут 40-45 % от объема купажа, купажируют его с умягченной водой и спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18,0- 18,5 об.% и лимонной кислотой из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм3. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18-20 об.% Вкусо-ароматическую добавку" вермут" в количестве 0,04-0,06 % от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65-70 %, выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарные сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм3. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют, подвергают отдыху не менее 10 суток, фильтруют и перед розливом в него добавляют меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".

Формула изобретения RU 2 061 748 C1

Способ производства винного напитка "Вермут", предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, водой, спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным, внесение вкусо-ароматической добавки, осветление купажа, отдых, фильтрацию и розлив готового продукта, отличающийся тем, что сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18-20 об. в качестве вкусо-ароматической добавки используют добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа, которую разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть добавки растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе, выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, а меньшую часть добавляют перед розливом готового продукта, при этом в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 5-5 г/дм3, а сухой виноградный виноматериал используют в количестве 40-45 от объема купажа.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1996 года RU2061748C1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
Аперитив "кулон 1977
  • Биржа Исаак Шлемович
  • Липович Лия Моисеевна
  • Мехузла Николай Аполлонович
  • Тохмахчи Николай Степанович
SU630290A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1
Чугунный экономайзер с вертикально-расположенными трубами с поперечными ребрами 1911
  • Р.К. Каблиц
SU1978A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1
Колосниковая решетка с чередующимися неподвижными и движущимися возвратно-поступательно колосниками 1917
  • Р.К. Каблиц
SU1984A1
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1
Сплав для отливки колец для сальниковых набивок 1922
  • Баранов А.В.
SU1975A1
Очаг для массовой варки пищи, выпечки хлеба и кипячения воды 1921
  • Богач Б.И.
SU4A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1
Устройство для видения на расстоянии 1915
  • Горин Е.Е.
SU1982A1

RU 2 061 748 C1

Авторы

Беличенко А.М.

Оганесянц Л.А.

Панасюк А.Л.

Саришвили Н.Г.

Титов А.П.

Даты

1996-06-10Публикация

1994-02-22Подача