СПОСОБ НЕПРЕРЫВНОГО РАЗМНОЖЕНИЯ ПИВОВАРЕННЫХДРОЖЖЕЙ Советский патент 1972 года по МПК C12N1/18 C12C11/02 

Изобретение относится к пивоваренной промышленности.

Известеи способ непрерывного размножения пивоваренных дрожжей на питательной среде при аэрации ее.

Целью изобретения является получение дрожжей устойчивой концентрации, а также повышение их физиологической активности.

Для этого размножение ведут при степени разбавления питательной среды, преимуществеиио равной 0,029-0,046 час, а аэрацию воздухом осуш,ествляют со скоростью, преимущественно равной 6 л1л среды в час.

В емкость объемом 175 л поступает пивное сусло со скоростью притока 7 л/час, т. е. со скоростью разбавления 0,04 при скорости аэрации 6 л воздуха иа 1 л среды в час. Начальиая концентрация дрожжевых клеток составляет 50 млн/мл. Получают готовую дрожжевую разводку с концентрацией дролсжей 180-200 млн/мл и стабильными морфолого-физиологическими свойствами.

Физиологическое состояние дрожжей характеризуется следуюп ими показателями: количество мертвых клеток - О, количество почкующихся клеток 50-60%, бродильная активность, определенная по Главачеку, 46,3 мл СОа ио сравнению с 25 у обычных производственных дрожжей; мальтазная активность - 0,187 г глюкозы на 1 час абс. сух. вещества по сравнению с 0,160 у производственных дрожжей.

Предмет изобретения

Сиособ непрерывного размножения пивоваренных дрожжей на питательной среде при

аэрации ее, отличающийся тем, что, с целью получения устойчивой концентрации дрожнчей, а также повышения их физиологической активностн, размножение ведут ири степени разбавления питательной среды, преимущественно

равной 0,029-0,046 , а аэрацию воздухом осуществляют со скоростью, преимущественно равной 6 л/л среды в час.