СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА «ИРЕМШИК» Советский патент 1972 года по МПК A23C9/127 

Изобретеиие относится к области молочной нромышленности, а именно к нроизводству молочно-белковых продуктов.

Известен способ производства молочного продукта «иремшик, предусматривающий проведение операций скванышапия с использованием фермента, например сычужного са.монрессоваиия молочио-белковой массы, измельчения и сушки.

Предлагаемый сиособ отличается от известиого тем, что перед ироведениел операции сквашивания осуществляют концентрацию молока путем выпаривания влаги до содержания сухих веществ, равиого предиочтитольио 30-40%, а сквашиващио подвергают смесь, состояи1,ую из концентрироваииого и иатуральиого молока. Последиего исиользуют в количестве 20% от общего количества смеси. Г1олучеииый иосле скващивання сгусток разрезают и отваривают. Это улучшает качество готового нродукта.

Патуральное молоко целесообразно использовать в количестве 20% от общего количества смеси.

Сиособ заключается в следую1и,ем.

смешивание с 20% иатуральиого молока. При этом темиературу смеси доводят до 30-33°С и вносят сычужный фермент.

После сквашивания образовавшийся сгусток разрезают на куски размером 50-100 мм и отваривают в течепие нескольких часов при темиературе 90-100°С. Затем ироводят заключительиые оиерации - самопрессование, из.мельчеиие и сушку.

Предмет и з о б р е т е и и я

1.Сиоеоб производства молочного продукта «иремшик, предусматривающий проведен)е операций сквагицваиия с использование м фермента, иаиример сычужиого, самопрсссоваиия молочно-белковой массы, нзмельчения и суи1ки, отличающийся тем, что, с целью улучиа ния качества готового продукта, перед проведением оиерацни сквашмваиия осуи1,ествляют концентрацию молока путем выпаривапия влаги до содержания сухих веи;еств, равиого иредиочтительио 35-40%, а сквашиванию иодвергают смесь, состоящую из копцептрнроваииого и иатуральиого молока, при этом полученный в результате скваишвапия СГУСТОК разрезают и отваривают.