АППАРАТ ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА Советский патент 1973 года по МПК C12G1/26 

1

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к аппаратам для непрерывного сбраживания сусла на виноградной мезге.

Известен аппарат для непрерывного сбражИВания сусла на мезге, содержащий емкость, установленный в ее центре усеченный конус, большим основанием обращенный вниз, а меньшим закрепленный в верхней части емкости, цилиндрическую горловину с выгрузочным щнеком, связанную с этим основанием питательный и отводной патрубки.

Однако такие устройства не позволяют обеспечить постоянный контакт между твердой и жидкой фракциями, так как твердые компоненты виноградной мезги концентрируются в усеченном конусе, а сусло - в законусной части емкости.

Цель изобретения - обеспечить непрерывную ферментацию спиртованной мезги при постоянном контакте между жидкой и твердой фракциями.

Достигается это тем, что усеченный конус имеет сплошную обечайку, а по вертикальной оси емкости установлен перфорированный конус-стекатель, основанием закрепленный на днище емкости, а верхней частью расположенный внутри усеченного конуса. Конус-стекатель снабжен патрубками для отбора сусласамотека в процессе перемещения мезги.

На чертеже изображен предлагаемый аппарат.

Аппарат состоит из емкости 1, внутри которой iB центре установлен усеченный конус 2, имеющий сплошную обечайку. Большее основание конуса обращено вниз, а меньшее закреплено в верхней части емкости 1 с цилиндрической горловиной 3, внутри которой размещен выгрузочный шнек 4.

Для ввода мезги служит питательный патрубок 5, а для отвода мезги и подачи ее к шнеку 4 - отводной патрубок 6.

Автоматическое регулирование уровня мезги в аппарате осуществляется уровнемером 7, связанным с воздушным клапаном 8.

По вертикальной оси емкости установлен перфорированный конус-стекатель 9, основанием закрепленный на днище емкости /, а верхней частью расположенный в усеченном конусе 2.

Отбор сусла-самотека из стекателя 9 производится через патрубки W (из верхней части стекателя) и патрубка //-из нижней части стекателя. Для выгрузки из аппарата остатков мезги служит люк J2. На уровне люка установлена дренажная решетка 13.

Для визуального контроля уровня сусла в аппарате установлен уровнемер 14. Аппарат работает следующим образом.

Спиртованная мезга в емкость 1 подается по патрубку 5 до заданной отметки щ соответствии с показателем уровпемера 7, который с этого момента перекрывает связанный с ним воздушный клапан 8. Мезга выдерживается до желаемой степени извлечения дубильно-красящих и ароматических веществ и достаточной завершенности ферментативного гидролиза структурных элементов ягоды. В дальнейшем аппарат переводится на пепрерывно-периодический режим работы. Одновременно осушествляется подача и отбор мезги в аппарат. Свежая мезга разбрызгивается при этом над ферментированной и постепенно вытесняет нижележаш,ие слои ее в усеченный конус 2. Далее, мезга изменяет направление движения и внутри конуса 2 перемеш,ается уже снизу вверх - к месту ее выгрузки из аппарата. В процессе |перемеш,ения мезги вдоль стекателя 9 производится отбор сусла-самотека через патрубок W.

По окончании переработки винограда сусло-самотек сливается также через патрубок 11. Оставшаяся масса спиртованной мезги заливается натуральным или сброженным суслом для экстракции из нее спирта. Сусло-самотек после экстракции сливается, а операция извлечения спирта повторяется. После двукратной экстракции мезга частично сбраживается. Образующийся при этом углекислый газ, скапливаясь в газовой камере законусной части емкости, вытесняет мезгу в усеченный конус и к месту выгрузки.

Остаток мезги после предварительного отделения от нее самотека загружается через нижний люк 12.

Предмет изобретения

Аппарат для непрерывного сбраживания сусла на мезге, содержащий емкость, установленный в ее Центре усеченный конус, большим основанием обращенный .вниз, а меньшим закрепленный в верхней части емкости, цилиндрическую горловину с выгрузочным шиеком, связанную с этим основанием, питательный и отводной патрубки, отличающийся тем, что, с целью осуществления непрерывной ферментации спиртованной мезги при постоянном контакте между жидкой и твердой фракциями, усеченный конус имеет сплошную обечайку, а по вертикальной оси емкости установлен перфорированный конус-стекатель, основанием

закрепленный на днище емкости, а верхней частью расположенный внутри усеченного кодуса, снабженный патрубками для отбора сусла-самотека в процессе перемещения мезги.