СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТОПРОДУКТОВ Советский патент 1973 года по МПК A23L1/06 A23L1/212 A23B7/08 

1

Изобретение относится к консервной промышлен1ности.

Известен способ приготовления концентрирован.ных томатопродуктов, предусматриваюш;ий МОЙку плодов, дробление, подогрев дробленой томатной 1массы, протирание, разделение на фракции и уваривалие до получения готового продукта.

Однако ври таком способе разделенную иа две фракц-и-и томатную массу подвергают раздельной обработке: жидкую часть подают на уваривание, а нерастворимую - на пастеризацию или подсушивание. Затем обе части смешивают.

Для упрощения процесса и улучшения качества В предлагаемом способе процессы протирания и разделения проводят одновременно с получением высокодисперсной фракции, содержащей частицы мякоти размером, не превышающим 15 мк, и грубодисперсной, составляющей 1не более 15-20% от общей массы. Содержание мякоти IB высокодисперсной фракции составляет преимущественно 14-15%.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Вымытые дробят, например, «а дисковой дробилке, пропускают че|рез шнековый шпарнтель, где подогревают массу до 85- 90°С. Затем эту массу разделяют на фильтрующей центрифуге, например НВШ-350, где

получают две фракции - высокодисперсную и грубодисперсную. Высокодисперсная фракция содержит частицы мякоти размеро м «е более 15 мк при оптимальном содержании мякоти .в пульпе 14-15%. Количество этой фракции более 80% от общей массы, а грубодисперсной менее 20%.

Высокоднсперсную фракцию направляют на уваривание последовательно в первый вакуум-аппарат, где доводят содержание сухих веществ пасты до 30%, во второй - до 40%, в третий - до 50% И более.

Полученная паста сохраняет цвет, вкус, пе прнгорает к поверхности нагрева, ие имеет крупных частиц мякоти, длительное В;ремя хранится в обычных условиях, не теряя своего первоначалЬного качества. Грубодисперсную массу, содержащую семена, кожицу, протирают через сито, отделяя семена и кожицу от сока. Сок Используют или для приготовления 30%-1ной томатной пасты или другого томатопродукта.

Пред ,м ет изобретения

1. Способ приготовления концентрированных томатопродуктов, включающий мойку плодов, дробление, подогрев дробленой томатной массы, протирание, разделение на фракции я уваривание, отличающийся тем, что, с целью

упрощения процесса и улучшения качества, процессы протирания и разделения проводят одновременно с получен:1ем высо-кодислерсной фракции, содержащей частицы мякоти размером, не превышающим 15 мк, и грубодиоперс1ЮЙ, соста.вляющей «е более 15-20% от общей массы.

2. Способ по п. 1, отличающийся , что содержание мякоти в высокодисперсной фракции составляет преимущественно 14-15%.