УСТАНОВКА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ СЫРА Советский патент 1974 года по МПК A01J25/12 

Изобретение относится к установкам для формования сыра из смеси молочной сыворотки и сырного зерна.

Известна установка для формования сыра, содержащая вертикальную колонну, устройство для подачи смеси сырного зерна с сывороткой и перемещения ее снизу вверх вдоль колонны, но крайней мере, одну поворотную обечайку для уплотнения сырного зерна, расположенную непосредственно над верхним срезом колонны, устройство для сбора и удаления сыворотки и емкости для отформованного сыра.

Известные установки не обеспечивают эффек1ивного формования, а следовательно и высокого качества сыра.

Отличительной особенностью предлагаемой установки является то, что боковая поверхность стенок колонны выполнена сплошной, а устройство для сбора и удаления сыворотки представляет собой поддон, установленный снаружи колонны в зоне ее верхнего среза.

При этом установка снабжена нажимным приспособлением, установленным над обечайкой и выполненным с возможностью возвратно-поступательного перемещения.

Между колонной и обечайкой расположен вращающийся горизонтальный диск - нож с с окном, соответствующим верхней плоскости среза колонны и нижней плоскости среза обечайки и расположенным между колонной и обечайкой.

На фиг. 1 изображена предлагаемая установка, продольный разрез; на фиг. 2 - то же,

вид в плане.

Устройство для формования сыра состоит из вертикальной колонны 1, уст1роЙ1Ства для подачи смеси сььрного зерна с сывороткой в колонну, нескольких поворотеых обечаек 2 с

насаженными приспособлениями, вращающегося горизонтального диска - ножа 3 и устройства для сбора и удаления сыворотки.

Боковые стенки колонны 1 выполнены сплошными и образуют канал для подачи смеси сырного зерна с сывороткой снизу вверх. Верхний конец колонны 1 имеет горизонтальный срез 4, имеющий форму кольца, соответствующую форме поперечного сечения колонны. При этом срез может иметь и иную форму.

Нижняя часть колонны 1 выполнена в виде усеченного конуса 5 с малым основанием, обращенным вниз и соединенным с устройством для подачи смеси сырного зерна с сывороткой в колонну. Это устройство состоит из ротационного насоса 6 с двумя роторами 7 и трубы 8 для подачи смеси сырного зерна с сывороткой в колонну. Поворотные обечайки 2 расположены непосредствеино над верхним срезом 4 колонны 1

и посредством стерн ней 9 соединены с трубчатым валом 10, свободно посаженным на вертикальную ось 11. Вал 10 приводится в периодическое круговое движение с помощью зубчатой передачи 12, 13.

Нажимное приспособление установлено над обечайкой 2 и состоит из плиты 14, выполненной с возможностью 1В013В|ратно-1ПОступательного перемещения, вертикального стержня 15, несущего на верхнем конце чащку 16 для груза 17. Стержень 15 проходит через втулку 18, закрепленную на радиально расположенном стержне 19, связанным с трубчатым валом 10.

На вертикальном валу 10 закреплен горизонтальный диск - нож 3, расположепный между верхним срезом 4 колонны 1 и обечайкой 2. Он имеет окно, соответствующее верхней плоскости среза 4 колонны 1 и нижней плоскости среза обечайки 2.

Устройство для сбора и удаления сыворотки представляет собой поддон 20, установлепный снаружи колонны 1 в зоне ее верхнего среза 4.

Край 2 поддона 20 выполнен в виде желоба и проходит по всей окружности ножа 3. Наклонное дно поддона 20 имеет отверстия (на че,ртежах не показаны) на участке обечайки 2. С частью поддона 20 соединена труба 22 для выпуска молочной сыворотки.

Установка работает следующим образом.

Смесь сырного зерна с сывороткой из резервуара через трубу 8 и ротационный насос 6 подается вверх вдоль колонны 1. Во время перемещения смеси одна из обечаек 2 располагается над колонной 1 и против окна диска-ножа 3. Нри этом сырная масса заполняет обечайку, а сыворотка через срез 4 колонны 1 переливается в поддон 20.

При заполнении обечайки достаточным количеством сырной массы диск - нож 3 быстро поворачивается на оси 11, в результате чего от общей массы смеси сырного зерна с сывороткой отрезается крут сыра, а отверстие колонны I закрывается поверхностью диска-

ножа 3. При этом в колонне поддерживается необходимое давление с помощью плиты 14. После отрезания круга сыра, вал 10 свободно соверщает щаговое круговое движение и перемещает обечайку 2 с нажимным приспособлением на позицию разгрузки отформованного сыра. Обечайка 2 с кругом сыра устанавливается над окном ножа 3 и отверстием поддона 20. Под действием груза 17 на плиту 14

сыр выдавливается из обечайки 2 и падает в емкость 23 для отформованного сыра, подаваемую транспортером 24. После этого диск- пож 3 снова поворачивается, его окно размещается над срезом 4 колонны 1, и обечайка 2

заполняется сырной массой.

Предмет изобретения

1.Установка для формования сыра, включающая вертикальную колонну, устройство

для подачи смеси сырного зерна с сывороткой в колонну и перемещения ее вдоль колонны снизу вверх, по меньщей мере, одну поворотную обечайку для уплотнения сырного зерна, расположенную непосредственно над верхним

срезом колонны, устройство для сбора и удаления сыворотки, а также емкости для отформованного сыра, отличающаяся тем, что, с целью повыщения эффективности формования и улучщения качества сыра, боковая поверхность стенок колонны выполнена сплошной, устройство для сбора и удаления сыворотки представляет собой поддон, установленный снаружи колонны в зоне ее верхнего среза, при этом установка снабжена нажимным

приспособлением, установленным над обечайкой и выполненным с возможностью возвратно-поступательного перемещения.

2.Установка по п. I, отличающаяся тем, что она снабжена вращающимся горизонтальным диском - ножом с окном, соответствующим верхней плоскости среза колонны и нижней плоскости среза обечайки, при этом диск - нож расположен между верхним срезом колонны и обечайкой.

М

)6 15

1

|у liF-псг:: ii- -

. . i-inу ,

ЩШШ-:У.|Ш

йЙ - №;--;:-:-vpi l|i--A,..-liiН-, J

Miiil : : Й Ё йШ аД-13

«

U/

:1|-1т 1

fi

fc:i.z: ,.„ J

Фиг. f