Устройство для изготовления студня Советский патент 1974 года по МПК A23L1/31 

Изобретение относится к устро-j Йствам, применяемш в мясоперерабатывающем производстве.

Известно устройство для изготовления студня, включащее евякооти с мешалками для первичного охлаждения студневой массы, цилиндр для ее последующего охлаадения о раэгрузочнш патрубком и механизм формования.

Однако при розливе студневой массы она контактирует с окружающей средой, что приводит к бактериальному обсеменению продукта. Кроме того, затруднены сборочноразборочные работы при санитарной обработке устройства, а для продвижения бульона через горизонтально установленный одлиндр используют напорное устройство.;

Цель изобретения - интенсифицировать технологический процесс и улучшить санитарные условия производства,i Для этого в Ешеллагаемом

устройстве цилиндр установлен вертикально и снабжен расположенным в внутри него съемным вращающимся барабаном, на наружной поверхности so торого шарнирно закреплены скребки. В нижней части барабана жестко закреплены на его валу изогнутые лопасти для подачи студневой массы к разгрузочному патрубку.

«Скрейки установлены один относительно другого под углом 900. Они выполнены составншга из металлической и плартмассовой планок, причем пластмассовая планка подпру кинена.

На фиг, I схематически изображено гфедлагаемое устройство, вид спереди; на фиг. 2 - то же. вид сбоку; на фиг. 3 - разрез по А-А на

рг, I; на фиг. 4 - разрез по Б-Б на фиг, 3,

Устройство включает емкости I Ь мешалками и охлавдащими башнами (на чертежах не показаны) для

2 первичного озслаждения студневой маесы, неподвижный далиндр 2 для ее последующего охлаждения о разгрузо вт патрубком 3 и мехашзм 4 форйо вания Цилиндр 2 установлен вертикал но. Он имеет охлаждающую рубашку 5 Между ЦИЛИНДРОМ и рубашкой укрепле по спирали П1У7ТОК 6 для более эффе тивной циркуляции охлаждающего рас сола. Внутри цилиндра расположен с- емный вращаюпщйяя барабан 7 на нарухной поверхности которого шр нирно закреплены скребки под углом 900 один относительно другого. Скребок выполнен составным иэ металлической планки 8 ж прикрепленной к ней. например, винтами пластмассовой планки у, подпружиненной пружиной 10в Выполнение планки 9 из пластмассы предотвращает повреждение внутренней поверх ности цилиндра 2. Металлическая планка 8 скребка укреплена на втул ке II, свободно вращавщейся на оси 12, закрепленной в щеке 13. Каадый скребок устанавливается на бараране 7 при помощи трех щек, расположенных в центре и по краям его образующей, В нижней части барабана имеются жестко закрепленные на его валу 14 изогнутые по xojy вращения барабана лопасти 15 для подачи студневой массы к разгрузочному патрубку 3. Лопасти, вращаясь,очи щеют зазор меж.щг нижним торцом ба- рабана и основанием цилиндра 27 Шрхаяя крышка 16 щишндра 2 вноолйена съемной. Механизм 4 формования имеет эксцентриковый ротор 17, закрытый бункер 18 и цевку 19, на которую надевается рукав из иску;сствен ного пленочного штериала. Включается этот механизм при помощи педали 20 и рычажной системы 21. Устройство работает следующим образом. Горячая студневая масса по трубопроводам поступает в емкости I, где она охлаждй.ется до 35-40 С, Затем попеременно из каждой емкоети студневая масоа подается в usлиндр 2 для последующей) охлаждения до I8-220C sa счет контакта с поверхнрст5.ю охлаждащей 5 ведтрри которой царкужрует рассол, Й5лизи охдаждающей поверхности рубашки 5 студневая масса остивает быстрее, образуется загустевайври слои, который может нарушить ее структуру. Однако этого не происходит так как скребки активно снимают этот слой и перемешивают его с остальной отудаевой массой. Из цилиндра 2 слаботекучая отудневая масса через разгрузочный патрубок 3 поступает в герметически: закрытый бункер 18 механизма 4 формования. Затем студневая масса подается в цевку IS, на которую предварительно надет рукав (или готовая целлофановая оболочка), Наполненные студневой массой батоны перевязываются одним из изведтных способов укладываются в горизонтальное положение на сетчатые полки -рамы (на чертежах не показаны; и направляются на окончательное охлаждение до температуш реализации , ПРЩМЕТ ИШБРЕТЕНИЯ I. Устройство для изготовления студня, вкдючащее емкости с мешалками для первичного охлаи ения студневой власе ы, цилиндр для пооледущего ее охлаждения с разгрузачным патрубком и механизм форюванил, отличающееся тем, что, с цельв интенсификации технологического процесса и улучшения санитарных условий производатва, далиндр установлен вертикально и енабжен расположенным внутри него съемнш вращающимся барабаном, на наружной поверхности которого омонтиЬованы шарнирно закрепленнне окре бкй, а в нижней части жестко закреплены на его валу изогнутые- joпаоти для подачи отудневой вяасоы к разгрузочноког патрубкус ki. Устройство по п. I, © т S и чайщееоя тем что скребки установлены один относительно друхюго под углом 90. ; 3, Устройство ао пп. I м 2„ .отличающееся тем «то екребки. выполнены составншш as металлической и пдастмааеоаой алйаок, причем плаетмаоаовая псдакужиненаб

Г

Q.

3 /б X

/

Г

/

.

и

Фиг.-/ Фиг Z

W

i5

11-12

13