Способ определения содержания белков в продуктах Советский патент 1974 года по МПК G01N33/02 G01N21/20 

1

Изобретение относится к способам определения содер)шния белков в про,дуктах и предназначено для использования при технологичес1.ом контроле в производстве и переработке растительных и животных жиров.

Известен способ определения содержания белков путём их экстрак ции водноепиртовощелочным раствором, проведения в экстракте биуретовой реащтйи и последующих колориметрирования полученного окрашенного раствора и определения искемого количества белка.

Однако такой способ не может быть использован для определения белка в жирах, так как при смешивании окстрагента с жиром образует ся практически неразрушшая эмульсия и не обеспечивается полное извлечение белков, вследствие чего анализ не может быть признан точным. Кроме того, известнш способ сложен, так как предусматривает

использование эталонного раствора, представляющего собой ркстракт, по-щгченный из продукта с содержанием белка, определяемым способом Кьельдаля.

С целью повышения точности определенрЕя при использовании способа для анализа жиров и упрощения его жир перед экстракцией белков растворяют, например, в петролейном эфире, в качестве эталонного раствора используют смесь, состояuiyro из водноспиртовощелочного раствора и реактивов, згчаствукиних в биуретовой реакции, а определение количества белка проводят по инсулину.

Способ состоит в следующем.

Жир растворяют в петролейном эфире (рракции 40-60 0 с получением мицеллы концентрацией 40-50 %, при этом под действием растворитедя разрушаются связи бнлков с дру гими ве:--ествами, нг.ходя1 1ш/1ися в жире ( глицеРидами, жирными кислотами, фосфатидами, утлеводами и т.п.) и уменьшается вязкость среды. К по