Способ подготовки бродильной смеси для шампанизации Советский патент 1975 года по МПК C12G1/06 

Изобретение относится к виноделию. Известный способ подготовки бродильной смеси для шампанизации предусматривает осветление бродильной смеси, введение дрожжевой разводки и подачу на шампанизацию. Однако при таком способе происходит изменение скорости прохождения бродильной смеси вследствие постоянного увеличения сопротивления фильтруюш,их элементов и наблюдается неравномерность концентрации дрожжей в бродильных линиях. Целью изобретения являются упрощение процесса и улучшение качества шампанизации. Для этого дрожжевую разводку вводят в бродильную смесь в процессе ее осветления, например, на сепараторах, осуществляя при этом непрерывный отбор бродильной смеси с дрожжами на шампанизацию и создание избыточного давления, необходимого для шампанизации, преимущественно 0,45-0,55 мПа. Предлагаемый способ обеспечивает совмещение операций осветления бродильной смеси, равномерного распределения в ней дрожжевых клеток, создание необходимого избыточного давления, а также непрерывную иодачу бродильной смеси с дрожжами в бродильные линии и поддержания в них избыточного давления. Предлагаемый способ подготовки бродильной смеси для щампанизации поясняется чертежом. Бродильную смесь, состоящую из купажа шампанских виноматериалов и резервуарного ликера, прошедшую термическую обработку, из расходного резервуара 1 направляют в сепаратор 2, где происходит непрерывное отделение механических примесей с автоматическим удалением шлама без остановки сепаратора. Бродильная смесь по мере осветления непрерывно перемещается в выпускное устройство 3 сепаратора. Указанное выпускное устройство представляет собой центробежный насос и создает заданный уровень необходимого избыточного давления 0,45-0,55 мПа. В это же устройство непрерывно дозируют дрожжевую разводку из дрожжегенераторов 4 из расчета содержания в бродильной смеси дрожжевых клеток 3-5 млн/мл. Выпускное устройство обеспечивает тщательное распределение (перемешивание) дрожжевых клеток в бродильной смеси. По выходе из сепаратора бродильную смесь с дрожжами при заданном уровне давления направляют в бродильные линии 5 на шампанизацию.

Предм-ет изобретения

Способ подготовки бродильной смеси для шампанизации, предусматривающий осветление ее, введение дрожжевой разводки и подачу на шампанизацию, отличаюш;ийся тем, что, с целью упрощения процесса и улучшения качества шампанизации, дрожжевую

разводку вводят в бродильную смесь в процессе ее осветления, например на сепараторах, осуществляя при этом непрерывный отбор бродильной смеси с дрожжами на шампанизацию и создание избыточного давления, необходимого для шампанизации и преимущественно равного 0,45-0,55 мПа.

i IX W Vb{ VJ VT