Способ получения сухой молочной смеси Советский патент 1975 года по МПК A23C9/10 

Изобретение относится к молочной промышленности и касается способа получения сухой безлактозной молочной смеси для питания детей и взрослых .как в чистом виде, так и в комбинации с различным.и пищевыми добавками (сахар, мука для детского и диетического питания, крупы, крахмал, витамины, некоторые минеральные вещества и др.).

Известен способ получения биологически сбалансированной сухой питательной смеси для диетического питания взрослых и детей, характеризующийся повышенным содержанием легкоусвояемых белков.

Известная молочная смесь получена путем смешения сухого белкового молочного препарата, содержащего лимоннокислые соли калия, натрия и двууглекислый натрий, взятых в физиологических соотношениях, с сухим обезжиренным молоком, -сухим жировым компонентом, полученным в свою очередь из цельного коровьего молока, сливок и рафинированного кукурузного масла, обогащенным жирорастворимыми витаминами; водорастворимыми витаминами и глицерофосфатом железа.

Известная смесь биологически сбалансирована по основным пищевым веществам. Она содержит легкоусвояемые белки, жиры и углеводы, в том числе молочный сахар - лактозу.

Однако имеется достаточно большое количество детей и взрослых, страдающих непереносимостью лактозы.

Предлагаемая смесь в отличие от .известной не содержит молочный сахар - лактозу; 5 кроме того, она содержит полноценные молочные белки, легкоусвояемые сбалансированные жиры, витамины и некоторые минеральные вещества, устойчива при нагревании и хранении, хорошо усваивается организмом больного ребенка и взрослого, страдающих непереносимостью к лактозе. Для этого жировой .компонент вносят в молочный белок непосредственно после его растворения, полученную смесь подогревают до температуры не более

5 70°С и перед высушиванием гомогенизируют, при этом в качестве жирового комнонента используют смесь растительного и топленого коровьего масел. Жировой компонент вводят в количестве,

0 обеспечивающем соотношение белка к ж,иру в готовом продукте 1 : 1,8 или 1:1, при этом растительное масло вводят в количестве 20- 25% от общего количества жирового компонента.

5 Способ получения сухой молочной смеси заключается в следующем.

В качестве исходного продукта может использоваться пастеризованное коровье обезжиренное молоко с кислотностью не выше

0 20°Т. Пастеризованное и охлажденное обезжиренное молоко заквашивается при 35-37°С молочнокислой закваской, внесенной в него в количестве 5% от общего количества молока, до 65-70°Т. Закваска готовится на обезжиренном молоке путем введения в него чистой культуры молочнокислых бактерий.

Полученный казеин после пол.ного осаждения отделяется от сыворотки, промывается не менее двух раз водой, помещается в ванну, куда добавляются соли-плавители; лимоннокислый натрий, лимоннокислый калий и двууглекислый натрий.

Лимоннокислые соли берутся в физиологических соотношениях-лимоннокислый натрий: лимоннокислый (Калий 1,2:1. После внесения солей-плавителей вся масса подогревается при постоянном помеШИвании до 60-65°С и выдерживается до полного растворения (15- 30 мин). Полученный раствор (около 20% сухих веществ) фильтруется и соединяется с Жировым компонентом, который получается путем смешивания коровьего масла (без лактозы) с рафинированным и обогащенным жирорастворимым витам ином AI кукурузным маслом. Вся масса смешивается, подогревается до 60-70°С, гомогенизируется и высушивается на распылительной сушилке. Содержание сухих веществ в смеси перед гомогенизацией желательно иметь .не выше 40-44%.

Соотношение белкового и жирового компонеитов в смеси берется в зависимости от назначения из расчета содержания белков и жиров в готовом продукте 1 : 1,8 или 1:1.

Готовый продукт обладает хорошей растворимостью в воде, образуя устойчивый при нагревании и во времени гомогенный раствор, имеет приятный молочный вкус и пвет.

Пример. Для получения 100 кг сухой безлактозной цельной молочной смеси берут

277,5 кг двойного казеината калия и натрия с содержанием сухих веществ 20%, 33,0 кг коровьего масла (без лактозы), 11,5 кг рафинированного кукурузного масла и 0,384 г жирорастворимого витамина А. Полученную смесь гомогенизируют и высушивают. Сухая безлактозная молочная смесь содержит (в %): 28,1 белков, 28,0 жиров, 36,5 сахарозы, 3,5 влаги, жирорастворимые витамины; 0,384 г А и водорастворимые витамины BiB2, РР и С 0,264, 1,441, 0,770 и 4,4 г соответственно.

Предмет изобретения

1.Способ получения сухой молочной смеси с использованием жирового компонента, включающий осаждение белка из обезжиренного молока, удаление сыворотки, многократную промывку выделенного белка, прессование, растворение белка солями-плавителями и высущивание смеси, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и обеспечения возможности использования его для лиц, страдающих непереносимостью лактозы, жировой компонент вносят в молочный белок непосредственно после его растворения, полученную смесь подогревают до температуры не более 70°С и перед высушиванием гомогенизируют, при этом в качестве жирового компонента используют смесь растительного и топленого коровьего масел.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что жировой компонент вводят в количестве, обеспечивающем соотношение белка к жиру в готовом продукте 1 : 1,8 или 1:1, при этом растительное масло вводят в количестве 20- 25% от общего количества жирового компонента.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед сушкой смесь гомогенизируют.