Установка для ферментации,сульфитации плодово-ягодной мезги и отделения от нее сока Советский патент 1975 года по МПК C12G1/02 A23N1/00 C12G1/04 

жит для отделения сока из ферментируемой мезги); разгрузочное устройство 10.

Устройство 1 для ввода раствора ингредиентов сообщается через переходный загрузочный патрубок 11 с первой по ходу движения мезги секцией (4) ферментатора.

Рабочий орган последнего выполнен в виде трубы 12 с отверстиями, к которой отрикреплены двухсекционная емкость 13 с направляющей перегородкой и весовым устройством 14 и патрубки-черпаки 15 для подачи растворов ингредиентов через отверстия в мезгу.

Секции ферментатора 2 образованы перегородками 3, поочередно не доходящими до противоположных стенок емкости, с образованием спиралеобразного пути для ферментируемой и сульфитируемой массы.

Последняя секция (9) выполнена из .перфорированного листа 16 и сна бжепа вращающейся лопастью 17 для допрессовки, выгрузки мезги и очистки перфорации.

Предпоследняя секция (в) ферментатора снабжена вращающимися лопастями 18 для передачи ферментированной массы в секцию 9.

Для поддержания определенного уровня растворов ингредиентов в устройстве 1 для их ввода имеются емкости 19.

Разгрузочное устройство 10 выполнено в виде горизонтальной трубы, которая проходит над всеми секциями ферментатора 2 и сообщается с каждой из них индивидуальным патрубком 20 с задвижкой 21.

Привод 22 соединен через редуктор 23 и цепную передачу 24 с валом 25 и лоластью 17.

Вентили 26, установленные на крышках 27 секций .фер.ментатора, служат для отвода воздуха в период заполнения последнего мезгой.

Установка работает следующим образом.

Термически обработанная мезга подается через загрузочную трубу 28 в одну из секций емкости 13. По достижении в ней заданного веса мезги, превышающего вес устройства 14, секция емкости 13 опрокидывается, и под загрузку подводится следующая. При этом одновременно с опрокидыванием поворачиваются труба 12 и патрубки-черпаки Г5.

Ферментный раствор и раствор сернистого ангидрида захватываются последними из емкостей 19 и подаются к отверстиям трубы 12, через которые загружаются в дозатор, где и смешиваются с мезгой, поступающей из емкости 13.

Раствор в емкости 19 поддерживается на одном уровне, что обеспечивает иодачу равных порционных доз растворов к мезге; регулирование их подачи осуществляется за счет изменения его концентрации.

Смещанная с ферментным раствором и сернистым ангидридом мезга подается в загрузочный патрубок 11, из которого поступает в первую секцию. Когда в первой секции уровень мезги достигает верхнего края перегородки, то она перетекает во вторую секцию и постепенно заполняет ее. Вновь поступающая мезга под

действием гравитационных сил принуждает предыдущие партии переходить в последующие секции ферментатора 2.

Двигаясь таким образом по спиралеобразно° му пути, плодовая мезга с помощью вращающихся лопастей 18 поступает в последнюю секцию 9 уже полностью сферментированной.

В последней секции сок отделяется через перфорированную поверхность листа 16. Мезга выгружается через окно 29 разгрузочной лопастью 17, после чего поверхность перфорированного листа очищается последней от частиц мякоти.

При этом скорость движения массы в ферментаторе прямо пропорциональна скорости подачи мезги, которая зависит от продолжительности ферментации. Далее оставщаяся в секциях ферментатора мезга выгружается через индивидуальные патрубки 20 и задвижки 21 в разгрузочное устройство 10.

Предмет изобретения

1. Установка для ферментации, сульфитации плодо.во-ягодной мезги и отделения от нее сока, содержащая устройство для ввода растворов ингредиентов-серного ангидрида и ферментных препаратов, ферментатор, выполненный в виде горизонтальной емкости, разделенной перегородками на секции, последняя из которых служит для отделения сока из ферментируемой мезги, а также разгрузочное устройство, отличающаяся тем, что, с целью более точного дозирования мезги с растворами ингредиентов на ферментацию и для интенсификации процесса, устройство для ввода раствора ингредиентов сообщено переходным

загрузочным патрубком с первой, по ходу движения мезги, секцией ферментатора, а рабочий орган последнего выполнен в виде трубы с отверстиями, к которой прикреплены двухсекционная емкость с направляющей перегородкой и весовым устройством, а также патрубкичерпаки для подачи растворов ингредиентов через отверстия в мезгу, при этом секции ферментатора образованы перегородками, поочередно не доходящими до противоположных

стенок емкости, с образованием спиралеобразного пути для ферментируемой и сульфитируемой массы, а последняя секция выполнена из листового перфорироваппого материала и снабжена вращающейся лопастью для допрессовки, выгрузки мезги и очистки перфорации.

2.Установка по п. 1, о т л и ч а ю щ а я с я тем. что устройство для ввода растворов иигредиеитов снабжено емкостями для лол,де)

определенного уровня.

3.Установка по пи. 1 и 2, отличающаяс я тем, что предпоследняя секция ферментатора снабжена вращающимися лопастями для передачи ферментированной массы в последиюю секцию.

4. Установка по лп. 1 -3, отличающаяся тем, что разгрузочное устройство зьгполнено в виде горизонтальной , которая проходит

14

лад всеми секциями ферментатора и сообщается с каждой из них ин/ ивидуальным патрубком с задвижкой.

фиг

Ю

Фиг 2 0сриг-3ч.