Аппарат для ферментации мезги Советский патент 1980 года по МПК C12G1/22 

(54) АППАРАТ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ МЕЗГИ

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к аппаратам для обработки мезги ферментными препаратами. Известен аппарат для ферментации мезги, содержа1ций цилиндрический корпус, выполненный в виде установленных друг на друге, секций с днищем, коллектор, устройство для перемещения и пере1«шивания мезги, устройство для термообработки, приспособление для выгрузки мезги и патрубки, соответственно, дпя подвод мезги и ферментного препарата и отво да сока 1. Недостатками этого аппарата является: большая продолжительность процесса ферментавди, а также явление истирания мезги, находящейся в контакте с вращающимися мешалкой, скре ками, шнеком. Цель изобретения - интенсификаци процесса ферментгщии. Указанная цель достигается тем, что каждая секция снабжена спиралеобразной перегородкой, жестко установленной на ее днище, а устройство для перемещения и перемешивания мез ги представляет собой вибрационный привод, при этом патрубок для подво да мезги и коллектор каждой секции расположены соосно корпусу аппарата, а внешний виток спиралеобразной перегородки выполнен перфорированным 1на 3/4 его дпины. На фиг. 1 изображен внешний вид аппарата; на фиг. 2 - разрез А-А фиг.If на фиг. 3 - вид В фиг.2; на фиг. 4 - разрез В-В фиг.1; на фиг. 5 - разрез Г-Г фиг.1. Аппарат состоит из цилиндрического корпуса 1. выполненного в виде (установленных друг на друге секций с днищам 5, накоторое жестко установлена спиралеобразная перегородка б. Для подачи мезги из бункера 7 в секции аппарата служат соосно рас положенные патрубки 8 с фланцами 9 и окнами 10. Уплотнения 11 предназначены для предотвр&сцения попадания мезги в нижележащие секции. Подача ферментного препарата в мезгу производится через входной патрубок 12 в кольцевой коллектор 13, укрепленный на фланце 9, и далее через форсунки 14, предназначенные для его диспергирования. Устройство для термообработки представляет собой :кольцевую полость 15, в которой циркулирует горячая вода, поступающая через отверстие 16 и выходящая через отверстие 17, Лоток 18 служит для вывода из секции обработанной мезги. Сок самотек удгьпяется из секции через патрубок 19,

Секции аппарата жестко скреплены Ьруг с другом. К днищу нижней секци при помощи башмаков 20 одним концом крепятся плоские пружины 21, расположенные под некоторым углом к горизонту. Второй конец каждой из пружин посредством башмаков 22 связан с массивным основанием 23, которое опирается на упругие подухики 24, предназначенные для целей виброизоляции,

Аппарат приводится в действие электромагнитным вибрационным приводом, состоящим из электромагнита 25, укрепленного на основании 23, и якоря 26, укрепленного на днище нижней секции аппарата.

Принцип.действия аппарата заключается Б следующем.

Плодово-ягодная мезга из бункера 7 через патрубки 8 и окна 10 параллельными потоками поступает в секции 2-4, где под воздействием вибрации, воздаваемой вибрационным приводом, начинает перемещаться по канавке, образованной спиргшьной пер егородкой 6, подвергаясь при этом интенсивному перемешиванию с ферментным препаратом, поступающим в секцию в диспергированном виде через входной патрубок 12, кольцевой коллектор 13, фосунки 14, и нагреву до температуры 62-бЗ С, который осуществляется путем подачи горячей воды через отверстие 16 в устройство для термообработки, выполненное в виде кольцевой полосы 15.

В процессе движения мезги по канавке под воздействием ферментного

препарата и нагрева происходит интенсивный гидролиз пектиновых вещестя с выделением сока. Выделяющийся в процессе ферментации сок-самотек через перфорированную стенку внешнего витка спиральной перегородки и

патрубок 19 отводится из секции. Обработанная мезга удаляется из секций по, лоткгии 18.

Аппарат позволяет интенсифицировать процесс ферментации путем более тщательного перемешивания сырья с ферментным препаратом.

Формула изобретения

Аппарат дпя ферментации мезги, содержащий цилиндрический корпус, выполненный в виде установленных друг на друге секций с днищем, коллектор, устройство для перемещения и перемешивания мезги, устройство для термообработки, приспособление для выгрузки мезги и патрубки соответственно для подвода мезги и фермент5 ного препарата и отвода сока, о тличан)щий ся тем, что, с целью интенсификации процесса, каждая секция снабжена спиралеобразной перегородкой, жестко установленной на ее днище, а устройство для перемещения и перемешивания мезги представляет собой вибрационный привод, при этом патрубок дпя подвода мезги и коллектор кгмсдой секции расположены соосно корпусу аппарата, а внешний виток спиралеобразной перегородки выполнен перфорированным на 3/4 его дпины.

Источники информации, 40 принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР -170901, кл. С 12 G 1/02, 1964.