АППАРАТ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ ПЛОДОЯГОДНОГО СЫРЬЯ Советский патент 1965 года по МПК C12G1/26 C12G1/28 

Известны аппараты для ферментации плодоягодного сырья, выполненные в виде вертикального цилиндрического резервуара с решетчатым ложным дном н рубашкой для обогрева, снабженного размешиваюпдим устройством, загрузочным устройством, патрубком для отвода сока и расположенного в нижней части под решетчатым дном шнека, предназначенного для подпрессовки и отвода мезги.

Предлагаемый аппарат, по сравнению с известными, обеспечивает возможность интенсификации процесса ферментации сырья в непрерывном его потоке.

Это преимуш,ество достигается тем, что цилиндрический резервуар разделен на зоны, обогреваемые полыми горизонтальными перегородками, в которых имеются сквозные отверстия для гравитационного пере.мещения ферментируемого сырья из одной зоны в другую, а размешиваюшее устройство выполнено в виде вертикального полого вала с эксцентрично расположенным и укрепленным на нем змеевиком и расположенными над каждой горизонтальной перегородкой скребками типа гребенок, служаш;ими для исключения заторов ферментируемого сырья на последних.

и более равномерного смешивания последнего с раствором фермента в аппарате под его загрузочным устройством установлен конус, а над последним - форсунки для ввода раствора фермента.

На чертеже изображен предлагаемый аппарат.

Он представляет собой вертикальный цилиндрический резервуар / с решетчатым ложным дном 2 и рубашкой 3 для обогрева. В верхней части резервуара под загрузочным устройством (не показано) основанием вниз установлен конус 4, над которым расположены форсунки 5 для иодачи ферментного раствора на его поверхность. В нижней части резервуара в камерах 6 для отвода сока смонтирован шиек 7, заключенный в перфорированную рубашку 8 и служаший для подирессовки и транспортирования мезги.

В выходном окне 9 имеется конус 10, укрепленный на валу шнека 7 с возможностью перемещения вдоль него и предназначенный для регулирования степени подпрессовки мезги. Перемешают конус 10 с помощью гайки со щтурвалом //. В перегородках сделаны сквозные отверстия для гравитационного перемещения ферментируемого сырья из одной зоны в другую. Вдоль оси аппарата установлено размешивающее устройство, выполненное в виде вертикального полого вала 13, несущего эксцентрично укрепленный змеевик 14 и скребки (гребенки) 15, расположенные над каждой горизонтальной перегородкой 12. Работает аппарат следующим образом. Заполняют до определенного уровня цилиндрический резервуар / плодоягодной мезгой и ферментным препаратом. При этом подаваемая на конус 4 мезга растекается равномерным слоем по его поверхности и обрабатывается ферментным препаратом. Затем включают размешивающее устройство и подают горячую воду Б полый вал 13, перегородки 12, змеевик 14 и рубащку 3. После выдержки плодоягодного сырья, смещанного с ферментным препаратом в течение 1-2 час при 40-42°С и непрерывным перемещивании, производят отбор сока и включают шнек 7, осуществляющий подпрессовку и удаление мезги через вы.ходное окно. Одновременно с включением в работу шнека включается и загрузочное устройство. Сокоотделение происходит через решетчатое дно 2 аппарата и перфорированную рубащку 8 щнека 7. Загрул ается раздробленное сырье с ферментом, отбирается сок и удаляется мезга непрерывно. Предмет изобретения 1.Аппарат для ферментации плодоягодного сырья, выполненный в виде вертикального цилиндрического резервуара с рещетчатым ложным дном и рубащкой для обогрева, снабженного размешивающим устройством, загрузочным устройством, патрубком для отвода сока и расположенного в нижней части под рещетчатым дном щнека, служащего для подпрессовки и отвода мезги, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса ферментации сырья в непрерывном его потоке, цилиндрический резервуар разделен на зоны обогреваемыми полыми горизонтальными перегородками, имеющими сквозные отверстия для гравитационного перемещения ферментируемого сырья из одной зоны в другую, а размешивающее устройство выполнено в виде вертикального полого вала с эксцентрично расположенным и укрепленным на нем змеевиком. 2.Аппарат по п. 1, отличающийся тем, что для исключения заторов ферментируемого сырья на горизонтальных перегородках над последними расположены скребки типа гребенок, радиально укрепленные на полом валу размещивающего устройства. 3.Аппарат по п. 1, отличающийся тем, что, с целью больщего рассредоточения подачи ферментируемого сырья и более равномерного смешивания последнего с раствором фермента, в аппарате под его загрузочным устройством установлен конус, а над последним - форсунки для ввода раствора фермента.